เบรนต์ โฮฟากเกอร์/Shutterstock แมทธิว วิลสัน
เชฟ Mark Strausman รู้วิธีทำอาหารยิวแบบดั้งเดิม ที่ร้านอาหารของเขา มาร์ค ออฟ เมดิสัน (เดิมชื่อ Fredy's ที่ Barneys New York) เชฟและผู้เขียนตำราอาหารนำเอากลิ่นอายแบบยุโรปมาใช้กับสูตรอาหารคลาสสิกในวัยเด็กของเขา นอกจากจะรู้แล้ว. เคล็ดลับในการทำ Babka ที่สมบูรณ์แบบ สเตราส์แมนยังรู้วิธีแจ๊สในชามด้วย ซุปลูก Matzo แบบโฮมเมด , เช่นกัน.
หัวใจสำคัญของสูตรของสเตราส์แมนคือส่วนผสมที่คาดไม่ถึง แม้ว่าเชฟจะรู้วิธีทำซุปสูตรคลาสสิกเป็นอย่างดี แต่เขาก็ยังชอบที่จะผสมสิ่งต่างๆ เข้าด้วยกัน ในขณะที่เขาอธิบายกับ SN ว่า 'ฉันชอบอาหารคลาสสิก: แครอท คื่นฉ่าย และหัวหอม สิ่งหนึ่งที่ฉันชอบเพิ่มในบางครั้งคืออาร์ติโช้คทารกที่โกนแล้ว นั่นเป็นวิธีเสิร์ฟซุปไก่แบบอิตาลี'
ซุปมัตโซบอลมักจะเสิร์ฟในเทศกาลปัสกาและโรช ฮาชานาห์ รวมถึงในวันที่ไม่สบายเมื่อคุณรู้สึกไม่สบาย เมนูปลอบประโลมนี้มีส่วนผสมมากมายที่คุณคาดหวัง เช่น อกไก่ แครอท น้ำซุปไก่ และแน่นอน: มาตโซบอล (ซึ่งทำจากอาหารมาโซ) ดูเหมือนว่าอาร์ติโชคจะแตกต่างกับรสชาติของสูตรนี้ แต่ก็ไม่ได้แปลกเสมอไปในการตัดสินใจ
อาร์ติโชคช่วยเสริมซุปลูก Matzo ได้อย่างไร
รูปภาพ Bruceblock / Getty
ดังที่มาร์ค สเตราส์แมนกล่าวไว้ อาร์ติโชค มักเสิร์ฟในซุปไก่แบบอิตาลี หัวใจของอาติโช๊คมักจะจับคู่กับอกไก่ มะเขือเทศ และถั่วแคนเนลลินี เพื่อทำชามแห่งความอร่อยที่แสนอร่อย สูตรซุปอิตาเลียนบางสูตรยังรวมอาร์ติโชกกับไส้กรอกไก่ด้วย ดังนั้นจึงไม่เหมือนกับว่าในอดีตอาร์ติโชกจะเข้ากันไม่ได้กับไก่โดยรวม อาร์ติโชคมีรสชาติเหมือนถั่วเล็กน้อยและมีความซับซ้อน และควรให้สมดุลกับองค์ประกอบที่เบากว่าในซุปมาตโซบอล คุณยังสามารถทดแทนกะหล่ำดาวได้หากคุณกำลังมองหารสชาติที่คล้ายกัน แต่ไม่มีอาร์ติโชกอยู่ในมือ
อาร์ติโชคยังเหมาะสมสำหรับซุปมาตโซบอลเพราะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารยิว โดยเฉพาะในหมู่ชาวยิวชาวอิตาลี ชาวยิวน่าจะกินอาร์ติโชคทอดเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 16 และมีการเสิร์ฟในหมู่ครอบครัวนับแต่นั้นเป็นต้นมา ดังนั้น หากคุณต้องการทำตามคำสั่งของสเตราส์แมนและปรุงซุปของคุณ คุณอาจต้องการพิจารณาใช้อาร์ติโชกกระป๋องหรือแช่แข็ง โดยทั่วไปแล้วจะนุ่มกว่าอาร์ติโชคสดและเตรียมง่ายกว่าเช่นกัน นอกจากนี้คุณยังไม่ต้องผ่านกระบวนการที่ยากลำบากในการพยายามตัดหัวใจอาติโช๊คออก ดังที่สเตราส์แมนแสดงให้เห็น การสร้างสรรค์เมนูอาหารของคุณอาจเป็นเรื่องดี
