Pixel-Shot/Shutterstock อลิสัน ลินด์ซีย์
ที่ง่ายที่สุดคือ คุ้กกี้ ทำด้วยแป้ง เนย และน้ำตาล แม้ว่าหลายๆ คนจะเลือกใช้เนยจืดเพื่อทำคุกกี้ชุดใหม่ แต่ก็มีเหตุผลมากมายที่ควรใช้เนยขาวแทน เนยขาวเป็นส่วนผสมในการอบไขมัน 100% ที่ทำจากไขมันสัตว์หรือน้ำมันพืชที่แข็งตัว แม้ว่ามักถูกมองว่าเป็นส่วนผสมที่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ การลดเนยให้สั้นลงจะทำให้คุกกี้ของคุณพัฒนาขึ้นไปอีกขั้น
สำหรับผู้เริ่มต้น เนยขาวมีจุดหลอมเหลวสูงกว่าเนย ซึ่งหมายความว่าคุกกี้ที่ทำด้วยเนยขาวมักจะกระจายตัวน้อยลงระหว่างการอบ ซึ่งจะทำให้ได้คุกกี้จำนวนหนึ่งที่สูงกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าและนุ่มกว่า เนยขาวเป็นไขมันแข็งที่ช่วยป้องกันคุกกี้ที่กรอบเกินไปต่างจากเนยซึ่งมีน้ำอยู่ หากคุณต้องการคุกกี้ที่นุ่มเป็นพิเศษ การย่อให้สั้นลงก็ช่วยได้มาก
เนยมีรสชาติที่แตกต่าง ในขณะที่เนยขาวมีรสชาติค่อนข้างเป็นกลาง หากคุณชอบคุกกี้ที่มีรสชาติอ่อนกว่าหรือต้องการให้ส่วนผสมอื่นๆ ในสูตรคุกกี้ของคุณโดดเด่น การทำให้สั้นลงถือเป็นตัวเลือกที่ดี เนยขาวยังมีอายุการเก็บรักษานานกว่าเนย ซึ่งช่วยป้องกันโดยไม่จำเป็น เศษอาหาร หากคุณไม่ใช่คนทำคุกกี้บ่อยๆ
นอกจากนี้ หากคุณใช้ช็อตเทนนิ่งที่ใช้น้ำมันพืชแทนการใช้ไขมันสัตว์ ก็เป็นเช่นนั้นจริงๆ วีแก้น -เป็นกันเอง.
ชื่อเสียงที่ไม่ดีของการทำให้สั้นลง
rblfmr/Shutterstock
แม้ว่าจะมีเหตุผลหลายประการที่ต้องใช้เนยขาวแทนเนยเมื่ออบคุกกี้ แต่ก็ไม่มีชื่อเสียงที่ดีต่อสุขภาพ เนยขาวเคยทำด้วยน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน ซึ่งเป็นไขมันทรานส์ ไขมันทรานส์ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี ซึ่งนำไปสู่ความเสี่ยงที่สูงขึ้นต่อโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และเบาหวานชนิดที่ 2 ตาม สมาคมหัวใจอเมริกัน . อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันไขมันทรานส์เป็นสิ่งผิดกฎหมายในสหรัฐอเมริกา และการย่อให้สั้นลงก็ไม่มีข้อยกเว้น ทุกวันนี้ ชอร์ตเทนนิ่งทำด้วยน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนอย่างเต็มที่ ซึ่งหมายความว่าไม่มีไขมันทรานส์
แม้ว่าโดยทั่วไปจะมีแคลอรี่และไขมันสูงกว่า และมีแคลเซียมต่ำกว่าเนย แต่การทำให้สั้นลงก็คือ โอเคที่จะบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ — โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการชุดคุกกี้ที่นุ่มนวลและมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ หากคุณมีความกังวลเรื่องสุขภาพเกี่ยวกับการใช้เนยขาวในคุกกี้ชุดถัดไป ให้ลองใช้เนย 1 ส่วนและเนยขาว 1 ส่วน เช่นเดียวกับที่ Martha Stewart ทำกับคุกกี้น้ำตาลช็อกโกแลตลูกใหญ่ของเธอ
ครั้งต่อไปที่คุณต้องการคุกกี้ที่เนื้อนิ่มและทรงสูง ให้ลองลองใช้เนยขาวแทนเนย มีความสุขกับการอบ!
