เก็ตตี้อิมเมจ คุณรู้จักเขาในฐานะเชฟชาวสก็อตที่ขี้โมโหอยู่เสมอ เบื้องหลังรายการทำอาหารที่เหนือชั้นที่สุดตลอดกาล รวมถึง ครัวนรก , ฝันร้ายในครัว , และ มาสเตอร์เชฟ . คุณได้มองขึ้น แซนวิชโง่ๆ เพื่อดูว่าจริงหรือไม่ คุณรู้จัก Gordon Ramsay เป็นอย่างดีและการแสวงหาความสมบูรณ์แบบในการทำอาหารอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยและถ่ายทอดสดทางโทรทัศน์ แต่เขาอยู่ไกลจากเพียงแค่คนที่กล้าหาญ คำสบถพ่น บุคลิกภาพของทีวี
Ramsay พรสวรรค์ระดับมิชลินสตาร์หลายคนที่มีลำดับสูงสุด รู้เรื่องของเขา แต่คุณไม่ได้ทำอาหารฝรั่งเศสชั้นดีหรือเนื้อเวลลิงตันที่มีชื่อเสียงของเขาทุกคืนเพื่อเรียนรู้จากสิ่งที่เขานำเสนอทางออนไลน์ นอกเหนือจากการเรียกร้องชื่อเสียงอื่น ๆ อีกมากมายของเขา Ramsay ยังเป็นคนนอกรีต Youtube ที่มีวิดีโอหลายร้อยรายการที่สาธิตเคล็ดลับ กลเม็ด และสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับพ่อครัวทุกวัยและทุกระดับฝีมือ ตั้งแต่การหั่นหัวหอมอย่างมีประสิทธิภาพไปจนถึงการทำอาหารตะวันออกกลางที่แปลกใหม่ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับการทำอาหารที่ดีที่สุดบางส่วนจาก Gordon Ramsay เพียงหนึ่งเดียว
สับกระเทียมโดยไม่ต้องกด
ต้องการสับกระเทียมให้เป็นครีมข้นโดยไม่ต้องกดใช่ไหม กอร์ดอนมีเคล็ดลับง่ายๆ ให้คุณทราบโดยใช้สิ่งที่เชฟผู้มีชื่อเสียงไม่ควรทำ เคย จะปราศจาก: เกลือ อย่าง รามเซ แสดงให้เห็น ข้างต้น สิ่งที่คุณต้องทำคือใช้หลังมีดเชฟที่ไว้ใจได้ทุบกานพลูกระเทียม ลอกหนังที่น่ารำคาญออก จากนั้นสับกระเทียมให้เป็นแผ่นเหนียวๆ โดยใช้เกลือหยาบโรยด้วยเกลือหยาบเพื่อช่วยย่อยให้หมด .
Ramsay ตั้งข้อสังเกตว่าเกลือยังทำหน้าที่เหมือนสารยึดเกาะและป้องกันไม่ให้ความดีของกระเทียมไหลซึมออกมาบนเขียงของคุณ นอกจากนี้ คุณมักจะใช้เกลือในอาหารทุกจานที่คุณต้องการกระเทียม ดังนั้นขึ้นอยู่กับความต้องการเกลือของคุณ คุณอาจนำหน้าเกมปรุงรสหนึ่งก้าว แต่อย่าลืมปรับปริมาณเกลือโดยรวมของจานให้เหมาะสมเมื่อใช้การแฮ็กที่เป็นประโยชน์นี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีแนวโน้มที่จะใช้ Morton's หักโหมจนเกินไป
ทำไมไก่งวงในวันขอบคุณพระเจ้า
ตีไข่ครีมสุดหรู
หากคุณโตมากับการกินไข่กวนที่แห้งและแข็งเหมือนฟองน้ำในครัว สูตรครีมที่เป็นไปไม่ได้ของ Gordon Ramsay ในวิดีโอด้านบนอาจทำให้ตกใจ ไข่กวนเป็นแบบนี้เองเหรอ ควรจะ เพื่อลิ้มรส? แรมซีย์คิดอย่างนั้น โดยอ้างว่าการเตรียมการแบบนี้เป็นหนึ่งในการทดสอบครั้งแรกที่เขาให้เชฟที่ต้องการทำงานในอาณาจักรร้านอาหารของเขา
ความลับอยู่ที่การนำไข่ไปโดนความร้อนเป็นระยะๆ และคนตลอดเวลา แรมเซย์ยังแนะนำว่าอย่าปรุงรสไข่ล่วงหน้า เกรงว่าไข่จะมีน้ำมากเกินไป แต่มันไม่ใช่แค่การรักษาไข่เช่นรีซอตโต้เท่านั้น: คุณยังเพิ่มครีมเปรี้ยวและกุ้ยช่ายสดหนึ่งช้อนในตอนท้ายเพื่อยกระดับไข่กวนที่ต่ำต้อยเป็นสิ่งที่ 'เซ็กซี่' ตาม Ramsay เขาแนะนำให้เสิร์ฟขนมปังปิ้งเปรี้ยวกับเห็ดฝาแบนทั้งตัวและมะเขือเทศบนเถาวัลย์ - สองด้านที่งดงามทำให้น่ารักยิ่งขึ้นด้วยวิธีการปรุงอาหารที่ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ ช่วยให้คุณจดจ่อกับการให้ความสนใจกับไข่ได้ตามต้องการ
หั่นพริกหยวกให้สวยงาม
หากคุณมักจะเร่งเตรียมพริกหยวกและทิ้งเมล็ดพืชและแก่นไว้เบื้องหลัง Gordon's คู่มือความสมบูรณ์แบบของพริกไทย ที่ฝังไว้ด้านบนคือการแทรกแซงที่คุณต้องการ เขาใช้มีดที่คมมากตามที่กำหนดให้ที่นี่ แต่สำหรับพ่อครัวประจำบ้านหลายๆ คน นั่นคือขั้นตอนที่หนึ่ง: ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีดของคุณพร้อมสำหรับการทำงาน ใบมีดทื่อจะไม่บรรลุผลตามที่ Ramsay แสดงให้เห็น เขาผ่าพริกพวกนี้อย่าง พอลลี่หั่นกระเทียมใน Goodfellas ยกเว้นมีดเชฟของจริงแทนที่จะเป็นของเถื่อน
ความจริงเกี่ยวกับอาหารอัลดี
สังเกตว่า Ramsay หลีกเลี่ยงความยุ่งเหยิงได้อย่างไรโดยปล่อยให้เมล็ดพืชไม่ถูกรบกวนในพริกไทย หั่นแก้มที่กรุบกรอบอย่างประณีต เพื่อให้งานไม่ยุ่งยาก Ramsay ผ่า 'ด้านบนและส่วนหาง' ออก เพื่อสร้างก้นแบนสำหรับพริกไทยเพื่อพัก เมื่อของเสียหมดไป Ramsay แนะนำให้หั่นพริกที่ด้านหนังลงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ไม่ว่าคุณจะหั่นลูกเต๋า หั่นเป็นลูกเต๋า หรือตัดกระบองหนาสำหรับผัดหรือสลัด
ขูดมอสซาเรลล่าให้ทั่ว
ถ้าคุณเคยดู ฝันร้ายในครัว คุณรู้ไหมว่า Gordon Ramsay เกลียดการเสิร์ฟอาหารแช่แข็ง ในความเป็นจริง 'แช่แข็ง' เป็นคำที่ 'F' ที่ Ramsay ไม่ค่อยนำมาใช้ เว้นแต่เขาจะถามพ่อครัวที่ไม่รู้เกี่ยวกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่น่ากินเป็นพิเศษ แต่ช่องแช่แข็งมีประโยชน์มากกว่าแค่ของเหลือ ของหวาน และทางลัดในการทำอาหารที่ไม่ค่อยมีใครแนะนำ นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้อย่างน่าประหลาดใจเพื่อช่วยขูดชีสนุ่ม ๆ เช่นมอสซาเรลล่าโดยไม่ต้องบด
ขูดมอสซาเรลล่าก้อนหนึ่งให้สะอาด แรมเซย์แนะนำ นำไปแช่ช่องฟรีซเป็นเวลาสิบนาทีเพื่อให้มันสวยและแน่น แต่เป็นมากกว่าแค่ความสะอาด การตั้งค่า . การนำชีสไปสัมผัสกับอากาศที่เย็นจัดของตะแกรงช่องแช่แข็งล่วงหน้าจะทำให้ได้ผลผลิตมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงกว่าจะจบลงที่ที่มันอยู่ เป็นเคล็ดลับง่ายๆ แต่ Ramsay ยังตั้งข้อสังเกตด้วยว่าสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าให้ใช้พื้นที่ผิวทั้งหมดของเครื่องขูดและพลิกชีสเป็นระยะในขณะที่คุณตะแกรง
ทำสเต็กให้อร่อยโดยไม่ต้องย่าง
ผู้ที่ชื่นชอบสเต็กปากแข็งหลายคนยืนกรานที่จะเปิดไฟ แต่คุณสามารถปรุงสเต็กที่ชุ่มฉ่ำและปรุงรสได้อย่างลงตัว ในกระทะ ตามที่ Ramsay แสดงให้เห็นข้างต้น สิ่งที่คุณสูญเสียไปในการรมควันที่คุณได้รับในรสชาติที่อื่น; เพราะคุณไม่สามารถทุบสเต็กด้วยกระเทียม โหระพา และเนยบนตะแกรงได้โดยไม่สูญเสียความน่ารักไปในกองไฟ
วิธีการของ Ramsay เป็นหลักสูตรปริญญาโทแบบย่อ โดยมีข้อมูลที่เป็นประโยชน์อย่างน้อยครึ่งโหล มี 'การทดสอบด้วยฝ่ามือ' ที่มีประโยชน์ในการวัดความสุก การเตือนให้ 'หลบเลี่ยง' เสมอเมื่อทำงานกับกระทะร้อน และเคล็ดลับหลายประการในการทำให้เหี่ยวได้ดีเยี่ยม รวมถึงการใช้น้ำมันมะกอกผสมเนยและการใช้ด้านข้างของกระทะ แพนเพื่อประโยชน์ของคุณ (เทคนิคอื่นที่เป็นไปไม่ได้บนตะแกรง) นอกจากนี้ เขายังแบ่งปันเกร็ดความรู้ในการทำอาหารที่นี่ แม้แต่มังสวิรัติก็สามารถชื่นชมได้: อย่าใส่น้ำมันลงในกระทะจนกว่าจะร้อน เว้นแต่คุณจะทำจริงๆ ต้องการ ต้มอาหารของคุณในชั้นไขมันบาง ๆ แทนที่จะทำให้อาหารสุกด้วยการผัดที่เหมาะสม
สับสมุนไพรไม่เลอะเทอะ
การรักษาสมุนไพรสดเป็นสิ่งที่น่าดึงดูดใจในภายหลัง สับหยาบๆ หรือฉีกเป็นชิ้นๆ ในนาทีสุดท้ายเพื่อเพิ่มความเจริญรุ่งเรือง อันตรายตรงไหน? ดังที่ Ramsay เทศนาใน อัจฉริยะด้านการทำอาหาร คลิปด้านบน วิธีการที่ไม่ใส่ใจนี้จะทิ้งรสชาติไว้บนเขียง (หรือบนนิ้วของคุณ) แทนที่จะทิ้งในจานของคุณ
มีวิธีง่ายๆ ที่จะบอกได้ว่าสมุนไพรของคุณหยาบเกินไปหรือไม่ ตามคำบอกของ Ramsay: เขียงของคุณจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอ่อนๆ รอยเปื้อนนั้นไม่ได้หมายถึงการขัดถูสำหรับคุณในภายหลังเท่านั้น แต่เป็นหลักฐานว่ารสชาติของสมุนไพรส่วนใหญ่ถูกสกัดผ่าน 'การกดดัน' ที่โหดเหี้ยมของคุณตามที่ Ramsay วางไว้ วิธีที่ดีที่สุดคือวิธีละเอียดอ่อน ไม่ว่าคุณจะหั่นกุ้ยช่ายเป็นกระบอกเล็กๆ อย่างระมัดระวัง หรือใช้ 'เคล็ดลับซิการ์' แบบคลาสสิกกับโหระพาชิฟโฟเนด คุณจะไม่กดเบอร์เกอร์พายกลางย่าง ส่งความฉ่ำทั้งหมดลงในกองไฟ Ramsay แนะนำให้คุณรักษาสมุนไพรสดที่มีศักยภาพ อวบน้ำ และมักจะมีราคาแพงด้วยความเคารพเช่นเดียวกัน
ไก่กับวาฟเฟิลมาจากไหน
ทำอาหารร้านอาหาร - แฮชบราวน์ที่สมบูรณ์แบบ
เชฟระดับโลกจัดการกับอาหารอเมริกันจานโปรดอย่างแฮชบราวน์ได้อย่างไร? ด้วยความใส่ใจและใส่ใจในรายละเอียดอย่างดีเยี่ยม แต่ไม่มีเอะอะ หัวใจของแฮชบราวน์ธรรมดาๆ ของ Ramsay คือมันฝรั่งข้าวเหนียว หัวหอม และพริกป่น อย่างที่คุณคาดไว้ แต่ก็เป็นเทคนิคของเขาที่จัดแสดง ในคลิปด้านบน ที่ยกระดับค่าอาหารเช้ามาตรฐานนี้
ในการเริ่มต้น Ramsay ตะแกรงมันฝรั่งทั้งสอง และ หัวหอมสำหรับประสบการณ์แฮชบราวน์ที่กรุบกรอบเป็นพิเศษในทุกคำ สิ่งสำคัญคือต้องบีบน้ำออกจากส่วนผสมให้ได้มากที่สุด Ramsay ตั้งข้อสังเกต เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย Ramsay ใช้ทั้งน้ำมันมะกอกและเนยเพื่อให้เกิดความเย้ายวนชวนหลงใหลและนำความเข้มข้นของครีมมาไว้ตรงกลางส่วนผสมของมันฝรั่ง/หัวหอม
เคล็ดลับที่แยบยลที่สุดของเขาคือเคล็ดลับในการพลิกจานความอร่อยที่สมบูรณ์แบบของคุณ เพียงวางจานอาหารค่ำขนาดใหญ่บนกระทะแล้วพลิกกลับ ในการปรุงด้านที่ยังไม่สุกของแฮชบราวน์ ให้เลื่อนออกจากจานแล้วกลับเข้าไปในกระทะ ผลที่ได้คือจานอเมริกานาบริสุทธิ์ที่ปรุงสุกอย่างสม่ำเสมอ ได้รับความอนุเคราะห์จากหนึ่งในชาวสก็อตที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก
ทำไมเนื้อกระตุกมันแพงจัง
ใช้บะหมี่ลาซานญ่านอกลาซานญ่า
พาสต้าเห็ด ต้นหอม และทาร์รากอนของ Ramsay มีอะไรให้ชอบมากมาย สูตรอาหาร แชร์ในวิดีโอด้านบน แต่การเลือกเส้นก๋วยเตี๋ยวของเขาเหนือกว่า แทนที่จะลดชั้นลาซานญ่าที่ซื้อจากร้านไปเป็นแบบคลาสสิกที่ใช้เวลานานและอบในเตาอบ Ramsay ใช้พวกเขาที่นี่สำหรับพาสต้าที่ยอดเยี่ยมและผิดปกติซึ่งมั่นใจว่าจะสร้างความประทับใจได้หากไม่สับสน คุณยายชาวอิตาลีของคุณอาจไม่เห็นด้วย แต่นักชิมที่ชอบการผจญภัยจะประทับใจกับความสุขแบบเรียบง่ายแต่หรูหรานี้
แผ่นลาซานญ่าสี่เหลี่ยมจัตุรัสดูดซับซอสครีมเข้มข้นของเขาจนกลายเป็น 'รอยเปื้อน' เพื่อใช้คำพูดของแรมเซย์ ผลลัพธ์ที่ได้จะดูเหมือนลาซานญ่าที่แยกส่วนกำลังว่ายน้ำในซอส โดยมีเห็ดสามอย่าง ต้นหอม และทาร์รากอนสดโผล่ออกมา แรมซีย์เสิร์ฟนวัตกรรมทะลึ่งของเขาอย่างชาญฉลาดด้วยขนมปังย่างหนากรอบชุบกระเทียมเพื่อซับซอสทั้งหมด มันอาจจะแหวกแนว แต่ก็ยากที่จะโต้เถียงกับรสชาติ การนำเสนอ หรือความเรียบง่ายของการบิดนี้ในอาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่สะดวกสบาย
ตีฮัมมูสหัวบีท
ฮัมมัสชามเล็กๆ จะไม่มีวันพูดถึงงานเลี้ยงอาหารค่ำ แต่ความงามจากหัวบีทของ Ramsay ยกระดับอาหารโปรดของชาวตะวันออกกลางให้กลายเป็นจุดศูนย์กลางที่น่าทึ่ง หัวบีทจะเปลี่ยนสีของ White Zinfandel ในขณะที่การใช้มาจอแรมสดอย่างแยบยลช่วยเพิ่มความสะระแหน่เพื่อให้สมดุลกับความเป็นดินที่เป็นเครื่องหมายการค้าของผักราก
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ทำตามสูตรของ Ramsay ด้านบนจนถึงจดหมาย ปิ้งเมล็ดยี่หร่าของคุณเองและติดตาม sumac ด้วยความฝาดเผ็ดร้อนลิ้นจี่ที่ไม่เหมือนใครที่คุณไม่สามารถหาได้จากอย่างอื่น (แม้ว่าผิวเลมอนจะทำได้เพียงหยิบมือ) สะดวกในการเติมตู้เย็นของคุณด้วยอ่างของ Sabra แต่ไม่มีอะไรที่ซื้อจากร้านมาเทียบได้กับความยอดเยี่ยมของถั่วชิกพีปรุงสดใหม่และทาฮินีระดับไฮเอนด์ที่เติมอูมามิ สมดุลด้วยการคั้นน้ำมะนาวสดหลายๆ หยดเพื่อเพิ่มความหวานอมขมของหัวบีต . เคล็ดลับพิเศษ: สังเกตว่า Ramsay ม้วนมะนาวของเขาอย่างแน่นหนาบนเขียงก่อนหั่นเพื่อคั้นน้ำผลไม้ให้ได้มากที่สุด
สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยของเสียเป็นศูนย์
แนวทางของกอร์ดอน แรมเซย์ในการ หั่นหัวหอม เป็นมาตรฐานอุตสาหกรรม แต่เขานำเสนอบทเรียนหลักด้วยความกะทัดรัดของเครื่องหมายการค้า ซึ่งบรรจุความรู้มากมายไว้ในรันไทม์ 1:15 ของวิดีโอ เช่นเดียวกับการนำเสนอพริกหยวก Ramsay ละเว้นผู้ชมที่ต้องการมีดคม แต่เห็นได้ชัดว่าเขาใช้ใบมีดที่ลับให้คมจนสมบูรณ์แบบ หลังจากปอกหัวหอมแล้ว Ramsay ตั้งข้อสังเกตว่าคุณต้องปล่อยให้รากไม่เสียหาย เว้นแต่คุณจะชอบร้องไห้ลงไปในสตูว์ของคุณ Ramsay เตือนว่าการหลุดรากทำให้หัวหอมสามารถ 'เลือดออก' น้ำผลไม้ที่กระตุ้นให้ร้องไห้ได้มากที่สุด
น้ำตาแตกอย่างปลอดภัย การดำเนินการที่เหลือเกี่ยวข้องกับการหั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าละเอียด ไปจนถึงราก หากคุณใช้วิธีการ 'ธรรมดา' มากขึ้นในการเตรียมหัวหอมของคุณสำหรับกระทะ คุณควรฝึกเทคนิคที่ประณีตกว่าของ Ramsay จนกว่าจะเป็นธรรมชาติ ไม่เพียงแต่คุณจะได้ผลตอบแทนที่สูงขึ้นและลูกเต๋าที่ละเอียดกว่าเท่านั้น คุณยังหลีกเลี่ยงการขัดจังหวะขั้นตอนการทำงานของคุณด้วยแย็กที่ได้รับแรงบันดาลใจจากหัวหอม
