เมื่อปรุงอย่างถูกวิธี สเต็กคือราชาแห่งเนื้อสัตว์ มันใหญ่โตและกล้าได้กล้าเสีย และมีวิธีควบคุมอาหารทุกมื้ออย่างดีที่สุด แม้ว่าจะมีเคล็ดลับเล็กน้อยในการทำ สเต็กราคาถูกรสชาติแพง สเต็กมักจะค่อนข้างแพ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณเลือกทานเนื้อริบอายแบบหนา แถบนิวยอร์ก หรือเนื้อสันในเนื้อสันใน สิ่งต่าง ๆ อาจมีราคาแพงขึ้นเมื่อคุณเลิกซื้อเนื้อธรรมดาที่ร้านขายของชำถึง เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า , สเต็กโทมาฮอว์กติดกระดูกขนาดใหญ่ หรือเมนูดรายเอจสูตรพิเศษจากร้านขายเนื้อ
สเต๊กไก่ทอด
เมื่อสเต็กสุกถึง กึ่งสุกกี่งดิบ อุณหภูมิมันคุ้มกับป้ายราคาสูงอย่างแน่นอน น่าเสียดายที่การทำผิดพลาดหรือสองอย่างที่อาจทำลายการลงทุนของคุณเป็นเรื่องง่าย โดยเปลี่ยนสเต็กที่อร่อยสมบูรณ์แบบให้กลายเป็นอาหารมื้อดึก แต่อย่าสิ้นหวัง: เรารู้เคล็ดลับสองสามข้อที่จะช่วยไม่ให้สเต็กของคุณกลายเป็นก้อนเนื้อที่แห้ง เหนียว และไม่สวย อ่านต่อไปเพื่อเรียนรู้วิธีทำสเต็กและร้านสเต็กที่คุณชื่นชอบ
ซื้อสเต็กผิดชนิด
มีหลายสิ่งหลายอย่างที่อาจผิดพลาดได้ในการทำให้อาหารเย็นสเต็กของคุณเสียหาย: คุณสามารถปรุงสเต็กไม่สุก ปรุงสเต็กมากเกินไป ปรุงสเต็กให้สุก ปรุงนอกฤดูกาล ดื่มเครื่องดื่มมากเกินไปและลืมมันไปได้เลย ... รายการดำเนินต่อไป . แต่อย่าเพิ่งกังวลเรื่องทั้งหมดนั้น เพื่อที่จะ กิน สเต็กที่ดีคุณต้องก่อน ซื้อ สเต็กที่ดี
ถึงแม้ว่าการล้างกระเป๋าเงินของคุณจะถูกตัดออกอย่างทันสมัยอย่างง่ายดาย เช่น เนื้อสันในหรือแถบนิวยอร์ก เมื่อมีความรู้เพียงเล็กน้อย คุณจะพบว่าส่วนอื่นๆ ของวัวนั้นอร่อยสุดๆ โดยไม่มีป้ายราคาระดับพรีเมียม ดังนั้นหากคุณต้องการสเต็กแต่ต้องดิ้นรนกับราคา แทนที่จะเป็นชิ้นคลาสสิกแต่ราคาแพง ลองโยน สเต็กไม้แขวน , ไตรทิป หรือ หนึ่งในนั้น บนตะแกรง เนื่องจากพวกมันมีแนวโน้มที่จะมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากกว่าหรือแข็งกว่าปกติเล็กน้อย พวกเขาอาจต้องการความเอาใจใส่เพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยในการปรุงอาหารให้ถูกต้อง แต่ถ้าคุณพยายาม คุณจะไม่เสียใจอย่างแน่นอน
การเลือกเนื้อไม่ติดมันเมื่อซื้อสเต็ก
เมื่อให้ทางเลือกระหว่างไขมันน้อยและไขมันต่ำ คนส่วนใหญ่มักจะผิดพลาดในด้านของลีน นี่เป็นเรื่องที่เข้าใจได้หากคุณต้องการลดแคลอรี แต่ไม่เช่นนั้น คุณอาจจะดีกว่าที่จะซื้อชิ้นเนื้อที่เล็กกว่าและอ้วนกว่า เนื่องจากไขมันมักจะเพิ่มรสชาติและความชุ่มฉ่ำให้กับสเต็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไขมันนั้น 'ลายหินอ่อน' ทั่วทั้งสเต็ก
ลายหินอ่อนที่ดีเป็นตัวบ่งชี้ถึงเนื้อคุณภาพสูง และเป็นหนึ่งในสิ่งที่ผู้ตรวจสอบของ USDA พิจารณาเมื่อตัดสินใจจัดอันดับ การกระจายลายหินอ่อนชั้นดีเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด และจะได้เนื้อ a คะแนน USDA ของ 'Prime' สำหรับการตัดที่ดีที่สุด (มักจะขายในโรงแรมและร้านอาหาร), 'Choice' (คุณภาพดี, หินอ่อนน้อย) และสุดท้าย 'Select' (เนื้อบางกว่าที่มีรสชาติน้อยกว่า) หากคุณอยู่ต่ำกว่า 'Select' คุณกำลังเข้าสู่เนื้อหาทั่วไปของแบรนด์ร้านค้า เนื้อสัตว์ที่ห่อด้วยพลาสติก และถึงแม้จะให้ข้อได้เปรียบทางการเงินสำหรับผู้บริโภคที่คำนึงถึงงบประมาณ แต่คุณอาจสูญเสียรสชาติสุทธิหากคุณไปเส้นทางนี้ .
ซื้อสเต็กผิดที่
แม้ว่าระบบการให้คะแนนของ USDA จะเป็นทางลัดง่ายๆ ในการเลือกวัวที่ยอดเยี่ยม แต่ก็ไม่มีอะไรมาทดแทนประสบการณ์หลายปีที่จะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากเงินของคุณ ไม่ได้หมายความว่าคุณควรดิ้นรนต่อสู้กับมื้ออาหารที่พลาดไม่ได้มาหลายปีก่อนที่คุณจะได้รับประสบการณ์นั้นสำหรับตัวคุณเอง นี่เป็นเครื่องเตือนใจว่าแม้ว่าซูเปอร์มาร์เก็ตและเนื้อที่ห่อด้วยพลาสติกจะสะดวก แต่ก็มีสถานที่อื่นๆ ที่คุณสามารถหาซื้อเนื้อของคุณได้ซึ่งคำแนะนำที่ดีรวมอยู่ในราคาต่อปอนด์แล้ว ดังนั้น แทนที่จะมองหาฉลากของ USDA พยายามประเมินว่าฟาร์มที่สมมติขึ้นเรื่องใดที่ดูเหมือนจริงมากกว่า หรือเพียงแค่จิ้มเนื้อผ่านกระดาษแก้ว คุณสามารถพูดคุยกับใครสักคนเพื่อค้นหาบาดแผลที่ตรงกับความต้องการของคุณและเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ ทาง.
ที่ที่น่าไปคือ ร้านขายเนื้อ , ตลาดของเกษตรกร หรือซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นครั้งคราวที่มีคนขายเนื้อ (ไม่ใช่แค่วัยรุ่นในท้องถิ่นที่สวมผ้ากันเปื้อนเปื้อนเลือด) คำแนะนำที่พวกเขาสามารถให้ได้มากกว่าคำถามทั่วไป เช่น รสชาติและราคา และอาจรวมถึงข้อมูลเกี่ยวกับที่มาของเนื้อสัตว์ เช่น สถานที่เลี้ยงวัว สายพันธุ์ของวัว ไม่ว่าจะเป็นที่เลี้ยงด้วยหญ้าหรือข้าวโพด เป็นต้น ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถกลับบ้านโดยรู้ว่าคุณกำลังจะโยนอะไรใส่ไฟ แทนที่จะยอมรับนิยายที่บรรจุไว้ล่วงหน้าที่สามารถซ่อนความผิดด้านการทำอาหารและจริยธรรมทั้งหมดได้
ให้สเต็กของคุณอุ่นขึ้น
ดังนั้นคุณจึงซื้อสเต็กในวันจันทร์และวางแผนที่จะกินในวันพุธ และในขณะเดียวกันก็นั่งรอในตู้เย็นอย่างอดทน ผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ มากมายที่คุณอาจมีในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง โดยปกติแล้ว คุณจะต้องทำให้อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร สำหรับสิ่งต่างๆ เช่น ไก่และปลา ซึ่งจำเป็นต้องปรุงให้สุกอย่างทั่วถึงเพื่อความปลอดภัย หรือเพียงแค่ปรุงให้สุกทั่วถึงกัน การนำไปที่อุณหภูมิห้องจะช่วยเพิ่มโอกาสที่คุณจะปรุงได้ถูกต้อง แต่เมื่อพูดถึงสเต็กซึ่งไม่จำเป็นต้องปรุงให้สุกอย่างทั่วถึงหรือสม่ำเสมอ การให้เนื้อเริ่มจากด้านที่เย็นจัดจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ
ไม่ว่าคุณจะชอบด้านในของสเต็กแค่ไหน (เราจะมาเล่าภายหลัง) คุณอาจจะชอบด้านนอกที่เป็นสีน้ำตาลเข้มและไหม้เกรียมเล็กน้อย ถ้าคุณชอบให้ด้านในอยู่ทางใต้ของสื่อด้วย คุณอาจจะใช้วิธีทำอาหารมาตรฐานโดยการโยนมันลงบนตะแกรงหรือกระทะที่ร้อนจัดสักสองสามนาที หากคุณถูกเวลาที่เหมาะสม สิ่งนี้จะทำให้ด้านนอกกรอบจนกรอบโดยไม่ต้องให้ความร้อนเข้าไปข้างในมากนัก ในกรณีของสเต็กที่หายาก อาจใช้เวลาเพียง 1 นาทีต่อด้าน ขึ้นอยู่กับความหนา อุณหภูมิภายในของสเต็กที่หายาก อยู่ที่ประมาณ 125 องศา ดังนั้น หากคุณปรุงอาหารจากอุณหภูมิห้อง เช่น 72 องศา เตาย่างจะต้องเพิ่มอุณหภูมิภายใน 53 องศาเท่านั้นจึงจะถึงจุดนั้น แต่ถ้าคุณทิ้งสเต็กไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 35 องศา แล้วโยนมันลงบนตะแกรงที่อุณหภูมินั้น ตอนนี้เตาย่างจะต้องเพิ่มอุณหภูมิภายใน 90 องศาเพื่อให้ไปที่เดิม สิ่งนี้บรรลุผลสองประการ: เวลาที่เพิ่มขึ้นในการทำให้สเต็กร้อนจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม ช่วยให้คุณตีหน้าต่างของความสุกที่สมบูรณ์แบบได้ง่ายขึ้น และยังให้เวลาภายนอกเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยสำหรับ ปฏิกิริยา Maillard เพื่อให้เกิดผล ซึ่งใช้การเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโนและน้ำตาลที่อุณหภูมิสูงเพื่อผลิตรสชาติปิ้งย่างที่น่ารับประทานที่คุณกำลังคิดอยู่ตอนนี้
ไอศกรีมไทเกอร์โบบา
หากคุณมีความปรารถนา (ที่เข้าใจได้มาก) ในการทำสเต็กสำหรับอาหารค่ำ แต่มีสเต็กแช่แข็งอยู่ในมือ อย่ากลัวเลย ตามที่ ภาพประกอบของแม่ครัว การทำสเต็กจากการแช่แข็งโดยตรงจะดีกว่าการละลายก่อนปรุงอาหารเพราะจะทำให้เกิดความชื้นสะสมมากขึ้นและสุกน้อยลง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกระบวนการนี้จะได้ผลดีที่สุดเมื่อคุณแช่แข็งสเต็กด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง คุณอาจยังต้องการวางแผนล่วงหน้าและปรุงอาหารจากร้านขายเนื้อโดยตรงแทน
สเต็กของคุณเปียกเกินไป
เก็ตตี้อิมเมจ มีสองวิธีที่สเต็กของคุณเปียก: มันออกมาจากแพ็คเกจที่ปกคลุมไปด้วยน้ำที่ไหลบ่าของสเต็กที่วาววับตามธรรมชาติซึ่งประกอบด้วย myoglobin และน้ำ ( มันไม่ใช่เลือด FYI ) หรือคุณตัดสินใจที่จะล้างมันภายใต้ก๊อก การล้างเนื้อสัตว์เป็นเพียงความคิดที่ไม่ดี เพราะในขณะที่คุณคิดว่าคุณกำลังกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและทำให้โลกนี้เป็นสถานที่ปลอดภัยสำหรับลูกๆ ของคุณ คุณกำลังแพร่กระจายไปทั่วห้องครัวและในสถานที่ที่คุณไม่เคยคิดจะใช้เลย สารฟอกขาว หากคุณยังไม่แน่ใจ คุณสามารถ take คำของ USDA สำหรับมัน .
เนื่องจากคุณจะไม่ล้างเนื้ออีกต่อไป จึงเหลือเพียง myoglobin ที่ต้องพิจารณา น้ำผลไม้จาก myoglobin-y ที่ดูเหมือนเลือดนั้นไม่ใช่ปัญหาจริงๆ อย่างไรก็ตาม ถ้าพวกมันอยู่บนสเต็กเวลาคุณโยนมันลงบนตะแกรง พวกมันจะขวางทาง ปฏิกิริยา Maillard . ปฏิกิริยาของ Maillard เกิดขึ้นจริง ๆ 300 องศา ซึ่งทำได้ง่ายโดยส่วนใหญ่ย่าง อย่างไรก็ตาม หากพื้นผิวของสเต็กของคุณเปียกเมื่อคุณเริ่มปรุง อุณหภูมิของสเต็กจะสูงที่ 212 องศาจนกว่าน้ำจะเดือด และจากนั้นเท่านั้นจึงจะสามารถมุ่งเหนือเกณฑ์ 300 องศาที่จำเป็นสำหรับรสชาติอันยอดเยี่ยมได้ ปรากฏ. แต่เนื่องจากสเต็กนั้นกำลังหุงอยู่ในขณะที่ต้มน้ำเดือดที่อุณหภูมิ 212 องศา จึงไม่มีเวลาเหลือมากพอที่จะปรุงรสชาติเมื่อในที่สุดก็แห้งเอง เติมความชุ่มฉ่ำให้กับสเต็กของคุณด้วย a ผ้ากระดาษ ก่อนปรุงอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีปัญหา
ปรุงรสสเต็กไม่พอ
มันไปโดยไม่บอกว่าคุณควรปรุงรสสเต็กของคุณก่อนที่จะปรุง แต่คุณปรุงรสเพียงพอหรือไม่? บางทีคุณอาจให้พวกเขาโรยเบา ๆ และเรียกมันว่าดี คุณจะพบว่าแม้ว่าการโรยเบา ๆ ดูเหมือนจะเป็นเพียงปริมาณที่เหมาะสมบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ แต่ก็ไม่ได้คำนึงถึงธรรมชาติของสเต็กภูเขาน้ำแข็งโดยทั่วไป: เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่อยู่ใต้พื้นผิว เมื่อคุณปรุงรสสเต็ก คุณควรทา ความช่วยเหลือจากเกลือโคเชอร์ (และพริกไทยตามชอบ) แล้วถูให้ทั่ว ไม่เป็นไร คุณไม่สามารถผิดพลาดกับเกลือและพริกไทยได้
ส่วนที่ดีที่สุดของสเต็ก
หากคุณรู้สึกอยากผจญภัย คุณก็ไปได้ไกลกว่านั้นมาก มีสูตรที่ไม่รู้จบสำหรับการถูสเต็กและน้ำหมักที่จะทำให้คุณน้ำลายสอ แต่ ง่ายๆ เริ่มต้นด้วยการเติมผงกระเทียมและผงหัวหอมลงในเกลือและพริกไทย ถูกเตือนว่าใช้การถูและหมักที่แปลกใหม่ (like ความคิดสร้างสรรค์เหล่านี้ ) อาจเอาชนะรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อได้ แต่ถ้าคุณมีสิทธิ์เข้าถึงแค่การตัดพอใช้ การส่อเสียดอาจสร้างความแตกต่างให้กับมื้ออาหารของคุณ
ใช้กระทะผิดในการปรุงสเต็ก
สเต็กเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ได้ประโยชน์จากการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วโดยใช้ความร้อนสูง ซึ่งไม่เป็นปัญหาหากคุณทำอาหารนอกบ้านด้วยเตาย่าง เมื่อนำเครื่องปรุงเข้าไปข้างในต้องคำนึงว่า กระทะ ในคลังแสงของคุณสามารถรับมือกับความร้อนสูงได้ ไม่ว่าคุณจะทำอะไรก็ตาม อย่าเอื้อมถึงกระทะที่ไม่เคลือบเมื่อปรุงสเต็ก ตามที่ แม่บ้านทำความสะอาดที่ดี ความร้อนสูงเกินไปของกระทะเคลือบเทฟลอนทำให้สารเคลือบปล่อยสารเคมีที่เป็นพิษ แม้ว่าคุณจะมองไม่เห็นว่ามันเกิดขึ้น แต่สารเคลือบเริ่มสลายตัวในระดับโมเลกุล ปล่อยก๊าซที่อาจก่อมะเร็งออกสู่สิ่งแวดล้อม
กระทะนอนสติ๊กไม่สามารถเข้าเตาอบได้ ซึ่งคุณอาจต้องใช้ในการปรุงอาหารให้เสร็จ สเต็กเนื้อหนา . ดีกว่ามากถ้าใช้กระทะที่เกรียมได้ดีและยังสามารถใช้ในเตาอบได้ เช่น สแตนเลสหรือเหล็กหล่อ กระทะเหล่านี้ สามารถรองรับอุณหภูมิความร้อนสูงได้ทั้งบนเตาตั้งพื้นและในเตาอบ และเก็บความร้อนได้ดีเพื่อให้เกิดรอยไหม้ที่สม่ำเสมอ
ใช้น้ำมันจุดควันไฟน้อยในการปรุงสเต็ก
คุณกำลังปรุงสเต็กสุดหรูสองสามชิ้นซึ่งต้องเสียค่าจ้างเกือบถึงหนึ่งวัน ดังนั้นคุณจะทำมันให้ถูกต้องและปรุงด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่มีระดับใช่ไหม? ไม่ถูกต้อง! น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษอาจเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารหลายอย่าง แต่ไม่ได้ตัดออกเพื่อให้ร้อน โยนมันลงบนสลัดที่พอเหมาะพอดีหรืออบในเค้ก และทำที่บ้านได้เลย แต่โยนมันลงบนตะแกรงที่ 500 องศาแล้วมันจะตัดและวิ่งและทิ้งรสชาติที่ไม่ดีไว้ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมีจุดควันต่ำประมาณ 320 องศา และเนยจะสูงกว่าเล็กน้อยที่ประมาณ 350 องศา หากคุณใช้อย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้ หรือน้ำมันชนิดอื่นที่มีจุดควันคล้าย ๆ กัน น้ำมันจะเริ่มสูบบุหรี่ (ชัด) นอกจากรสชาติแย่ๆ ที่กล่าวมาแล้ว น้ำมันจะทิ้งไว้เบื้องหลัง ควันก็อาจมี สารเคมีเป็นพิษ และอาจทิ้งสารก่อมะเร็งไว้บนเนื้อได้
ทางเลือกที่ดีกว่า สำหรับการย่างหรือทอดสเต็ก ได้แก่ น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันคาโนลา และน้ำมันมะกอกแบบเบาพิเศษ ซึ่งทั้งหมดนี้มีจุดควันสูงกว่า 400 องศา โดยทั่วไป ยิ่งน้ำมันมีสีอ่อนเท่าใด จุดควันก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น น้ำมันที่ผ่านการกลั่นมากจะทำงานได้ดีกว่าที่อุณหภูมิสูง เนื่องจากกระบวนการกลั่นจะขจัดสารประกอบที่ติดไฟได้จำนวนมาก การเลือกน้ำมันที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณทำสเต็กได้อร่อยขึ้น และเมื่อคุณทอดสเต็กข้างในกลางฤดูหนาว คุณจะไม่เปลี่ยนบ้านของคุณให้กลายเป็นคนสูบบุหรี่จัด
สเต็กไม่ค่อยสุก
บางคนบอกว่าการเสิร์ฟสเต็กที่มีเครื่องหมายตะแกรงเพชรที่สมบูรณ์แบบเป็นวิธีที่จะไป แต่เราไม่เห็นด้วย รอยย่างทำให้เนื้อสเต็กดูสวย แต่ก็ไม่ได้รับประกันว่ารสชาติจะดีเท่าที่ควร ดีกว่า ข้ามเครื่องหมายย่าง แล้วไปเคี่ยวเนื้อสเต็กแทน คุณเห็นไหมว่าด้านนอกของสเต็กจะเป็นสีน้ำตาลและกลายเป็นคาราเมลเมื่อโดนความร้อนสูงเนื่องจากสิ่งที่เรียกว่าปฏิกิริยา Maillard ซึ่งเป็นปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างกรดอะมิโนกับน้ำตาล ผลที่ได้คือเปลือกกรอบที่น่ารับประทานและการผลิตสารปรุงแต่งรสหลายร้อยชนิดที่ทำให้สเต็กมีรสชาติดีขึ้น
จุดด่างดำบนราสเบอร์รี่
วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้เหี่ยวนี้คือการใช้ a กระทะเหล็กหล่อ . กระทะเหล่านี้ไม่มีช่องว่างใดๆ เหมือนกับตะแกรงย่าง ดังนั้นเนื้อสเต็กจะได้สัมผัสกับความร้อนที่สม่ำเสมอบนพื้นผิวทั้งหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตั้งกระทะให้ร้อนจนร้อนก่อนที่จะเติมน้ำมันปรุงอาหาร จากนั้นปรุงสเต็กเป็นเวลาสามถึงสี่นาทีโดยไม่รบกวนก่อนที่จะพลิกกลับด้านอื่น ๆ หากคุณต้องการได้รับความรู้สึกที่ดีขึ้นโดยใช้ ย่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ย้ายสเต็กไปรอบๆ บ่อยๆ เพื่อให้พื้นผิวสัมผัสกับตะแกรงย่างมากขึ้น เราชอบลดความร้อนลงเป็นสูงปานกลางแล้วพลิกสเต็กทุกนาทีจนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายในที่เหมาะสม
ทิ้งสเต็กไว้คนเดียว
ภูมิปัญญาทั่วไปจะทำให้คุณโยนสเต็กลงบนตะแกรงแล้วพลิกกลับครึ่งทางของเวลาทำอาหาร และคงเป็นเรื่องยากที่จะอ้างว่าวิธีนี้ใช้ไม่ได้ผล เพราะมีสเต็กอร่อยๆ นับล้านชิ้นที่ปรุงด้วยวิธีนี้แล้ว แต่เพียงเพราะมันใช้ได้ผลไม่ได้หมายความว่ามันเป็นวิธีที่ดีที่สุด วิธีนี้พยายามป้องกันไม่ให้เอาสเต็กออกจากเตาโดยไม่จำเป็น อย่างไรก็ตาม ตามที่ ห้องปฏิบัติการอาหาร พลิกแพลงอาจเป็นสิ่งที่แพทย์สั่ง การพลิกสเต็กบ่อยๆ ช่วยให้สเต็กสุกทั่วถึงมากขึ้น การทำความเย็นในช่วงเวลาสั้นๆ ช่วยให้ความร้อนส่วนเกินหลุดออกและป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์ใกล้พื้นผิวสุกเกินไป นอกจากนี้ยังช่วยให้เนื้อสุกเร็วขึ้น เพราะถึงแม้ว่าจะมีการสูญเสียความร้อนเพียงเล็กน้อย แต่อุณหภูมิก็ยังลดลงไม่มากพอที่กระบวนการปรุงอาหารจะหยุดลง ดังนั้นการพลิกทุกๆ 30 วินาทีจะจำลองการปรุงอาหารจากทั้งสองด้านอย่างมีประสิทธิภาพในคราวเดียวและสามารถลดระยะเวลาในการปรุงอาหารได้
แม้จะมีข้อได้เปรียบในด้านความเร็วในการทำอาหารและแม้กระทั่งการปรุงอาหารก็ตาม ห้องปฏิบัติการอาหาร ยอมรับว่าเทคนิคนี้ไม่เปลี่ยน รส มากจากวิธีการพลิกเดียว ดังนั้น หากคุณมีส่วนร่วมในการสนทนาที่น่าสนใจเป็นพิเศษ หรือหากคุณต้องการให้ความสนใจกับแขกที่มาทานอาหารเย็นมากกว่าการทานเนื้อกองโต คุณจะไม่ทำลายชื่อเสียงของคุณด้วยการเลิกรา แต่ถ้าคุณต้องการทานอาหารให้เร็วขึ้นหรือแค่ข้ออ้างที่จะหยุดคุยกับแขกที่มาทานอาหารเย็นสักสองสามนาที ให้เริ่มพลิก
ใช้การทดสอบการสะกิดเพื่อตัดสินใจว่าสเต็กของคุณเสร็จแล้วหรือไม่
หากคุณเคยพูดคุยเกี่ยวกับการทำสเต็ก คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับการทดสอบการสะกิด ตามวิธีนี้ คุณสามารถบอกได้ว่าสเต็กนั้นหายากหรือสุกดีเพียงแค่ใช้นิ้วจิ้มเนื้อสเต็กแล้วเปรียบเทียบความนุ่มของมันกับ ส่วนต่างๆ ของมือหรือใบหน้าของคุณ หรืออะไรก็ตาม ประโยชน์เพิ่มเติมของวิธีนี้คือคุณหลีกเลี่ยงการเจาะเนื้อสเต็กด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อและปล่อยน้ำผลไม้
มีสองสิ่งผิดปกติกับสิ่งนี้ทันที อย่างแรก ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างสเต็กเนื้อปานกลางกับสเต็กที่หายากนั้นน้อยกว่า 10 องศา ประสบการณ์ที่จำเป็นในการตัดสินความเรียบร้อยอย่างแม่นยำโดยใช้นิ้วจิ้มคือการที่นักย่างเป็นครั้งคราวโดยเฉลี่ยของคุณไม่น่าจะได้รับความแม่นยำในระดับใดเลย ประการที่สอง สเต็กไม่ใช่ลูกโป่งน้ำ ! แน่นอนว่าการจิ้มด้วยเทอร์โมมิเตอร์เนื้อจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมา แต่ถ้าคุณไม่ได้ทำให้เนื้อสเต็กเลอะเทอะแล้วปรุงจนเกือบแห้ง ปริมาณของของเหลวที่สูญเสียไปจะไม่สังเกตเห็นได้สำหรับผู้ที่ไม่ได้ออกแบบมาเพื่อวัดค่าดังกล่าว สิ่งของ วิธีเดียวที่แท้จริงและตรงไปตรงมาสำหรับนักชิมสเต็กระดับกลางและไม่ใช่มืออาชีพในการแยกแยะสเต็กขนาดกลางออกจากสิ่งอื่น ๆ ได้อย่างแม่นยำคือการใช้เทอร์โมมิเตอร์เนื้อที่เหมาะสม นอกจากนี้ เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ก็ดูเป็นมืออาชีพมาก และแขกของคุณไม่ต้องการให้คุณจิ้มอาหารด้วยนิ้วของคุณก่อนที่คุณจะตบมันบนจานของพวกเขา
พาสต้าชามขนมปังของโดมิโนถูกยกเลิก discontinu
ยังไม่เสร็จสเต็กในเตาอบ
คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้สำหรับสเต็กที่มีขนาดนิ้วหรือบางกว่าได้ แต่การใช้เตาอบเป็นวิธีที่ดีในการปรุงอาหาร สเต็กเนื้อหนา . การปรุงสเต็กด้วยความร้อนโดยตรงบนตะแกรงหรือในกระทะที่อุ่นไว้จะทำให้สเต็กสุกจากด้านนอก ทำให้เกิดคาราเมลด้านนอกในขณะที่ความร้อนค่อยๆ คืบคลานเข้าหาใจกลางของเนื้อ แต่การปรุงสเต็กเนื้อหนาให้สุกใช้เวลานานกว่าจะสุก และคุณสามารถจบลงด้วยการไหม้ด้านนอกก่อนที่ด้านในจะสุก การย่างบนเตาปรุงอาหารไม่ได้ช่วยให้สเต็กสุก ปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ เนื่องจากเนื้อจะโดนความร้อนจากด้านล่างเท่านั้น
ให้ใช้ความร้อนโดยรวมของเตาอบเพื่อทำอาหารสเต็กให้เสร็จ คุณยังคงต้องการให้สเต็กแห้งอย่างรวดเร็วเพื่อพัฒนาเปลือกที่สวยงามนั้น ดังนั้นไปข้างหน้าและย่างสเต็กเป็นเวลาสามถึงสี่นาทีในด้านแรก จากนั้นพลิกสเต็กแล้วนำเข้าเตาอบ 450 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณ 10 นาที กระทะจะร้อนพอที่จะทำให้ด้านที่สองไหม้ และไฟอ่อนๆ ของเตาอบจะทำให้สเต็กสุกโดยที่ยังคงความนุ่มและชุ่มฉ่ำเอาไว้ หากคุณกำลังใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบ ดียิ่งขึ้น: คุณจะรู้ช่วงเวลาที่แน่นอนเมื่อคุณควรเอาสเต็กออกจากเตาอบ
สเต็กเนื้อมากเกินไป
สเต็กที่สุกเกินไปเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะได้เนื้อก้อนใหญ่ที่แห้งและไม่มีรส เรารู้ว่าบางคนชอบสเต็กที่ปรุงสุกในอุณหภูมิที่พอเหมาะ แต่เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาใหม่ อะไรทำให้สเต็กที่สุกเกินไปไม่ดี? ตามที่ ซี่โครงที่น่าทึ่ง , เนื้อสัตว์จะแห้งขณะทำอาหารเนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมีและกายภาพที่เกิดขึ้นภายในเนื้อ เส้นใยกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหดตัว บีบความชื้นออก และโปรตีนเริ่มเสื่อมสภาพ ทำให้เนื้อเหนียวและแห้ง เมื่อเนื้อถึง 155 องศาฟาเรนไฮต์ เนื้อก็ไม่มีความชื้นเพียงพอที่จะลิ้มรสความชุ่มฉ่ำ และเส้นใยก็แข็งขึ้น
วิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กของคุณจะไม่สุกเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจคือ ใช้เทอร์โมมิเตอร์ . การตรวจสอบเนื้อจะช่วยให้คุณทราบอุณหภูมิภายในที่แน่นอนโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น หากคุณบังเอิญทำอาหารให้คนที่ยืนกรานว่าต้องการเนื้ออย่างดี ให้ซื้อ buy สเต็กราคาไม่แพง เช่น สเต็กเนื้อสันนอกหรือตะโพก พวกเขาจะไม่สามารถลิ้มรสคุณภาพของเนื้อราคาแพงได้ ดังนั้นคุณอาจประหยัดเงินได้บ้างหากคุณตั้งใจจะทำลายสเต็ก
อย่าปล่อยให้สเต็กของคุณพัก
สเต็กอร่อยมาก และคุณจะโทษใครไม่ได้ที่อยากจะยัดมันลงคอทันทีเมื่อออกจากเตา นี่เป็นความผิดพลาด เมื่อเนื้อสุกแล้ว เส้นใยเริ่มหดตัว และน้ำที่บรรจุอยู่จะถูกบีบออกและเข้าไปในช่องว่างระหว่าง ยิ่งอุณหภูมิของเนื้อสัตว์สูงขึ้นเท่าใด ผลกระทบก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น หากคุณหั่นเนื้อทันทีหลังจากออกจากตะแกรง ของเหลวส่วนใหญ่และความชุ่มฉ่ำที่มันจะต้องรับผิดชอบจะหมดลงบนจานของคุณ อย่างไรก็ตาม หากคุณปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์และพักไว้ 10 ถึง 15 นาที เส้นใยในเนื้อจะมีโอกาสคลายตัวและปล่อยให้น้ำผลไม้บางส่วนกลับเข้ามา
การทำสเต็กที่มีคุณภาพสามารถเป็นประสบการณ์ที่ทำให้คุณเครียดได้เช่นเดียวกับการทำสเต็ก ไม่ว่าจะใช้ความร้อน คายน้ำมัน เนื้อไหม้เกรียม และใช้เวลาปรุงเพียงสั้นๆ ดังนั้นหากคุณไม่ให้โอกาสตัวเองได้พักผ่อน จิบไวน์สักแก้ว และคาดหวังกับความสุขที่จะมาถึง คุณจะเปลี่ยนโอกาสที่จะกินอย่างราชาให้กลายเป็นอะไรมากไปกว่าการจำลองเชฟในยุคกลาง
สไลซ์สเต๊กผิด
หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง คุณยังสามารถทำสเต็กเลอะได้ในนาทีสุดท้าย โชคดีที่ข้อผิดพลาดนี้หลีกเลี่ยงได้ง่ายมาก ตราบใดที่คุณใส่ใจในรายละเอียดบางอย่าง ทั้งหมดเกี่ยวข้องกับสิ่งที่เรียกว่า ข้าว , เส้นใยกล้ามเนื้อยาวในเนื้อที่ขนานกัน หากคุณฝานด้วยเมล็ดพืช คุณจะได้เส้นใยกล้ามเนื้อยาวๆ จำนวนมากที่เคี้ยวยาก นั่นหมายความว่าสเต็กของคุณจะมีรสชาติที่หนึบ แม้ว่าจะปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบแล้วก็ตาม!
แทนที่จะวางตำแหน่งของคุณ มีด ตั้งฉากกับเมล็ดพืช ดังนั้นมันจึงกลายเป็น 'T' ที่มีเส้นเล็กๆ เหล่านั้นทั้งหมด การตัดกับเมล็ดพืชจะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อสั้นลงและทำให้เคี้ยวได้ง่ายขึ้น ส่งผลให้สเต็กเนื้อนุ่มขึ้น บางครั้งก็ยากที่จะระบุเมล็ดพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อดูเหมือน เปลี่ยนทิศทาง . คุณอาจต้องเปลี่ยนทิศทางระหว่างการตัดสเต็ก แต่มันจะคุ้มค่าเมื่อคุณกัด
