หากคุณวางแผนที่จะทำเค้กช็อกโกแลตตั้งแต่ต้น ยินดีด้วย! คุณกำลังดำเนินการเลือกชีวิตที่ดี แม้ว่างานตีเค้กช็อกโกแลตจากอะไรก็ตามอาจดูน่ากลัว แต่ฉันรับรองได้เลยว่าคุณมีความสามารถอย่างเต็มที่ บางทีคุณอาจเคยคิดที่จะใช้วิธีผสมชนิดบรรจุกล่องเพื่อทำให้เส้นทางของคุณกินเค้กช็อคโกแลตที่เข้มข้นและชุ่มฉ่ำให้สั้นลงเล็กน้อย อย่าทำมัน! การมีสูตรเค้กช็อกโกแลตที่ดี—หรือสามสูตร—ในกระเป๋าหลังของคุณนั้นมีประโยชน์มากสำหรับความอยากในยามบ่าย, การให้ความบันเทิงแก่แขกในบ้าน, หรืองานสังสรรค์.
เค้กช็อกโกแลตเป็นที่นิยมด้วยเหตุผลที่ดี คนรักช็อคโกแลต และในขณะที่ไม่มีสูตรอาหารขาดแคลน คุณสามารถรับประกันผลลัพธ์ที่ดีขึ้นได้ด้วยการรู้เคล็ดลับในการทำเค้กช็อคโกแลตที่ดีที่สุด พร้อมหรือยัง? ดี. ในฐานะนักทำขนมปังมืออาชีพและผู้พัฒนาสูตร ฉันพร้อมที่จะเปิดเผย การแจ้งเตือนโดยสปอยเลอร์: การทำเค้กช็อกโกแลตแสนอร่อยทำได้ง่ายกว่าที่คุณคิด
ใช้โกโก้ไม่หวานคุณภาพสูง
เค้กช็อคโกแลตเป็นที่ชื่นชอบสำหรับรสชาติที่ลึกและเข้มข้น ดังนั้นอย่าลืมใช้โกโก้คุณภาพสูงสุดที่คุณสามารถหาได้ ยิ่งสีของโกโก้เข้มขึ้นเท่าใด รสชาติของช็อกโกแลตก็จะยิ่งน่าพึงพอใจมากขึ้นเท่านั้น โปรดทราบว่าผงโกโก้สำหรับการอบแตกต่างจากผงโกโก้ทั่วไป เนื่องจากผงโกโก้สำหรับทำช็อกโกแลตร้อนและมีน้ำตาลหรือนมผง การใช้โกโก้ไม่หวานบริสุทธิ์ช่วยให้คุณวัดปริมาณน้ำตาลที่คุณต้องการเพิ่มได้อย่างแม่นยำ มีแบรนด์โกโก้ที่ยอดเยี่ยม (และปานกลาง) อยู่มากมาย ทำให้เกิดความสับสนในการตัดสินใจว่าอะไรดีที่สุด ฉันรู้สึกถึงคุณครั้งใหญ่ เพื่อให้ง่ายขึ้น ฉันต้องการแบ่งปันรายการโปรดส่วนตัวของฉัน
โกโก้ชั้นเยี่ยมที่อุดมไปด้วยเมามัน คิงอาเธอร์ แป้งดำโกโก้ เป็นพันธุ์ดัตช์ที่ผ่านกรรมวิธีสีเข้มเป็นพิเศษ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบรรลุรสช็อกโกแลตเข้มข้นในเค้กของคุณ กระบวนการล้างผงโกโก้ของชาวดัตช์หรือยุโรป ทำให้ความเป็นกรดตามธรรมชาติของโกโก้สมดุลและไม่ทำปฏิกิริยากับสารทำให้เป็นด่าง เช่น เบกกิ้งโซดา ซึ่งเป็นสาเหตุที่คุณจะพบว่าสูตรที่ใช้เบกกิ้งโซดาเพียงอย่างเดียวจะต้องใช้ผงโกโก้ธรรมชาติแทน เพื่อรสชาติที่เข้มข้นกว่าโกโก้ดำ ชายแดนธรรมชาติ ทำให้ได้พันธุ์ Dutch-processed ที่กลมกล่อมมากขึ้น แม้ว่าโกโก้ที่ผ่านการแปรรูปจากเนเธอร์แลนด์แบบกรดต่ำจะสวยงามและมีรสชาติ แต่ให้แน่ใจว่าคุณใช้เฉพาะในสูตรที่ต้องใช้โดยเฉพาะเท่านั้น เนื่องจากจะทำปฏิกิริยากับส่วนผสมอื่นๆ ในแป้งต่างกัน อย่างอื่นก็ติดโกโก้ไม่หวานธรรมชาติระดับพรีเมียมอย่างของแบรนด์เบลเยี่ยม Callebaut .
เลือกช็อกโกแลตที่ดีที่สุดที่คุณจะได้สัมผัส
ไม่ว่าคุณจะใช้ช็อกโกแลตทำแป้ง ฟรอสติ้ง หรือไส้ คุณต้องการช็อกโกแลตคุณภาพสูงอย่างแน่นอน ชนิดและเกรดของช็อกโกแลตที่คุณใช้จะส่งผลต่อรสชาติของเค้กช็อกโกแลตที่ทำเสร็จแล้ว และนั่นไม่ใช่เพียงเกี่ยวกับทุกอย่างใช่หรือไม่ กฎง่ายๆของฉันคือทำเค้กช็อกโกแลตด้วยช็อกโกแลตชนิดที่ฉันยินดีที่จะทานเป็นของว่างจากชาม ที่กล่าวว่าช่องสำหรับอบอาจทำให้สับสนกับชั้นวางช็อกโกแลต ระหว่างแท่ง เวเฟอร์ ชิป และบล็อก คุณอาจพบว่ามันยากที่จะแยกแยะว่าอันไหนดีที่สุด สิ่งที่คุณเลือกซื้อขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณวางแผนจะทำกับช็อกโกแลต
สำหรับเค้กช็อคโกแล็ต ฉันพบว่าแท่งชอคโกแลตค่อนข้างหลากหลาย หากคุณไม่ได้ใช้ช็อกโกแลตในแป้งเค้ก แต่สำหรับทำฟรอสติ้งหรือไส้ ฉันชอบเวเฟอร์ที่มีรูปทรงเป็นแผ่นและเหมาะสำหรับการละลายหรือรับประทานโดยกำมือ ฉันชอบ กีต้าร์ และ Callebaut บาร์และพยายามกักตุนตัวเองไว้สำหรับอบเค้กและทานอาหารว่างอย่างกะทันหัน
ใช้กระทะเคลือบมันในการอบเค้กช็อกโกแลตแทนการอบเค้กสีเข้ม
มีถาดเค้กให้เลือกมากมาย แต่ฉันคิดว่าเค้กช็อกโกแลตจะอร่อยที่สุดเมื่ออบในแป้งที่มีความมันวาว เนื่องจากเค้กสีเข้มจะดูดซับความร้อนของเตาอบได้มากกว่า ซึ่งเสื้อผ้าสีเข้มจะดูดซับความร้อนจากแสงแดดได้มากกว่า นี่คือเหตุผลที่บางสูตรบอกว่าให้ใช้ฟอยล์อลูมิเนียมมันวาวเพื่อเบี่ยงเบนความร้อนบางส่วนเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาลมากเกินไปก่อนวัยอันควร ความแวววาวสะท้อนความร้อน ถาดสีเข้มทำตรงกันข้าม ซึ่งอาจทำให้เค้กช็อกโกแลตของคุณเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไปบริเวณขอบ และสร้างเปลือกแข็งบนพื้นผิวและความแห้งทั่วไป ในขณะที่คนทำขนมปังบางคนเลือกใช้กระทะสีเข้มเพราะต้องการคุณสมบัติไม่ติดกระทะ กระทะใดๆ ก็สามารถทำให้กระทะไม่ติดกระทะได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยการเตรียมที่เหมาะสม นึกถึงการทาจารบี ซับใน และปัดฝุ่นด้วยแป้งหรือโกโก้ เลือกกระทะที่มีผิวสีอ่อนกว่าเพื่อให้ได้เค้กช็อกโกแลตที่ดีที่สุด
โรยโกโก้แทนแป้งในกระทะที่ปูด้วยกระดาษ parchment
เกี่ยวกับประเด็นสุดท้ายเกี่ยวกับการเตรียมกระทะ หลายสูตรจะแนะนำให้คุณปัดแป้งที่ทาด้วยไขมันและปูด้วยแป้ง นอกจากนี้ยังช่วยให้ได้รับการปลดปล่อยอย่างสะอาดหลังจากการอบ ที่กล่าวว่าเมื่อฉันทำเค้กช็อคโกแลต ฉันพบว่าผงโกโก้ทำงานในลักษณะเดียวกับที่แป้งทำ โรยผงโกโก้ให้ทั่วกระทะเพื่อความสะดวกและรสชาติของช็อกโกแลต
ทดแทนผงโกโก้
ตวงแป้งและน้ำตาลอย่างระมัดระวัง
แม้ว่าคุณอาจรู้อยู่แล้วว่าการวัดมีความสำคัญมากเมื่อคุณกำลังอบ แต่คุณอาจไม่ทราบว่าการวัดน้ำตาลและแป้งสามารถส่งผลต่อเค้กช็อกโกแลตที่ทำเสร็จแล้วได้มากเพียงใด การใช้น้ำตาลมากเกินไปในเค้กช็อกโกแลตอาจทำให้เปลือกโลกมีสีเข้มเกินไป ในทางกลับกัน การใช้น้ำตาลไม่เพียงพอสามารถป้องกันไม่ให้เค้กของคุณมีสีเข้มเพียงพอ และยังทำให้เนื้อสัมผัสแข็งอีกด้วย สำหรับแป้ง การใส่แป้งมากเกินไปจะทำให้ส่วนบนของเค้กแตก ซึ่งไม่ได้ทำให้เสียหาย แต่ก็ไม่เป็นที่ต้องการเช่นกัน
พยายามวัดน้ำตาลและแป้งตามน้ำหนักเมื่อทำได้ หากคุณไม่มีเครื่องชั่งในครัวหรือสูตรไม่ได้ระบุหน่วยชั่งในน้ำหนัก คุณสามารถทำสองสามสิ่งเพื่อช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่แม่นยำที่สุดในด้านปริมาตร ด้วยน้ำตาลทรายที่ไม่ได้บรรจุและแป้ง ช้อนลงในถ้วยตวง จากนั้นค่อย ๆ แผ่ด้านบนด้วยขอบแบนของมีดเพื่อเอาส่วนเกินออก
ใช้เวลาในการตีครีมเนยและน้ำตาลให้ทั่ว
เราเห็นด้วยหรือไม่ว่าเค้กช็อกโกแลตเนื้อนุ่มเป็นเป้าหมายในชีวิต? ตกลงตามนั้น เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กของคุณออกมาเบาและฟู ต้องแน่ใจว่าทาเนยและน้ำตาลให้ทั่วก่อนที่จะใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงในแป้ง อาจใช้เวลาเป็นนาทีแทนที่จะเป็นวินาที แต่เวลาก็คุ้มค่าโดยสิ้นเชิง การตีเบสน้ำตาลและเนยจนเป็นสีซีดและเนื้อสัมผัสที่นุ่มแสดงว่าคุณได้ใส่อากาศจำนวนมากลงในส่วนผสม ซึ่งส่งผลให้เค้กฟูขึ้น
ใส่เกลือทะเลเล็กน้อย
อย่าข้ามเกลือในสูตรเค้กช็อกโกแลต ในขณะที่เกลือทะเล 1/2 ช้อนชาที่เรียกในสูตรอาจดูเหมือนเล็กน้อยและไม่สำคัญ แต่สิ่งเล็กน้อยนั้นก็สร้างความมหัศจรรย์ให้กับเค้กทั้งหมดโดยเฉพาะเค้กช็อคโกแลต ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงแต่งรส มันอัดแน่นไปด้วยหมัดใหญ่ ทำให้โน๊ตโกโก้โดดเด่นมากขึ้นในขณะที่รักษาสมดุลของความหวาน
ส่วนประกอบของนมนั้น
สูตรเค้กช็อกโกแลตส่วนใหญ่จะต้องใช้นมหรือผลิตภัณฑ์นมชนิดนิ่มหรือของเหลวชนิดอื่น นมช่วยให้เค้กมีเนื้อครีม ที่กล่าวว่าคุณสามารถเล่นและทดลองกับครีมเปรี้ยว บัตเตอร์มิลค์ หรือโยเกิร์ตแทนนมได้อย่างแน่นอน ความเป็นกรดในการทดแทนอื่น ๆ เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับความสมบูรณ์ของเค้กช็อคโกแลต สำหรับเนื้อครีมที่เสื่อมโทรม คนทำขนมปังบางคนถึงกับเปลี่ยนเป็นมายองเนสแทนนม กล้าหาญ!
ใช้ส่วนผสมอุณหภูมิห้อง
คุณอาจเห็นว่าสูตรเค้กช็อกโกแลตส่วนใหญ่เรียกส่วนผสมที่อุณหภูมิห้อง แม้ว่าคุณจะใช้ส่วนผสมจากตู้เย็นได้โดยตรง แต่ผลลัพธ์ก็อาจไม่ดีเท่า เวลาอบเค้ก คุณต้องการให้ไข่ เนย และผลิตภัณฑ์จากนมมีอุณหภูมิห้องเพื่อให้สามารถสร้างอิมัลชันที่ดักจับอากาศที่ขยายตัวในที่สุดด้วยความร้อนของเตาอบ ส่งผลให้เค้กช็อกโกแลตมีความฟูมากกว่าที่จะหนาแน่น วางแผนที่จะทิ้งส่วนผสมเหล่านี้ไว้บนเคาน์เตอร์ก่อนการอบ และคุณจะเห็นความแตกต่างโดยใช้เศษขนมปังที่เบากว่าเมื่อคุณกัดเค้กช็อกโกแลตของคุณ
เริ่มต้นและสิ้นสุดด้วยความแห้ง
เมื่อคุณเพิ่มส่วนผสมที่เปียกและแห้งลงในส่วนผสมของเนยครีมและน้ำตาลสำหรับเค้กช็อกโกแลต อย่าลืมสลับระหว่างของแห้งและของเปียก โดยเริ่มต้นและลงท้ายด้วยของแห้ง ทำไม? วิปปิ้งเนยไม่สามารถดูดซับของเหลวได้ดีมาก แป้งจะเปียกชุ่มและของเหลวจะยังคงอยู่ด้านบนแทนที่จะผสม หากคุณตามด้วยส่วนผสมแห้งทั้งหมด แป้งเค้กจะหนักและคุณจะได้เค้กที่แน่น เพื่อหลีกเลี่ยงเค้กที่หนักเหมือนอิฐ ให้เพิ่มส่วนของแห้งก่อนแล้วผสมจนเข้ากัน ตามด้วยของเหลวและจบด้วยส่วนผสมแห้ง
ข้ามสารสกัดวานิลลา
ในขณะที่เค้กส่วนใหญ่ต้องการสารสกัดวานิลลาหรือเอสเซนส์ ฉันพบว่ารสชาติของเค้กช็อกโกแลตเสียสมาธิ สันนิษฐานว่าคุณกำลังทำเค้กช็อคโกแลตเพราะคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติช็อคโกแลตที่แข็งแกร่งของโกโก้อย่างเต็มที่ หากต้องการสัมผัสประสบการณ์เค้กช็อกโกแลตที่บริสุทธิ์ที่สุด ให้ข้ามวานิลลาไป
สูตรไก่เคเอฟซีเลียนแบบ
อย่าผสมแป้งมากเกินไป
เช่นเดียวกับเค้กส่วนใหญ่ ไม่ควรผสมแป้งเค้กช็อกโกแลตมากเกินไป แม้ว่าคุณอาจรู้สึกถึงแรงกระตุ้นที่ต้องแน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดถูกปั่นจนหมด แต่มือที่ผสมหนักๆ จะนำไปสู่เนื้อเค้กที่เหนียว ให้ผสมจนส่วนผสมแห้งรวม 99.8 เปอร์เซ็นต์แทน คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับการไม่ผสมมากเกินไปหากคุณใช้เครื่องผสมไฟฟ้า เพื่อป้องกันไม่ให้ตัวเองคลั่งไคล้ในการผสม ฉันมักจะผสมส่วนผสมแห้งด้วยมือแล้วผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย
ปาดถาดเค้กบนเคาน์เตอร์สักสองสามครั้งก่อนย้ายไปยังเตาอบ
ความใส่ใจในรายละเอียดส่งผลให้เค้กช็อกโกแลตดีขึ้น เมื่อคุณโอนแป้งไปยังถาดเค้กที่เตรียมไว้อย่างพิถีพิถันแล้ว ให้แตะด้านล่างของกระทะบนเคาน์เตอร์ในครัวหรือพื้นผิวแข็งอื่นๆ เพื่อกำจัดฟองอากาศที่เหลืออยู่ในแป้งและแม้กระทั่งบนพื้นผิว การทำเช่นนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการอบ
หลีกเลี่ยงการเปิดประตูเตาอบในระหว่างการอบ
แม้ว่าการเปิดประตูเตาอบอาจดูน่าดึงดูดใจเพื่อตรวจสอบความคืบหน้าของเค้กช็อกโกแลตระหว่างการอบ ให้พยายามทนต่อแรงกระตุ้น ยิ่งเปิดประตูออกมาดู ความร้อนก็จะยิ่งออกมามากเท่านั้น อุณหภูมิของเตาอบจะเปลี่ยนแปลงไป และนำไปสู่การอบที่ไม่สม่ำเสมอ คุณควรพยายามเป็นพิเศษที่จะไม่เปิดประตูเตาอบในช่วง 20 นาทีแรกของการอบ เพื่อให้แป้งมีโอกาสเซ็ตตัวอย่างเหมาะสม หลังจากนั้นเปิดเฉพาะตรวจความเรียบร้อยในตอนท้าย แทนที่จะเปิดหลายๆ ครั้งในระหว่าง
ระมัดระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับเวลา
เวลาเป็นสิ่งสำคัญเสมอเมื่อคุณกำลังอบอะไรก็ตาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเค้กช็อกโกแลต ฉันพบว่าเค้กช็อคโกแลตมีแนวโน้มที่จะแห้งง่ายกว่าเนื่องจากการเติมโกโก้ในแป้ง ความสุขอย่างหนึ่งของการบริโภคเค้กช็อกโกแลตคือความชุ่มฉ่ำของเศษขนมปัง เพื่อหลีกเลี่ยงเค้กที่แห้งและน่าเศร้า ให้ทำทุกอย่างที่ทำได้โดยคำนึงถึงเวลาและหลีกเลี่ยงการอบมากเกินไป หากสูตรให้ช่วงเวลาในการอบแก่คุณ ให้ตรวจดูความสุกของเค้กที่ใกล้เวลาที่เร็วที่สุด การอบที่ข้างใต้อบเล็กน้อยจะดีกว่าการอบ เค้กช็อคโกแลตที่อบมากเกินไปนั้นทำเสร็จแล้ว แต่เค้กที่อบน้อยกว่าจะยังคงอบในความร้อนของกระทะออกจากเตาอบและยังคงเป็นครีมอยู่ด้านใน
ปล่อยให้เค้กเย็นสนิทก่อนนำไปฟรอสติ้ง โดยควรค้างคืนไว้
ในวัยหนุ่มของฉัน ฉันทำเค้กที่ยังไม่ได้แช่เย็นจำนวนหนึ่งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่หายนะ แม้ว่าเค้กจะอุ่นเล็กน้อยอาจดูเหมือนละลายระหว่างกระบวนการฟรอสติ้ง แต่ความกระวนกระวายใจของฉันหมายความว่าฉันแทบรอไม่ไหวที่จะทำเค้กให้เสร็จ! แน่นอน คุณควรปล่อยให้เค้กช็อกโกแลตเย็นในกระทะประมาณ 5 ถึง 10 นาทีก่อนที่จะพลิกกลับด้านบนตะแกรงให้เย็นสนิท หากคุณมีเวลาทำอย่างนั้น คุณยังสามารถห่อเค้กอุณหภูมิห้องด้วยพลาสติกแล้ววางในตู้เย็นข้ามคืน ป้องกันไม่ให้เกิดเศษทำให้พื้นผิวเรียบและเรียบสำหรับทาไอซิ่ง ยิ่งกว่านั้นเค้กจะหั่นง่ายขึ้นอย่างไม่รู้จบ
พิจารณาไส้อย่างระมัดระวังและไม่หวง ski
เค้กช็อกโกแลตเข้มข้นและเสื่อมโทรม นั่นเป็นเหตุผลที่เรารักมันมาก! ที่กล่าวว่า พันธุ์ส่วนใหญ่ได้รับประโยชน์อย่างมากจากการจับคู่กับการอุดฟันและฟรอสติ้งที่สมดุลระหว่างความสมบูรณ์ของพวกมัน เพิ่มความน่าดึงดูดใจให้กับโน๊ตช็อกโกแลตหรือเสริมรสชาติโกโก้ หากต้องการตัดผ่านความสมบูรณ์ตามธรรมชาติของเค้กช็อกโกแลต ให้เลือกไส้ที่ตัดกันอย่างสนุกสนาน ไม่ว่าคุณจะใช้ครีมที่มีส่วนผสมของผลไม้ dulce de leche ที่ไม่อาจต้านทานได้ หรือครีมวานิลลาธรรมดา ให้พิจารณาอย่างรอบคอบว่ารสชาติจะผสมผสานกันอย่างไร
สูตรเค้กช็อกโกแลตที่ฉันชอบ
ฉันหวังว่าเคล็ดลับง่ายๆ ของการค้าขายนี้จะทำให้คุณกล้าทำเค้กช็อกโกแลตในฝันของคุณ และหากคุณรู้สึกมีแรงบันดาลใจที่จะเริ่มต้นโดยเร็ว ต่อไปนี้คือสูตรอาหารที่ฉันโปรดปรานบางส่วนที่จะช่วยให้คุณเข้าใกล้ช็อกโกแลตชิ้นน่ารับประทานยิ่งขึ้น
สูตรนี้ จาก Deb Perelman ที่ฟู่ฟุ้งของ Smitten Kitchen ใช้งานง่ายอย่างเหลือเชื่อและใช้ความเป็นกรดของบัตเตอร์มิลค์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน เหมาะสำหรับวันเกิด ของว่าง และความอยากเค้กช็อคโกแลตทุกวัน
ถึงขั้นทดลองรสชาติที่น่าสนใจจับคู่กับเค้กชอคโกแลต สูตรนี้ จาก Molly Yeh เป็นจุดที่ Nutty tahini ใช้ทั้งในแป้งเค้กและเปลือกน้ำfาล
สำหรับเค้กช็อคโกแลตชั้นคลาสสิกที่ร้องกรี๊ดปาร์ตี้สุดอลังการ ให้ลอง สูตรนี้ จาก The Faux Martha . ตัวเค้กทำมาจากนมแบบเดิมครึ่งหนึ่งและครึ่งหนึ่ง ตัวเค้กเองนั้นเข้มข้นและชุ่มฉ่ำอย่างน่าขัน
ตอนนี้คุณพอทราบวิธีทำเค้กช็อกโกแลตที่น่าตื่นตาตื่นใจแล้ว และเตรียมสูตรอาหารสองสามอย่างไว้ใช้ก่อนแล้ว ก็ไม่มีข้อแก้ตัวที่จะไม่กินเค้กเยอะและได้ช็อกโกแลตครัมบ์ไปทั่ว
นมทองคำมีรสชาติอย่างไร
