โอกาสที่คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสจีน ฮอยซิน (ออกเสียงว่า HOY-szin) ซอส แต่คุณอาจจะแปลกใจที่เรียนรู้คำว่า hoisin เป็นคำภาษาจีนสำหรับ 'อาหารทะเล' ซึ่งทำให้เกิดคำถามตามธรรมชาติ: มีอาหารทะเลในซอสฮอยซินหรือไม่? น่าแปลกที่ไม่มี ไม่ได้นิยมใช้ในอาหารทะเลด้วยซ้ำ พ่อครัวขี้สงสัย เหตุใด 'hoisin' จึงกลายเป็นชื่อของซอสสไตล์บาร์บีคิวนี้จึงเป็นเรื่องลึกลับ
ทำให้เรากลับมาที่คำถาม: ซอสฮอยซินคืออะไร?
ตามที่ อร่อย , ฮอยซินเป็นซอสบาร์บีคิวแบบจีนคลาสสิก: เข้ม หนา เหนียว และสีน้ำตาล — ชนิดที่มากับซี่โครงบาร์บีคิวของร้านอาหารจีนที่คุณชื่นชอบ ฮอยซินทำจากน้ำตาล ถั่วเหลืองหมัก น้ำส้มสายชู กระเทียม เกลือ แป้งข้าวสาลีหรือมันฝรั่ง พริก และเครื่องเทศอื่นๆ
ตามที่ ตำราอาหารของ Omnivore ฮอยซินเป็นที่นิยมในอาหารจีนตอนใต้ ซอสรสเข้มข้นและอเนกประสงค์นี้มักใช้ในการผัด เป็นน้ำจิ้ม หรือหมักและเคลือบสำหรับเนื้อสัตว์ Curious Cuisinere เพิ่มรสชาติเหมือนซอสบาร์บีคิวรสเปรี้ยวอมหวานที่ผสมกับถั่วเหลือง
ซอส Hoisin มีประโยชน์หลายอย่างและทำง่ายได้ที่บ้าน
ตำราอาหารของ Ominivore k ชี้ให้เห็นว่าแม้ว่าซอสฮอยซินจะหาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารเอเชีย แต่การปรุงจากศูนย์ทำให้ได้ซอสที่มีรสชาติดีกว่า ส่วนผสมหลักคือมิโซะหรือเต้าเจี้ยวหมัก ซึ่งทำให้ฮอยซินมีรสเปรี้ยว แต่สามารถใช้ส่วนผสมของโคชูจังและผงเครื่องเทศ 5 ชนิด หรือซอสพริกไทยและผงเครื่องเทศ 5 ชนิดแทนได้ ผสมกับซีอิ๊ว เนยถั่วธรรมชาติ น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูข้าว น้ำมันงา กระเทียม และพริกไทยดำ
ทานให้อร่อย นำเสนอซอสฮอยซินแบบเรียบง่ายกว่า 6 ส่วนผสม ซึ่งรวมถึงทาฮินีและศรีราชา นอกเหนือไปจากซีอิ๊ว น้ำผึ้ง (หรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล) น้ำส้มสายชูกลั่นขาว และกระเทียมสีน้ำตาลอย่างดี
วิธีการใช้ซอสฮอยซินของคุณ? มหากาพย์ มีสูตรผัดผักกับสควอชสีเหลืองบรอกโคลีและพริกหยวก Garlicky hoisin เนื้อจาก ง่ายจริง อัดแน่นด้วยรสชาติเข้มข้นและ อาหาร นำเสนอสูตรบาร์บีคิว hoisin ที่เหนียวเหนอะหนะสำหรับซี่โครง ดังนั้น หากคุณเคยอยากทานบาร์บีคิวแบบจีนคลาสสิก ให้ลองทำซอสฮอยซินต้นตำรับที่บ้านใกล้บ้านคุณมากที่สุด
