ไปที่ร้านขายของชำแล้วคุณจะพบกับตัวเลือกมากมายเมื่อพูดถึงน้ำมันสำหรับทำอาหาร และคุณอาจเคยได้ยินข้อมูลเล็กน้อยเกี่ยวกับน้ำมันเหล่านี้ EVOO ดี น้ำมันพืชไม่ดี น้ำมันถั่วลิสงดีกว่า แล้วน้ำมันมะพร้าวล่ะ? มันล้นหลาม ดังนั้นเรามาทำความเข้าใจกันดีกว่าว่าน้ำมันชนิดใดเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งที่คุณต้องทำในครัว
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและน้ำมันมะกอกอื่นๆ
อย่างแรกเลย การจัดการกับน้ำมันมะกอกประเภทต่างๆ คืออะไร? The Kitchn กล่าวว่ามันซับซ้อน แต่โดยพื้นฐานแล้วน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นและมีคุณภาพสูงซึ่งมีวิตามินและแร่ธาตุสูง มีรสมะกอกที่เข้มข้น และสีที่พวกเขาอธิบายว่าเป็นสีเขียวทอง ข้อเท็จจริงสำคัญเกี่ยวกับ EVOO คือมีจุดควันต่ำ (จุดที่น้ำมันไหม้) ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ควรใช้สำหรับสิ่งต่างๆ เช่น การทอดหรือการอบ เก็บสิ่งนี้ไว้สำหรับอาหารที่จะไม่ได้รับความร้อน เช่น น้ำจิ้มและน้ำสลัด
EVOO เป็นน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงสุด และคุณภาพจะลดลงเมื่อคุณผ่านรูปแบบอื่นๆ เช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ แบบธรรมดา และแบบเบา ยิ่งคุณภาพต่ำ รสชาติก็จะยิ่งเข้มน้อยลง และจุดควันก็จะยิ่งสูงขึ้น เมื่อคุณใช้น้ำมันมะกอกแบบอ่อนๆ คุณจะสามารถใช้ผัดหรือย่างได้ง่ายขึ้นอย่างแน่นอน พวกเขาทั้งหมดสามารถทดแทนกันได้ในเวลาอันสั้น แต่จำไว้ว่าไม่จำเป็นต้องใช้ EVOO ที่มีราคาแพงกว่าในจานที่คุณจะไม่สามารถชื่นชมรสชาติได้อยู่ดี
น้ำมันดอกทานตะวัน
ตามที่ BBC Good Food , น้ำมันดอกทานตะวันเป็นน้ำมันที่พวกเขาต้องการสำหรับการอบ มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งไม่สามารถเอาชนะส่วนผสมอื่น ๆ ได้และพวกเขาบอกว่ามันเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับน้ำมันที่จะทำให้เค้กและบราวนี่ของคุณชุ่มชื้นเป็นเวลาสองสามวัน
น้ำมันดอกทานตะวันมีประโยชน์อื่นๆ เช่นกัน และสมาคมทานตะวันแห่งชาติกล่าวว่า น้ำมันดอกทานตะวันโอเลอิกสูง มีไขมันดีในปริมาณสูงสุด — ความหลากหลายไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่อาจช่วยปรับปรุงระดับคอเลสเตอรอลของคุณ น้ำมันดอกทานตะวันไลโนเลอิก เป็นอีกประเภทที่คุณเห็นบ่อยมาก และนั่นก็ดูน่าเกรงขามกว่าเล็กน้อย มีไขมันอิ่มตัวประมาณ 11 เปอร์เซ็นต์ และเป็นน้ำมันดอกทานตะวันชนิดเก่าที่สุด แต่ผู้ผลิตหลายรายจะเติมไฮโดรเจนเพื่อให้มีความเสถียรมากขึ้นสำหรับสิ่งต่างๆ เช่น การทอด บรรทัดล่าง? รับโอเลอิกสูงและยึดติดกับการอบ
น้ำมันงา
ในทางเทคนิคแล้วมันคือน้ำมัน และมันมาจากเมล็ดงา BBC Good Food บอกว่าคุณไม่ควรใช้อันนี้ในการปรุงอาหาร แต่คุณควรเก็บไว้ในครัวของคุณ เป็นน้ำมันที่มีรสหวานและเกือบจะเป็นเมล็ดพืชซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงได้ดีกว่าวิธีทั่วไปที่คุณนึกถึงการใช้น้ำมัน เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเอเชียและ ตู้กับข้าวที่สมบูรณ์แบบ แนะนำให้ใช้กับอาหารเอเชียที่ต้องการรสชาติพิเศษ นั่นคืออะไรก็ได้ตั้งแต่ผัด บะหมี่เย็น ไปจนถึงกุ้งและเนื้อวัว ดังนั้นทิ้งอันนี้ไว้ในตู้จนกว่าคุณจะพร้อมเสิร์ฟและฝนตกปรอยๆ
น้ำมันมะพร้าว
ฟังโฆษณานี้แล้วคุณอาจคิดว่าน้ำมันมะพร้าวเป็นส่วนผสมมหัศจรรย์ตัวใหม่ อะไรคือข้อตกลงที่แท้จริง? ตามที่ รูปร่าง น้ำมันมะพร้าวมีไขมันสูง แต่เป็นไขมันชนิดหนึ่งที่เชื่อมโยงกับการปรับปรุงคอเลสเตอรอลของคุณ และนั่นทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเล็กน้อย หากคุณต้องการทดแทนน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพน้อยกว่า หากคุณต้องการรสมะพร้าวแบบเข้มข้น (แบบที่เหมาะสำหรับการอบ) ให้เลือกแบบเวอร์จิ้นหรือเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ด้วยเหตุผลเดียวกันกับที่คุณเลือกน้ำมันมะกอกที่มีชื่อเดียวกัน
เมื่อพูดถึงการอบ นั่นคือสิ่งที่มันเปล่งประกายจริงๆ น้ำมันมะพร้าวเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง คุณจึงสามารถใช้แทนน้ำมันเหลวได้ (แค่ตั้งกระทะให้ร้อนจนละลาย) หรือไขมันแข็งอย่างชอร์ตเทนนิ่ง นอกจากนี้ยังทนต่ออุณหภูมิสูงซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะที่เหมาะสำหรับผักและแกงคั่วอีกด้วย
บาร์กู้ภัย จริงหรือปลอม
น้ำมันคาโนล่า
น้ำมันคาโนลามีอยู่ตลอดไป และส่วนใหญ่ไม่ได้รับความนิยมจากน้ำมันที่ใหม่กว่าและทันสมัยกว่า ก่อนอื่นมันคืออะไร? ทำมาจากดอกคาโนลา ซึ่งเป็นผลงานชิ้นเอกทางพฤกษศาสตร์ที่มีความสำคัญต่อบางส่วนของโลก และยังเฉลิมฉลองด้วยเทศกาลประจำปีในประเทศจีนอีกด้วย ทุ่งคาโนลาทอดยาวสุดลูกหูลูกตาและ Atlas Obscura กล่าวว่าเป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวที่เหนือจริงที่สุดในประเทศ ดอกคาโนลาแท้จริงแล้วอยู่ในตระกูลเรพซีด และเป็นลูกผสมพิเศษที่นักวิทยาศาสตร์ชาวแคนาดาคิดค้นขึ้นในปี 1970 โดยพื้นฐานแล้ว ชื่อนี้หมายถึงน้ำมันของแคนาดา
ตามที่ Berkeley Wellness มันไม่ได้ดีหรือแย่ไปกว่าน้ำมันชนิดอื่นๆ ที่ได้จากผัก และพวกเขายังกล่าวอีกว่า น้ำมันคาโนลาที่มีโอเลอิกสูงเป็นทางเลือกที่ค่อนข้างดีต่อสุขภาพ โรงเรียนสาธารณสุขฮาร์วาร์ด ชั่งน้ำหนักในหัวข้อด้วยและเห็นด้วย พวกเขายังกล่าวอีกว่าการใช้งานที่ดีที่สุดสำหรับมันคือชนิดที่ไม่ส่งผ่านความร้อนสูง เนื่องจากการเพิ่มน้ำมันคาโนลาจนถึงอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการทอดจะสร้างปฏิกิริยาที่เปลี่ยนไขมันไม่อิ่มตัวให้เป็นไขมันทรานส์ ทำลายสิ่งที่ดี และเพิ่มปริมาณ ของไขมันไม่ดี
น้ำมันเมล็ดองุ่น
น้ำมันเมล็ดองุ่นมาจากองุ่นจริงตามชื่อของมัน และตาม according อาหาร น้ำมันเมล็ดองุ่นส่วนใหญ่ผลิตขึ้นเป็นผลพลอยได้จากการทำไวน์ พวกเขาใช้ตัวเลขที่น่าตกใจ โดยบอกว่าน้ำมันเมล็ดองุ่นขวดเดียวใช้องุ่นมากถึง 1 ตันในการทำ! เมล็ดจะถูกร่อนออกหลังจากกดองุ่นเพื่อดื่มไวน์ และสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือน้ำมันที่มีรสเบามากซึ่งไม่สามารถเอาชนะจานได้ ถ้าไม่อยากชิมน้ำมัน ก็ใช้นี่เลย!
นอกจากนี้ยังมีจุดควันสูง คุณจึงสามารถใช้สำหรับการทอด ผัด และอาหารอื่นๆ ที่ต้องโดนความร้อนสูงเป็นพิเศษ มันดีสำหรับคุณเช่นกัน: การศึกษาที่นำโดย สถาบันเทคโนโลยีอาหารเพื่อสุขภาพ พบว่าน้ำมันเมล็ดองุ่นมีฟีนอลและไขมันที่ดีต่อสุขภาพสูง และพบว่ามีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านมะเร็ง
น้ำมันถั่วเหลือง
มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย กล่าวว่าน้ำมันถั่วเหลืองทำขึ้นเกือบร้อยละ 90 ของน้ำมันเมล็ดที่ผลิตในสหรัฐอเมริกา ดังนั้นคุณอาจพบมันบนชั้นวางของร้านขายของชำของคุณ มันถูกใช้ในอาหารที่ผลิตในเชิงพาณิชย์หลายประเภท และเมื่อพูดถึงห้องครัวของคุณเอง คุณสามารถทำอะไรกับมันได้เกือบเท่าๆ กัน
เนื่องจากน้ำมันถั่วเหลืองไม่มีรสชาติมากนัก คุณสามารถใช้มันได้โดยรู้ว่ามันจะไม่เปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ตามที่ ฉันคือคอนเนคชั่น (และคณะกรรมการถั่วเหลืองสหรัฐ) ความสามารถในการจ่ายน้ำมันถั่วเหลืองก็เป็นข้อดีอีกอย่างหนึ่ง หากคุณใช้น้ำมันมะกอกในการทำสิ่งต่างๆ เช่น น้ำสลัดและน้ำจิ้ม คุณสามารถใช้น้ำมันถั่วเหลืองเพื่อยืดน้ำมันที่มีราคาแพงกว่าและเปลี่ยนสองออนซ์ให้เป็นไพนต์ นอกจากนี้ยังได้รับการยกย่องในด้านความสามารถในการทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ซึ่งเพิ่มคุณค่าให้กับสิ่งต่างๆ เช่น น้ำสลัด
น้ำมันเรพซีด
น้ำมันเรพซีดเพิ่งมาใหม่ในชั้นวาง และกำลังเป็นที่นิยมอย่างมากในยุโรป เป็นน้ำมันพืชที่เติบโตเร็วที่สุดในสหราชอาณาจักร ส่วนใหญ่เป็นเพราะเป็นผลิตภัณฑ์ในประเทศและ โทรเลข กล่าวว่าผู้คนซื้อมันแทนน้ำมันมะกอกที่พวกเขาชื่นชอบ
ทำไม? เพราะมันมีรสชาติอ่อนๆ อ่อนๆ ที่ออกแนวบ๊องๆ เล็กน้อย และมันอเนกประสงค์พอที่จะใช้กับอาหารจานต่างๆ ได้หลากหลาย มีกรดไขมันสูงและเป็นส่วนเสริมที่เป็นประโยชน์สำหรับห้องครัวของคุณด้วย เนื่องจากมีจุดควันสูง จึงเหมาะสำหรับการทอดและย่างในลักษณะที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าที่เคยเป็น และสำหรับสิ่งเหล่านั้นที่คุณต้องการทอด – เรากำลังพูดถึงของทอดและไก่ที่นี่ – มีรสชาติที่พ่อครัวชาวอังกฤษบอกว่าเป็นอาหารที่ดี
น้ำมันพืช
น้ำมันพืชถูกผลักออกไปข้างทางเท่าน้ำมันที่ทันสมัย แต่คุณอาจจะยังมีน้ำมันอยู่ในมือและคุณอาจจะซื้อมันในเหยือกยักษ์ มีเหตุผลในทางปฏิบัติที่ควรเก็บไว้ และนี่คือเหตุผลที่คุณควร
ผักชีแทนผักชีได้ไหม
ทอด. น้ำมันพืชมีจุดควันสูง ซึ่งหมายความว่าจะไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อคุณใช้สำหรับทอด ตามที่ The Kitchn น้ำมันพืชเป็นน้ำมันประเภทหนึ่งที่ใช้ประโยชน์ได้หลากหลายที่สุด และคุณสามารถใช้น้ำมันนี้กับสูตรใดก็ได้ที่ต้องใช้น้ำมันมะกอก สิ่งที่ตรงกันข้ามไม่เป็นความจริง และคุณไม่ควรพยายามเปลี่ยนน้ำมันพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจะอุ่นด้วยน้ำมันมะกอก แต่นี่คือการถู การศึกษาล่าสุดตีพิมพ์ใน BMJ พบทุกสิ่งที่เราสงสัยเกี่ยวกับน้ำมันพืชที่ไม่ดีต่อคุณซึ่งมีแนวโน้มว่าจะเป็นความจริง การทอดในน้ำมันพืชจะทำให้มีรสชาติอร่อยแต่ไม่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นความพอประมาณจึงเป็นสิ่งสำคัญ
น้ำมันถั่วลิสง
Five Guys ร้านเบอร์เกอร์ใช้น้ำมันถั่วลิสงเท่านั้นและได้รับการบันทึกไว้ว่าจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงในเร็ว ๆ นี้ นั่นเป็นเพราะมันเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ดีที่สุดที่คุณสามารถเลือกได้สำหรับการทอด และสถาบันถั่วลิสงกล่าวว่ามีเหตุผลที่แตกต่างกันสองสามประการ มันจะไม่ดูดซับและถ่ายโอนรสชาติ ดังนั้นคุณสามารถทอดเนื้อไก่และมันฝรั่งทอด โดยไม่ต้องลงเอยด้วยมันฝรั่งทอดรสไก่ คุณยังสามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่าน้ำมันชนิดอื่นๆ และอุณหภูมิที่สูงขึ้นหมายความว่าด้านนอกของสิ่งที่คุณทอดจะกรอบขึ้นได้ดีกว่าในขณะที่ยังคงรักษาความชุ่มชื้นภายในไว้
มันยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ตราบใดที่คุณไม่แพ้ถั่ว (และการวิจัยพบว่าน้ำมันถั่วลิสงที่ผ่านการกลั่นอย่างสูงอาจไม่เป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ถั่วด้วยซ้ำ) มีไขมันที่ดีต่อสุขภาพสูง ไขมันไม่ดีต่ำ และให้รสชาติที่อ่อนหวานแบบบ๊องๆ สำหรับทุกสิ่งที่คุณใช้สำหรับ
น้ำมันดอกคำฝอย
น้ำมันดอกคำฝอยมาจากดอกคำฝอยซึ่งเป็นพืชที่มีความเกี่ยวข้องกับดอกทานตะวันอย่างใกล้ชิด ตามที่ มาร์ธา สจ๊วร์ต มีคุณสมบัติสองสามอย่างที่กำหนดน้ำมันชนิดนี้และทำให้สมบูรณ์แบบสำหรับสิ่งต่างๆ เช่น การผัดและการทอด: มีจุดควันสูงและทั้งกลิ่นและรสชาติที่เป็นกลาง
SFGate แนะนำให้ใช้น้ำมันดอกคำฝอยสำหรับผัดและในซอส เพราะจะไม่เปลี่ยนรสชาติของสิ่งที่คุณปรุง ในขณะที่เพิ่มคุณสมบัติทั้งหมดที่คุณต้องการจากน้ำมัน แต่พวกเขายังกล่าวอีกว่าเหมาะสำหรับการผัด การทอด และการทำให้เป็นสีน้ำตาล ทำให้มันใช้งานได้หลากหลายอย่างมหาศาล
น้ำมันอะโวคาโด
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอะโวคาโดนั้นน่าทึ่ง จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่คำตอบว่า 'ฉันควรลองน้ำมันอะโวคาโดไหม' เป็น 'ใช่!' แน่นอน หากเราจะเปรียบเทียบกับน้ำมันอื่นที่คุณคุ้นเคย มาพูดถึงน้ำมันมะกอกกันดีกว่า ใส่ทั้งสองข้างกัน แล้วคุณจะพบว่าไขมันและแคลอรีเท่ากัน แต่น้ำมันอะโวคาโดมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นกว่าและมีรสเนยมากกว่าเล็กน้อย เช่นเดียวกับน้ำมันมะกอก นั่นหมายความว่าเป็นการดีที่จะเติมสิ่งที่คุณไม่ต้องปรุง เช่น น้ำสลัดและน้ำจิ้ม (นอกจากนี้ยังพบว่าช่วยให้คุณดูดซึมสารอาหารทั้งหมดที่พบในผักได้ด้วย ดังนั้นโบนัส!)
คนรักอาหารรสเลิศ สังเกตว่ามีข้อได้เปรียบเหนือน้ำมันมะกอกและเป็นจุดควันที่สูงขึ้น น้ำมันอะโวคาโดสามารถนำมาใช้ในอาหารจานร้อนได้เช่นกัน และคุณสามารถเพิ่มลงในกระทะผัด ผัด และสูตรการทำขนมได้อย่างแน่นอน ใช้งานได้หลากหลาย แต่มีคนบอกว่ามีสิ่งหนึ่งที่โดดเด่นจริงๆ คือ มายองเนสโฮมเมด ความสมบูรณ์แบบเดียวกันกับที่ทำให้มันสมบูรณ์แบบสำหรับมาโยหมายความว่าคุณควรทำความคุ้นเคยกับพื้นผิวก่อนที่คุณจะคลั่งไคล้มากเกินไป แต่ยังไงก็เถอะ!
น้ำมันปาล์ม
คุณคงเคยได้ยินเรื่องแย่ๆ เกี่ยวกับน้ำมันปาล์มมาบ้าง กองทุนสัตว์ป่าโลก กล่าวว่าการผลิตน้ำมันปาล์มขนาดใหญ่ส่งผลกระทบร้ายแรงต่อสิ่งแวดล้อม รวมถึงการทำลายแหล่งที่อยู่อาศัยของเสือ ช้าง และแรด ตลอดจนประชากรพื้นเมืองที่อาศัยอยู่ร่วมกับสัตว์ใกล้สูญพันธุ์บางชนิดในโลก พบว่ามีส่วนทำให้เกิดสิ่งต่างๆ เช่น การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ การพังทลายของดิน และมลพิษทางอากาศ และสำหรับพวกเราหลายคน นั่นก็เพียงพอแล้วที่ทำให้เราวางขวดลงและมองหาสิ่งที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น เท่านั้นยังไม่พอ Berkeley Wellness การค้นพบว่าน้ำมันปาล์มดูเหมือนจะไม่มีผลดีใดๆ ที่อาจเกิดขึ้นกับน้ำมันอื่นๆ ที่อาจมีได้ ข้อเท็จจริงสะท้อนโดย เกษตรอินทรีย์ . ข้อดีอย่างหนึ่งของน้ำมันปาล์มคือของแข็งที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นจึงสามารถใช้แทนเนยขาวและน้ำมันหมูในการอบได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำ น้ำมันอื่น ๆ โดยเฉพาะน้ำมันมะพร้าวเป็นทางเลือกที่ใช้งานได้จริงและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่า
น้ำมันพริก
หากคุณเป็นแฟนของเผ็ดร้อน คุณควรเก็บน้ำมันพริกไว้ในมือ เป็นอาวุธลับที่สมบูรณ์แบบสำหรับคลังแสงในครัวของคุณ และถึงแม้คุณจะไม่ได้ทำอาหารด้วย ความเป็นไปได้ก็ไม่มีที่สิ้นสุด น้ำมันพริกไม่ได้สกัดจากพริก แต่คุณสามารถทำเองได้โดยใช้น้ำมันที่เป็นกลางและผสมรสชาติของพริกสดลงไป เพียงแค่ตั้งน้ำมันตามชอบและพริกของคุณลงในกระทะ คุณก็จะได้น้ำมันที่สุกใส มหากาพย์ บอกว่าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มลูกเตะพิเศษให้กับอะไรก็ได้
คุณจะต้องการใช้สิ่งนี้เป็นละอองฝน และอะไรก็ตามที่คุณเพิ่มซอสร้อนลงไป คุณสามารถเพิ่มสิ่งนี้ได้ ก๋วยเตี๋ยวยอดนิยม ไข่ดาว และมันฝรั่ง ใส่ซุปหรือสลัดลงไป พวกเขายังแนะนำให้โยนขนมปังกรอบในน้ำมันพริกเล็กน้อย คุณยังสามารถใช้เส้นประทำเค้กช็อกโกแลตได้ และนั่นเป็นของหวานที่คนรักความร้อนทุกคนสามารถมองข้ามได้
ใช้ผงกระเทียมแทนกลีบกระเทียม
