ความจริงเกี่ยวกับเค้กกำมะหยี่สีแดง

กำมะหยี่สีแดงมีอยู่ทั่วไปตั้งแต่คุกกี้ไปจนถึงเทียน แต่มันเป็นเค้กที่เริ่มต้นทั้งหมด และการได้เห็นมันในเมนูของหวานก็ยังน่าตื่นเต้น มันเป็นอะไรที่แตกต่างจากเค้กช็อกโกแลตทั่วไปเล็กน้อย และสำหรับใครก็ตามที่ไม่ชอบเค้กหวานเกินไป กำมะหยี่สีแดงที่อัดแน่นไปด้วยน้ำตาลและหวานสุด ๆ อาจเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ควรทำ

แถมยังดูเท่อีกด้วย! มาในเฉดสีที่แตกต่างกันทั้งหมด และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับของหวานในธีมคริสต์มาส วันวาเลนไทน์ และวันฮาโลวีน แต่เค้กกำมะหยี่สีแดงคืออะไรกันแน่? สีแดงไม่ใช่รสชาติจริงๆ แม้ว่าคุณจะรู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไร เช่นเดียวกับที่คุณรู้ว่า 'สีน้ำเงิน' มีรสชาติอย่างไร แล้วมันเปลี่ยนจากกลไกแปลก ๆ มาเป็นที่โปรดปรานของชาติได้อย่างไร? คุณรู้หรือไม่ว่าเค้กเรดเวลเวทที่เราทานกันในวันนี้ไม่เหมือนกับเค้กออริจินัล? ปรากฎว่ามีหลายอย่างที่คุณอาจไม่รู้เกี่ยวกับรายการโปรดของชาวใต้คนนี้ – และไม่ใช่อย่างนั้นเช่นกัน

เค้กกำมะหยี่ครั้งหนึ่งเคยเป็นเรื่องใหญ่

sวันนี้เราคิดว่า 'กำมะหยี่สีแดง' เป็นเพียงชื่อของเค้กที่มีชื่อเสียงชิ้นหนึ่ง แต่มีอะไรมากกว่านั้นเล็กน้อย ในยุควิกตอเรีย เค้กกำมะหยี่เป็นของจริง พวกเขามาพูดว่า The New York Times เมื่อคนทำขนมปังค้นพบวิธีทำให้โปรตีนในแป้งนิ่มลงโดยใช้ส่วนผสม เช่น โกโก้ แป้งข้าวโพด หรือแป้งอัลมอนด์ เพื่อสร้างกระบวนการที่เกือบจะมหัศจรรย์ เค้กที่ได้ออกมามีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่า เรียบเนียนกว่าเค้กอื่นๆ ในสมัยนั้น และเพื่อแยกความแตกต่างของเค้กที่นุ่มกว่าเหล่านี้ พวกเขาจึงถูกเรียกว่าเค้ก 'กำมะหยี่'

ยังไม่มีสีขี้ขลาดเพิ่มเข้าไป แต่ บริษัท ซันฟลาวเวอร์ เบคกิ้ง บอกว่าพวกเขายังเป็นที่รู้จักในนามเค้ก 'หรูหรา' พวกเขาเป็นเค้กที่จะเสิร์ฟในงานเลี้ยงที่หรูหราที่สุด และพวกเขาก็ไม่เหมือนเค้กอื่นๆ ในยุคนั้น เมื่อคุณได้รับสิ่งเหล่านี้ คุณก็รู้ว่าคุณเป็นคนพิเศษ

ไข่ขาวมีโปรตีนไหม

มีการเสิร์ฟเค้กประเภทอื่นๆ พร้อมกัน และอาจฟังดูคุ้นๆ เหมือนกัน เค้กมะฮอกกานีมีพื้นฐานมาจากส่วนผสมของโกโก้และกาแฟที่อร่อย และเค้กที่หยาบกว่าซึ่งเป็นที่นิยมในเวลาเดียวกันก็เรียกว่าอาหารปีศาจ

เค้กกำมะหยี่สีแดงไม่ได้แดงเสมอไป

เมื่อมองดูเค้กเรดเวลเวทวันนี้ สีจะติดใจ มันไม่ได้สว่างเสมอไป ดังนั้น สีแดง และนั่นเป็นเพราะสีดั้งเดิมไม่ได้มาจากสีย้อมอาหาร แต่มาจากปฏิกิริยาเคมี

ตามที่ Bobbie Lloyd, Chief Baking Officer ที่ Magnolia Bakery (ผ่าน ลิตเติ้ล ) มีการเปลี่ยนสีขี้ขลาดที่เกิดขึ้นเมื่อผงโกโก้ น้ำส้มสายชู และเบกกิ้งโซดาในสูตรกำมะหยี่สีแดงทำปฏิกิริยาและเปลี่ยนเค้กจากสีน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลแดง ไม่ใช่สีที่ยอดเยี่ยมและแน่นอนว่าเป็นสีที่ไม่เข้ากับ Instagram ดังนั้นตอนนี้ เราจึงเพิ่มสีย้อมอาหารเพื่อให้มีความโดดเด่นเป็นพิเศษ

และนี่คือสิ่งที่แปลกประหลาด — ครั้งหนึ่ง ปฏิกิริยานั้นเด่นชัดกว่ามาก และสีแดงก็สว่างกว่ามาก — แม้กระทั่งก่อนการย้อม ตามที่ io9 ผงโกโก้ครั้งหนึ่งเคยมีสารแอนโธไซยานิน ซึ่งเป็นสาเหตุของสีแดง ไม่ใช่แค่ในกำมะหยี่สีแดงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีแดงที่พบในอาหารอย่างกะหล่ำปลีแดงด้วย อย่างไรก็ตาม ผงโกโก้ในปัจจุบันส่วนใหญ่มีสารทำให้เป็นด่างที่ทำให้ความเป็นกรดเป็นกลางและทำให้คุณสมบัติเปลี่ยนสีได้ และนั่นเป็นเหตุผลที่เราต้องแต่งเค้กกำมะหยี่สีแดงด้วยการแต่งหน้าพิเศษเล็กน้อยในทุกวันนี้

เค้กเรดเวลเวทใช้ขายสีผสมอาหาร

ถ้าเค้กกำมะหยี่แบบเก่าดูเป็นธรรมชาติกว่านี้หน่อย ทำไมวันนี้เราถึงมีเค้กสีแดงที่สว่างสุดๆ เหล่านี้ล่ะ? ประวัติความเป็นมาของเค้กกำมะหยี่สีแดงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แต่ตาม The New York Times เรารู้ว่าปริศนาชิ้นสำคัญชิ้นหนึ่งคือ John A. Adams แห่ง Adams Extract Company

บริษัทสกัด? คุณอาจเห็นว่าสิ่งนี้กำลังจะไป

ในปีพ.ศ. 2481 ได้มีการผ่านพระราชบัญญัติอาหาร ยา และเครื่องสำอาง และทำให้ข้อบังคับเกี่ยวกับสีย้อมและสารสกัดจากอาหารเข้มงวดมากขึ้น แต่อดัมส์ได้รับแรงบันดาลใจจากa เค้ก เขาและภรรยามีความสุขที่ Waldorf-Astoria โดยคิดว่าเขาสามารถเพิ่มยอดขายได้โดยการคิดค้นเค้กสีแดงสดสูตรพิเศษที่ต้องใช้สีย้อมตามสูตร

นั่นคือสิ่งที่พวกเขาทำ และนั่นคือการตลาดที่ยอดเยี่ยม บริษัทได้ออกสูตรเค้กแดงซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการขายสินค้า และพ่อครัวประจำบ้านในเท็กซัสพื้นเมืองของพวกเขาก็ชอบสูตรนี้มาก เค้กกำมะหยี่สีแดงของพวกเขาเริ่มปรากฏขึ้นทั่วทุกมุม และเมื่อมันกลายเป็นดาวเด่นในการแข่งขันทำอาหารทั่วมิดเวสต์ ก็ไม่มีใครมองย้อนกลับไป

Waldorf-Astoria ยังอ้างว่าเป็นเครดิตบางส่วนสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดง red

นี่คือสิ่งที่แปลกประหลาดเล็กน้อย เป็นที่ถกเถียงกันอย่างถึงพริกถึงขิงว่าใครควรได้รับเครดิตในการประดิษฐ์เค้กกำมะหยี่สีแดง และส่วนหนึ่งของเครดิตถูกอ้างสิทธิ์โดยโรงแรม Waldorf-Astoria ตามที่ผู้จัดเก็บเอกสารของพวกเขาเอง Erin Allsop (via The New York Times ) พวกเขาคิดค้นเค้กในช่วงทศวรรษที่ 1930 แต่นักประวัติศาสตร์เค้กคนอื่นๆ (และใช่ นั่นเป็นเรื่องจริง) อย่าคิดว่ามันถูกต้องเลย และชี้ไปที่เค้กสีแดงที่ผุดขึ้นทั่วประเทศในทศวรรษเดียวกัน ซึ่งมักจะเป็นช่วงคริสต์มาส

แต่มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างการเผยแพร่และการประดิษฐ์ และดูเหมือนว่า - เช่นเดียวกับเหตุการณ์อื่น ๆ ในประวัติศาสตร์ - เหตุการณ์นี้เป็นกรณีของทุกสิ่งที่มารวมกันและส่งผลให้เกิดพายุที่สมบูรณ์แบบที่ยิงเค้กสีแดงธรรมดาให้ยาว - ความนิยมที่ยั่งยืน

และทางโรงแรม Waldorf-Astoria ก็ได้ปล่อยสูตรออกมาเช่นกัน โทรเลข . อะไรทำให้มันพิเศษมาก? อาจเป็นแค่ดาร์กช็อกโกแลตและ หัวผักกาด .

เค้กกำมะหยี่สีแดงมีชื่ออื่น ๆ ที่น่ากลัวมาก

แน่นอนว่าดอกกุหลาบที่มีชื่ออื่นอาจจะมีกลิ่นหอมพอๆ กัน แต่ชื่อก็มีความสำคัญ คุณรู้ว่ามันเป็นเค้กกำมะหยี่สีแดง แต่ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา มันถูกเรียกว่าของที่ค่อนข้างขี้ขลาด

ครั้งต่อไปที่คุณตัดสินใจ อบ เค้กเรดเวลเวทแล้วเอาไปทำงานบอกทุกคนว่าเค้กเฟลม ไม่หงุดหงิดพอ? แล้วเค้กอาหารปีศาจขนนกล่ะ?

ตามที่นักประวัติศาสตร์ด้านอาหาร Gil Marks (via โทริ อาเวย์ ) ทั้งสองเป็นชื่อที่มอบให้กับเค้กที่จะกลายเป็นกำมะหยี่สีแดงในปัจจุบัน และยังมีอีกจำนวนมาก — เป็นที่รู้จักกันในชื่อเค้กราคา 300 ดอลลาร์ เค้กลึกลับสีแดง เค้กพรมแดง และเค้กแดงวอลดอร์ฟ ชาติก่อน ๆ ถูกเรียกว่าสิ่งต่าง ๆ เช่น เค้กรีกัลแดง เค้กขนนกแดง และเค้กอาหารปีศาจแดง ถึงแม้ว่าเค้กเหล่านี้จะไม่สว่างเท่าเค้กที่เรารู้จักในปัจจุบัน

เค้กกำมะหยี่สีแดงก่อตัวขึ้นจากช่วงเวลาที่ยากลำบาก

เค้กกำมะหยี่อาจเป็นปาร์ตี้แฟนซีในช่วง during วิคตอเรียนเคยเป็น แต่ส่วนหนึ่งของความนิยมที่ยืนยงของกำมะหยี่สีแดงนั้นเกิดขึ้นเพราะช่วงเวลาที่ยากลำบาก

ตามที่ Stella Parks ผู้เขียน BraveTart: Iconic American Desserts (ผ่าน โต๊ะวิเศษ ) เมื่อเค้กกำมะหยี่ก้าวกระโดดสู่ศตวรรษที่ 20 สูตรอาหารก็เริ่มเปลี่ยนไปเล็กน้อย ในช่วง ภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ ความจริงที่ว่าสูตรที่เรียกผงโกโก้แทนช็อกโกแลตแท่งทำให้ขนมนี้มีราคาไม่แพงมาก (ผ่าน กินนี่ไม่ว่า! ). ต่อมาก็ใส่บัตเตอร์มิลค์ลงในสูตรด้วย ฟังดูแปลก แต่ก็มีผลข้างเคียงที่แปลกประหลาดกว่านั้น: เค้กเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงเล็กน้อย

ไอศกรีมไทเกอร์ชูการ์โบบา

ประเทศกำลังเข้าสู่ยุคที่ยากลำบากอีกครั้งเมื่อ บริษัท Adams Extract เปิดตัวแคมเปญเค้กแดงเช่นกัน The New York Times กล่าวว่าในขณะนั้น เนยกำลังถูกปันส่วนเนื่องจากสงครามโลกครั้งที่ 2 แต่เนื่องจากสูตรของพวกเขาเรียกร้องให้ใช้ขวดย้อมสีแดง วานิลลา และรสเนยเทียม นั่นหมายความว่ามันเป็นวิธีที่ผู้คนจะได้รับเพียงเล็กน้อย เสื่อมโทรมในขณะที่ยังคงทำหน้าที่อยู่หน้าบ้าน

ความแตกต่างระหว่างเรดเวลเวทกับเค้กชอคโกแลต

มีข่าวลือไปทั่วว่าเค้กกำมะหยี่สีแดงนั้นเรียบง่าย เค้กช็อคโกแลต ด้วยการเพิ่มสีพิเศษบางอย่าง แต่นั่นไม่เป็นความจริงเลย แล้วอะไรล่ะคือความแตกต่าง...นอกจากสี?

เกือบทุกอย่างหมายเหตุ The Kitchn .

มาดูส่วนผสมพื้นฐานกันบ้าง แน่นอนว่าเค้กกำมะหยี่สีแดงมีรสช็อกโกแลต แต่สูตรต่างๆ ต้องใช้ผงโกโก้ธรรมชาติบางชนิดเพื่อให้มีกลิ่นของช็อกโกแลต ในขณะที่เค้กช็อกโกแลตก็มีรสช็อกโกแลตมากกว่ามาก

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างอย่างมากในของเหลว ในขณะที่เค้กช็อกโกแลตและอาหารปีศาจต้องการน้ำ และบ่อยครั้งที่กาแฟต้องการความชุ่มชื้น กำมะหยี่สีแดงก็อาศัยสิ่งแปลก ๆ เช่น บัตเตอร์มิลค์และน้ำส้มสายชู นั่นคือสิ่งที่ให้รสสัมผัสอันโดดเด่นซึ่งถ้าคุณปิดตากัดคำหนึ่งคำ จะบอกว่าคุณกำลังรับประทานกำมะหยี่สีแดง

จากนั้นก็มีเปลือกน้ำrostาล แม้ว่าเค้กช็อกโกแลตจะมีประโยชน์หลากหลายกว่าเล็กน้อย แต่ก็มีเปลือกน้ำrostาลเพียงชนิดเดียวที่คุณจะพบว่าถูกทาทับบนเค้กกำมะหยี่สีแดงรสเปรี้ยว รสช็อกโกแลตเล็กน้อย ไม่ใช่ช็อกโกแลตแน่นอน ครีมชีสฟรอสติ้ง .

และนี่คือสิ่งที่น่าสนใจ — ผู้ชื่นชอบกำมะหยี่สีแดงพูด (ผ่าน The New York Times ) ส่วนนั้นที่ทำให้กำมะหยี่สีแดงแตกต่างนั้นไม่ใช่แค่สี แต่เป็นรสชาติของสีด้วย Ted Lee แห่ง Lee Brothers รู้สึกเข้มแข็งมากเกี่ยวกับเรื่องนี้ โดยกล่าวว่า 'ความลับของกำมะหยี่สีแดงคือรสชาติของสีผสมอาหารสีแดง ... ถ้าไม่มีสี ฉันคิดว่าแนวคิดนี้หายไปแล้ว'

เค้กเรดเวลเวทไม่ได้อยู่ทางใต้อย่างที่คุณคิด

เมื่อคุณนึกถึงเค้กคลาสสิกที่เป็นที่นิยมทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา คุณอาจเพิ่มกำมะหยี่สีแดงลงในรายการ แต่คุณอาจไม่อยากจะบอกว่าในกลุ่มของใครบางคนที่มาจากทางใต้ อย่างที่เวอร์จิเนีย วิลลิส นักเขียนตำราอาหารภาคใต้ได้กล่าวไว้ The New York Times : 'ฉันคิดว่าเป็นการดูถูกในบางระดับวัฒนธรรม มันเป็นเค้กภาคใต้ที่แปลกอยู่แล้วและเป็นวิธีที่แปลกประหลาดที่ได้รับการจัดสรร ท้ายที่สุด มีโรงแรมที่มีชื่อเสียงมากแห่งหนึ่งในนิวยอร์กซิตี้ที่อ้างสิทธิ์ในการประดิษฐ์เค้กดังกล่าว

วิธีทำน้ำแข็งใส

กำมะหยี่สีแดง - ร่วมกับอาหารสีแดงประเภทอื่น - เป็นส่วนสำคัญของการเฉลิมฉลองวันที่สิบเจ็ดและวันปลดปล่อยเช่นกัน เกี่ยวข้องกับการสิ้นสุดของความเป็นทาสในสหรัฐอเมริกา และเมื่อเอเดรียน มิลเลอร์กำลังค้นคว้าหนังสือของเขา โซลฟู้ด: เรื่องราวสุดเซอร์ไพรส์ของอาหารอเมริกันจานเดียว เขาตัดสินใจที่จะไม่รวมมันไว้เมื่อคนที่เขาสัมภาษณ์ไม่ได้พูดถึงว่าเคยมีมัน อันที่จริง เขาพบว่ามันเป็น 'ผู้ที่มาช้า' ของการเฉลิมฉลอง และเดิมทีทำขึ้นเป็นเค้กคริสต์มาส ไม่ใช่เพื่อเฉลิมฉลองเสรีภาพ

เค้กกำมะหยี่สีแดงเป็นส่วนหนึ่งของตำนานเมือง

มีอาหารไม่มากนักที่มาพร้อมกับตำนานเมืองของพวกเขา แต่กำมะหยี่สีแดงเป็นหนึ่งในนั้น มันแบ่งปันเรื่องราวกับเค้กเหลวไหลและ Neiman Marcus แต่เรื่องราวก็เหมือนกัน

มันเกี่ยวข้องกับผู้หญิงคนหนึ่งที่ออกไปกินข้างนอก ขอสูตรของบางสิ่งที่อร่อยเป็นพิเศษ และได้รับสูตรนั้น... จากนั้นเธอก็ถูกเรียกเก็บเงินจำนวนมหาศาล เพื่อแก้แค้น เธอจึงเผยแพร่สูตรนี้สู่สาธารณะ ฟังดูค่อนข้างคุ้นเคยใช่มั้ย? พิพิธภัณฑ์การหลอกลวงเรียกมันว่า ตำนานสูตรฉีกออก และพวกเขากล่าวว่ามันเริ่มต้นขึ้นในทศวรรษที่ 1940 โดยมีผู้หญิงคนหนึ่งรับประทานอาหารที่ Waldorf-Astoria พวกเขาเรียกเก็บเงิน 100 ดอลลาร์สำหรับสูตรเค้กฟัดจ์ (เรื่องราวดำเนินไป) และในปี 1960 ได้กลายเป็น 300 ดอลลาร์สำหรับสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดง

ถึงอย่างนั้น Waldorf-Astoria ก็พยายามอย่างเต็มที่เพื่อพิสูจน์ว่ามันไม่เป็นความจริง พวกเขาเริ่มแจกสูตรฟรีๆ และในช่วงทศวรรษ 1980 เรื่องราวก็ย้ายไปที่บริษัทยักษ์ใหญ่แห่งใหม่: Mrs. Fields

เค้กเรดเวลเวทไม่ควรจะดังขนาดนี้

กำมะหยี่สีแดงเป็นสิ่งที่แปลก มันแพร่กระจายจากสหรัฐอเมริกาไปยังสหราชอาณาจักร และในปี 2558 โทรเลข รายงานว่าร้าน Hummingbird Bakery ในลอนดอนทั้ง 6 แห่งขายคัพเค้กกำมะหยี่สีแดงมากถึง 440,000 ชิ้นในแต่ละปี แม้ว่าเมื่อไม่กี่ปีก่อน นักชิมในสหราชอาณาจักรประณามว่าเป็น 'กลไกอายุสั้น' แฟน ๆ ของกำมะหยี่สีแดงบอกว่ามีบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่ามันเป็นของอเมริกันและดังนั้นจึงค่อนข้างเจ๋ง แต่ Marcia Mogelonsky ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและเครื่องดื่มของบริษัทวิเคราะห์ตลาด Mintel ชี้ให้เห็นว่าความนิยมของกำมะหยี่สีแดงในโลกปัจจุบันนั้นแปลกเพียงใด

'ไม่ใช่รสชาติ และเมื่อพิจารณาว่าสีผสมอาหารถูกใส่ลงในสูตรมากเพียงใด ในยุคที่บริษัทต่างๆ พยายามดึงสีอาหารออกจากอาหาร มันดูแปลกไปหน่อย'

และนั่นคือสิ่งที่ใช่มั้ย? เราเรียกร้องให้บริษัทฟาสต์ฟู้ดยักษ์ใหญ่และบริษัททำขนมประณามพวกเขาที่ใช้สีและสีเทียมจำนวนมาก แต่เด็กชาย เรายังรักเค้กกำมะหยี่สีแดงที่ไม่เป็นธรรมชาติของเราอยู่หรือไม่! เรากำลังดีขึ้นเล็กน้อย ตามที่ Stella Parks ผู้เขียน BraveTart: Iconic American Desserts (ผ่าน โต๊ะวิเศษ ) สูตรกำมะหยี่สีแดงยุค 1940 เรียกร้องให้มีสีผสมอาหารที่น่าตกใจถึงสี่ส่วน

เคล็ดลับในการทำเค้กกำมะหยี่สีแดงให้ออกมาสมบูรณ์แบบ

การได้สีแดงเข้มในเค้กกำมะหยี่สีแดงแบบโฮมเมดของคุณอาจเป็นเรื่องยาก และในขณะที่มีเค้กจำนวนมากที่ล้มเหลว การตัดเค้กกำมะหยี่สีแดงที่น้อยกว่าสีแดงก็อยู่ที่นั่นอย่างแน่นอน โชคดีที่ เดอะ ฮัมมิ่งเบิร์ด เบเกอรี่ ได้แบ่งปันความลับของพวกเขา และมันง่ายมาก

ขั้นแรก ใช้เจลสีผสมอาหาร ไม่ใช่ของเหลว คุณไม่จำเป็นต้องใช้เกือบเท่าและคุณจะไม่ต้องเติมของเหลวส่วนเกินทั้งหมดลงในเค้กของคุณ

อย่าเพิ่งเทลงในแป้งของคุณ เตรียมมันก่อนโดยผสมกับวานิลลาของคุณแล้วผสมกับโกโก้ของคุณ จากนั้นเพิ่มลงในแป้งของคุณ เกลี่ยง่าย เนื้อกำมะหยี่!

Stella Parks ผู้แต่ง , BraveTart: Iconic American Desserts (ผ่าน โต๊ะวิเศษ ) มีแนวคิดอื่น: use ไวน์แดง . ไวน์มีส่วนประกอบบางอย่างที่เหมือนกันกับสูตรกำมะหยี่สีแดงแบบเก่า และเมื่อคุณจับคู่กับผงโกโก้ดิบจากธรรมชาติ ส่วนผสมจะทำงานร่วมกันเพื่อให้คุณได้สีเบอร์กันดีที่เข้มอย่างเป็นธรรมชาติโดยไม่ใช้สีย้อมอาหารทั่วไป

คุณสามารถทำเค้กกำมะหยี่สีแดงเพื่อสุขภาพได้จริง ๆ

นี่เป็นข่าวดี: เค้กไม่จำเป็นต้องน่ากลัวสำหรับคุณ และนั่นมาจากนักโภชนาการและนักโภชนาการ Maggie Michalczyk, RDN

เธอแนะนำให้ใช้สิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเพื่อให้ได้สีแดงที่โดดเด่นของกำมะหยี่สีแดง และนั่นคือผงบีทรูท ยอดเยี่ยมใช่มั้ย?

เธอเรียกผงบีทรูทเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับสีย้อมอาหารสีแดงด้วยเหตุผลบางประการ ไม่เพียงแต่เป็นธรรมชาติเท่านั้น แต่หัวบีทยังมีไนเตรตในระดับสูง ซึ่งช่วยควบคุมความดันโลหิตและพบว่ามีส่วนทำให้ความแข็งแกร่งเพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมหากคุณจะออกกำลังกายเพื่อเลิกใช้เค้กชิ้นนั้น พวกเขายังมีวิตามินซีซึ่งดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและความหวานตามธรรมชาติที่ทำงานได้ดีอย่างน่าประหลาดใจในเค้ก มีนักกินจู้จี้จุกจิกอยู่ในบ้านหรือไม่? มองหาวิธีใหม่ๆ ในการทำให้พวกเขากินผักอยู่เสมอใช่หรือไม่ นั่นจะทำให้สิ่งนี้คุ้มค่ามากขึ้นเมื่อคุณแอบเข้าไปในเค้กวันเกิดของพวกเขา มันจะเป็นความลับเล็ก ๆ ของคุณ

นี่คือสูตรฟรอสติ้งที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์มากขึ้นสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงของคุณ

ทุกคนรู้ มันคือครีมชีสฟรอสติ้งกับเค้กเรดเวลเวทใช่ไหมคะ? วันนี้ แน่นอน แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป หากคุณต้องการทำเค้กกำมะหยี่สีแดงของแท้จากแบบต้นตำรับ คุณจะต้องข้ามครีมชีสไปและทำอย่างอื่นแทน

ฝันร้ายในครัวเป็นของปลอม

คู่หูดั้งเดิมของ Red Velvet เป็นสิ่งที่เรียกว่า ermine Frosting ซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อของ Frosting นมต้มที่เย็นน้อยกว่า ฟังดูน่าอร่อยกว่าเมื่อคุณพูดแบบนี้: มันมีน้ำตาลน้อยกว่าและเนยมากกว่าเปลือกน้ำfาลบัตเตอร์ครีมและมันไม่หวานเกินไปและวานิลลาเล็กน้อย

คุณจะทำอย่างไร? ต้มนม ¾ ถ้วยกับแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ กวนต่อไปจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอเกือบเหมือนพุดดิ้ง จากนั้นเติมน้ำตาลเล็กน้อยและเกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา ละลาย คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ให้เย็น เมื่อมันเย็นลง คุณจะตีเนยและวานิลลาประมาณ 6 ออนซ์เพื่อลิ้มรส ตีต่อไปเรื่อย ๆ แล้วมันจะกลายเป็นฟรอสติ้งที่นุ่มและเนียนมาก ๆ เหมาะสำหรับเค้กเรดเวลเวทของคุณ สัญญา!

มันสมบูรณ์แบบมากจนคุณจะสงสัยว่าทำไมเราถึงเริ่มใช้ครีมชีส และที่แปลกคือไม่มีใครแน่ใจ ตามฟิลาเดลเฟียครีมชีส (ผ่าน The New York Times ) ครั้งแรกที่พวกเขาออกสูตรครีมชีสฟรอสติ้งคือช่วงปลายทศวรรษที่ 1940 นั่นเป็นความเฉลียวฉลาดที่จริงจัง!

เครื่องคิดเลขแคลอรี่

พื้น:

อายุ:

การเติบโต (เป็นซม.):

น้ำหนัก (เป็นกิโลกรัม):

ระดับการออกกำลังกาย: ขั้นต่ำสุด ต่ำ เฉลี่ย สูง สูงมาก

คำนวณ

ส่งอีเมลถึงฉัน แสดงบนเว็บไซต์