เก็ตตี้อิมเมจ เห็นได้ชัดว่าหนทางสู่หัวใจของอเมริกานั้นต้องผ่านทางท้องของมัน ด้วยชามขนมปังที่เต็มไปด้วยซุปร้อนๆ — พร้อม wifi ที่เร็วและฟรีพอสมควร นั่นคือสูตรที่ใช้ได้ผลกับ Panera Bread อย่างน้อย ซึ่งตอนนี้มีร้านอาหารกว่า 2,000 แห่งในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา พวกเขาเป็นผู้นำการปฏิวัติอย่างรวดเร็วและไม่เป็นทางการ โดยให้บริการซุป สลัด และแซนวิชที่หลากหลายในระยะเวลาอันสั้น นอกจากนี้ยังจ้าง กว่า 40,000 คน ทำให้พวกเขาเป็นกำลังสำคัญในเศรษฐกิจอเมริกาเหนือ พวกเขามีสุขภาพดีอย่างที่พวกเขาพูดหรือไม่? เคล็ดลับสู่ความสำเร็จของพวกเขาคืออะไร? และพวกเขาเคยทำผิดพลาดหรือไม่? ต่อไปนี้เป็นข้อเท็จจริงบางประการที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักเกี่ยวกับผู้นำด้านเบเกอรี่
พวกเขาเริ่มต้นในชื่อ Saint Louis Bread Co.
เก็ตตี้อิมเมจ เคยสงสัยไหมว่าทำไมคุณไม่เคยเห็นขนมปัง Panera จนถึงปี 1990 แม้ว่า ก่อตั้งบริษัท ในปี 1981? นั่นเป็นเพราะมันไม่มีตัวตนอยู่จนกระทั่งกลางทศวรรษ 90 เมื่อนักธุรกิจสองคนก้าวเข้ามาและซื้อร้านเบเกอรี่-คาเฟ่เครือข่ายเล็กๆ ที่รู้จักกันในชื่อ Saint Louis Bread Co. ซึ่งดำเนินการในเขตมหานครเซนต์หลุยส์ Louis Kane และ Ron Shaich ผู้ร่วมก่อตั้ง Au Bon Pain ในปี 1981 พยายามที่จะรีแบรนด์และขยายเครือธุรกิจในแถบมิดเวสต์ที่ต่ำต้อย และด้วยเหตุนี้ Panera Bread จึงถือกำเนิดขึ้น พวกเขาใช้เวลาไม่นานในการตระหนักว่าแบรนด์มีศักยภาพที่จะขยายและกลายเป็นยักษ์ใหญ่อย่างทุกวันนี้ ดังนั้นพวกเขาจึงขาย Au Bon Pain ทั้งหมดเพื่อทำงานกับ Panera Bread โดยเฉพาะ คุณจะ ยังคงพบ บริษัท Saint Louis Bread ดั้งเดิมในสถานที่ดั้งเดิมบางแห่ง นอกจากนี้ Panera Bread ได้ซื้อ Paradise Bakery & Cafe ในช่วงปลายทศวรรษ 2000
เคยเป็นผู้ให้บริการ wifi ฟรีรายใหญ่ที่สุดของประเทศ
เก็ตตี้อิมเมจ หนึ่งในสิ่งอำนวยความสะดวกที่ Panera มอบให้แก่ลูกค้าคือ wifi ฟรีในหลายสาขา ซึ่งเป็นนโยบายที่พวกเขาดำเนินการมาระยะหนึ่งก่อนเครือข่ายอื่นๆ เช่น Starbucks และ McDonald's พวกเขาต้องการหาวิธีเพิ่มยอดขายระหว่างมื้ออาหาร และการจัดหา wifi ก็เป็นเคล็ดลับอย่างแน่นอน เนื่องจากยอดขายเพิ่มขึ้นประมาณ 15 เปอร์เซ็นต์ในตอนแรก อย่างไรก็ตาม ผู้คนจำนวนมากใช้บริการนี้จนกลายเป็นผู้ให้บริการ wifi ฟรีรายใหญ่ที่สุดของประเทศ และด้วยเหตุนี้จึงทำให้เกิดความพ่ายแพ้บางประการที่เกิดจากคนเข้าสู่ระบบมากเกินไป ทุกวันนี้ เครือข่าย 3G และ 4G ที่แพร่หลายและผู้ให้บริการ wifi อื่น ๆ ไม่ได้มีปัญหามากนัก แต่ในตอนนั้นสิ่งที่พวกเขาทำนั้นค่อนข้างปฏิวัติวงการ
พวกเขาอบขนมปังทุกวันจริงๆ
Panera ไม่จริง อบขนมปังในสถานที่ทุกวัน เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังที่คุณซื้อนั้นสด และบางครั้ง จากประสบการณ์ของฉัน ก็ยังอุ่นจากเตาอบ แต่พวกเขาไม่ได้ทำแป้งในสถานที่ — แทนที่จะเตรียมแป้งในโรงงานผลิต Fresh Dough แล้วส่งโดยรถบรรทุกไปยังสถานที่แต่ละแห่ง นั่นทำให้พวกเขาเป็นหนึ่งในเครือข่ายคนทำขนมปังมืออาชีพที่ใหญ่ที่สุด เนื่องจากพวกเขาขนย้ายผลิตภัณฑ์จำนวนมากได้ค่อนข้างเร็ว ขนมปังของคุณจึงน่าจะสดกว่าขนมปังหั่นบาง ๆ ที่คุณสามารถคว้าบนชั้นวางของในร้านขายของชำได้
แต่อาหารบางอย่างก็ไม่สดเลย
เก็ตตี้อิมเมจ ตาม an แต่ โดยพนักงาน Panera ที่ถูกกล่าวหา on Reddit มักกะโรนีและชีสของ Panera ไม่ได้จัดทำขึ้นเอง แต่จะถูกส่งไปยังร้านค้าที่แช่แข็งและอุ่นในไมโครเวฟหรือในน้ำเดือด พนักงานยังอ้างว่าอะโวคาโดถูกทิ้งไว้ในระหว่างวัน ดังนั้นจึงไม่อยู่ในสภาพที่เหมาะสมในช่วงท้ายของวัน แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่สามารถพิสูจน์ได้ ดังนั้นระยะของคุณอาจแตกต่างกันไป
ไม่ต้องจ่ายเสมอไป
เก็ตตี้อิมเมจ จากข้อมูลของ USDA พบว่า 12.3 เปอร์เซ็นต์ของครัวเรือนอเมริกัน มีประสบการณ์ ความไม่มั่นคงทางอาหารบางอย่างในปี 2559 ซึ่งแปลว่าเกี่ยวกับ 41.2 ล้าน บุคคล — นั่นคือผู้คนจำนวนมาก Panera รับทราบเรื่องนี้ และย้อนกลับไปในปี 2010 ตัดสินใจทำบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ นั่นคือตอนที่พวกเขาเปิดร้านกาแฟชุมชน Panera Cares แห่งแรกในเซนต์หลุยส์ ด้วยความพยายามที่จะต่อสู้กับความไม่มั่นคงด้านอาหารอย่างมีศักดิ์ศรี ในปี 2013 พวกเขาเปิดอีกแห่งในบอสตัน ซึ่งเป็นไปตามรูปแบบเดียวกัน ร้านค้าเหล่านี้ซึ่งดำเนินการเป็นองค์กรไม่แสวงผลกำไร มีรูปลักษณ์และความรู้สึกเหมือนร้านอาหาร Panera ทั่วไป แต่ความแตกต่างคือคุณจะจ่ายเฉพาะในจำนวนเงินที่สามารถจ่ายได้เท่านั้น นั่นหมายความว่าคนที่ไม่ลำบากสามารถจ่ายเต็มจำนวนหรือมากกว่านั้นได้ และคนขัดสนสามารถกินในราคาที่ถูกลงหรือกินฟรีก็ได้ คาเฟ่เหล่านี้ยังนำผู้อุปถัมภ์ที่ขัดสนไปยังบริการภายนอก เช่น ตู้เก็บอาหาร และที่พักพิง
บางคนใช้ประโยชน์จากความเอื้ออาทรของพวกเขา
เก็ตตี้อิมเมจ มีปัญหาบางอย่างเกี่ยวกับความคิดริเริ่มของ Panera Cares ซึ่งไม่น่าแปลกใจเนื่องจากลักษณะอันสูงส่งของภารกิจ ในบางสถานที่ เช่น ในพอร์ตแลนด์ ร้านอาหารมี ปัญหา ดำรงฐานะทางการเงินได้เพราะคนจำนวนมากเกินไปไม่ได้จ่ายเงินเพียงพอที่จะครอบคลุมค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน และถึงแม้ว่า Panera Cares ในพอร์ตแลนด์จะเป็นตอนนี้ ปิด , Panera ยังคงเปิดร้านอาหาร Panera Cares สองแห่งที่พึ่งพาตนเองได้ ส่วนใหญ่เป็นเพราะลูกค้าจำนวนมากจ่ายเต็มราคา — และบางครั้งก็มากกว่านั้น
สุขภาพแข็งแรงนะคะ
เก็ตตี้อิมเมจ ไม่บ่อยนักที่คุณจะได้ยินคำว่า 'healthy' และ 'fast food' ในประโยคเดียวกัน แต่ Panera ได้รับเกียรติเมื่อได้รับการเสนอชื่อให้เป็นห่วงโซ่อาหารจานด่วนที่ดีต่อสุขภาพในปี 2013 โดย a ทีมผู้เชี่ยวชาญ ที่ สุขภาพ นิตยสาร. พวกเขาได้รับการยกย่องจากนักกำหนดอาหารสำหรับตัวเลือกเพื่อสุขภาพที่หลากหลาย เช่น ขนมปังโฮลเกรนและผลไม้สด นอกจากนี้ ตัวเลือกขนาดครึ่งหนึ่งยังช่วยให้ควบคุมสัดส่วนได้ง่ายเมื่อสั่งซุป สลัด และแซนวิช พวกเขายังได้รับเครดิตว่ามีตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับเด็ก เช่น เนยถั่วออร์แกนิกและโยเกิร์ต
นอกจากนี้ Ron Shaich เมื่อเร็ว ๆ นี้ ประกาศ ว่าทุกอย่างในเมนูจะมีให้เลือกในขนาดสำหรับเด็ก ทำให้ง่ายสำหรับเด็กที่จะมีตัวเลือกเพื่อสุขภาพที่หลากหลายเกินมาตรฐานและน้อยกว่าราคาสำหรับเด็กที่มีสุขภาพดี นอกจากนี้ เขายังท้าทายซีอีโอของร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดอื่นๆ ให้ประเมินเมนูสำหรับเด็กอีกครั้ง
พวกเขาเป็นคนแรกที่โพสต์ข้อมูลแคลอรี่
นอกจากจะมีเมนูเพื่อสุขภาพมากมายแล้ว Panera ยังเป็นเจ้าแรกในอุตสาหกรรมที่ นับแคลอรี่หลัง ในเมนูของพวกเขา วิธีนี้ช่วยให้ลูกค้าประเมินว่าพวกเขากำลังรับประทานอาหารมากน้อยเพียงใด และทำการเลือกที่สอดคล้องกับความต้องการทางโภชนาการของพวกเขามากที่สุด อย่างที่สกอตต์ เดวิส ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายแนวคิดของ Panera กล่าว สหรัฐอเมริกาวันนี้ , 'มันทำให้ทุกอย่างเปิดเผยอย่างชัดเจน ดังนั้นเมื่อคุณดูการเลือกระหว่างซุปที่มี 100 แคลอรีและแซนวิชที่มี 300 หรือ 400 แคลอรี จะทำให้คุณเห็นชัดเจนว่าอะไรคือสิ่งที่คุณสนใจมากที่สุด' และแม้ว่าพวกเขาจะถูกบังคับให้ทำเช่นนั้นในที่สุดเนื่องจาก พระราชบัญญัติการดูแลราคาไม่แพง พวกเขายังออกหน้าก่อน
ยังคงเป็นสถานที่ที่ง่ายต่อการดื่มด่ำ
เก็ตตี้อิมเมจ แม้ว่า Panera จะมีชื่อเสียงในฐานะสถานที่ที่คุณสามารถรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพได้ แต่คุณยังสามารถดื่มด่ำกับเนื้อหาในหัวใจได้ ประการแรกอย่าลืมว่านี่คือที่ที่คุณสามารถสั่งมักกะโรนีและชีสเสิร์ฟในชามขนมปังซึ่งมีทั้งหมด 1,140 แคลอรี่และไขมัน 35 กรัม . และ แซนวิชมากมายของพวกเขา มีแคลอรี ไขมัน และโซเดียมสูง นอกจากนี้ พวกเขายังขายขนมอบหลากหลายชนิดซึ่งเต็มไปด้วยแคลอรี่ น้ำตาล และไขมัน แต่ด้วยราคาเพียง 99 เซ็นต์ คุณสามารถ เพิ่มหนึ่ง สู่มื้ออาหารของคุณ และเนื่องจากคุณได้รับมันฝรั่งทอด บาแกตต์ หรือแอปเปิ้ลข้างใดข้างหนึ่งพร้อมมื้ออาหารของคุณแล้ว คุณจะเห็นได้ว่าแคลอรีสามารถเพิ่มขึ้นได้อย่างไร ดีที่เค้านับแคลอรีไว้!
ข้อความการกินที่สะอาดของพวกเขาน่าสงสัย
Panera ภูมิใจนำเสนอว่าอาหารทั้งหมดที่พวกเขาเสิร์ฟนั้น 'สะอาด' แล้วมันหมายความว่ายังไงกันแน่? โดยสรุป ตามเว็บไซต์ของพวกเขา คำว่า สะอาด 'อธิบายอาหารที่ไม่มีสารกันบูดเทียม สารให้ความหวาน และรสชาติพร้อมกับสีจากแหล่งเทียม' ฟังดูเหมือนเป็นสิ่งที่ดี เพราะสารเติมแต่งบางอย่างอาจไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ เช่น ไขมันทรานส์ และ เกลือมากเกินไป . อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญบางคนวิพากษ์วิจารณ์แคมเปญที่สะอาดของ Panera ว่าเป็นการสร้างความกลัว Matt Teegarden บัณฑิตสาขาวิทยาศาสตร์การอาหารที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอไฮโอ บอก Forbes , 'ส่งเสริมการรับรู้ว่าวัตถุเจือปนอาหารที่มีเสียงทางวิทยาศาสตร์เป็นอันตราย สารที่ไม่ดีต่อสุขภาพซึ่งไม่ได้อยู่ในอาหาร ชื่อทางวิทยาศาสตร์ของพวกเขาอาจฟังดูไม่น่ารับประทานนัก แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาจะไม่ปลอดภัยแต่อย่างใด'
นอกจากนี้ สารเติมแต่งบางชนิดมีความจำเป็นเพื่อป้องกันของเสีย John Frelka ผู้สมัครระดับปริญญาเอกด้านวิทยาศาสตร์การอาหารที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอไฮโอบอก Forbes , 'หากไม่มีสารเติมแต่งเหล่านี้ อาหารและผลิตภัณฑ์ดูแลร่างกายบางอย่างอาจไม่ดีก่อนที่คุณจะใช้สิ่งเหล่านี้ทั้งหมดสร้างขยะจำนวนมาก'
คุณควรสั่งเครื่องดื่มน้ำพุขนาดเล็กเสมอ
หากคุณกำลังนั่งรับประทานอาหารที่ Panera ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการประหยัดเงิน: คุณไม่จำเป็นต้องสั่งเครื่องดื่มน้ำพุขนาดใหญ่หรือกาแฟ แทน, สั่งไซส์เล็ก และเติมได้มากเท่าที่ต้องการ (อย่างมีเหตุผล) เติมฟรีเป็นมากกว่าน้ำอัดลม ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะใช้จ่ายเงินในขนาดใหญ่ ฉันใช้เวลาส่วนใหญ่ที่ Panera ดังนั้นฉันจึงสามารถยืนยันได้ว่าพวกเขายอดเยี่ยมมากเกี่ยวกับการให้ฉันดื่มชาเย็นมากเท่าที่ต้องการ ข้อแม้เพียงอย่างเดียวคือเครื่องดื่มตามสั่ง - ไม่มีการเติมฟรีสำหรับสิ่งเหล่านั้น และถ้าคุณกำลังเตรียมอาหาร ขนาดใหญ่จะเหมาะสมกว่า
เจี๊ยบ ฟิล อาร์โนลด์ พาลเมอร์
