สำหรับครอบครัวที่มีเมนูปลาเป็นประจำ มีแนวโน้มว่าปลาแซลมอนจะเป็นที่ชื่นชอบ ตามที่ ซี แกรนท์ เดลาแวร์ ความนิยมของปลาแซลมอนนั้นแซงหน้าทูน่ากระป๋องและกุ้งเท่านั้น นั่นหมายความว่ามีปลาแซลมอนจำนวนมากที่ถูกดึงออกจากน่านน้ำโลก แต่พวกมันมาจากน้ำอะไร - และมันสำคัญหรือไม่? คุณเดิมพันมันไม่
อย่างแรก ข้อเท็จจริงที่น่าสนุก: 'แซลมอน' หมายถึงกลุ่มของสายพันธุ์ต่างๆ ที่กำหนดโดยวิถีชีวิตที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกมัน ซึ่งเราจะพูดถึงในภายหลัง เมื่อพูดถึงปลาแซลมอนที่นำมาเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารค่ำ ในสหรัฐอเมริกามีหกชนิดที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปแล้ว Coho, Chum, Chinook, Sockeye และ Pink มาจากการประมงป่าในมหาสมุทรแปซิฟิก ในขณะที่ปลาแซลมอนแอตแลนติกเป็นประเภทที่มักมาจากฟาร์มเลี้ยงปลาเชิงพาณิชย์
ปลาแซลมอนของสหรัฐฯ ประมาณ 2 ใน 3 มาจากฟาร์ม โดยฟาร์มส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในชิลี นอร์เวย์ และแคนาดา (จำนวนที่ค่อนข้างน้อยมาจากฟาร์มในรัฐเมนและวอชิงตัน) อีกฟาร์มที่สามถูกจับได้ และนั่นทำให้สำคัญมากที่จะต้องรู้ว่าความแตกต่างคืออะไรเมื่อคุณซื้อของให้กับครอบครัว มีความแตกต่างกันมากระหว่างสองอย่างนี้ เรามาพูดถึงสิ่งที่คุณต้องรู้กันดีกว่า
มีความแตกต่างทางโภชนาการหรือไม่?
แซลมอนก็คือแซลมอนไม่ว่าจะมาจากไหน...ใช่ไหม? ไม่แน่
kfc มันฝรั่งเวดจ์หายไป
ตามที่ ฮีทไลน์ เนื้อหาทางโภชนาการของปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มและปลาแซลมอนป่ามีความแตกต่างกันอย่างมาก นั่นเป็นเพราะพวกเขาโตมากินอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แม้ว่าปลาแซลมอนธรรมชาติจะกินสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังขนาดเล็กเป็นส่วนใหญ่ ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มจะได้รับอาหารจากปลาแปรรูปซึ่งอาจแตกต่างกันไปตามผู้ผลิต
มีรูปแบบที่หลากหลายขึ้นอยู่กับปริมาณที่คุณรับประทานและวิธีการเตรียมอาหาร แต่ต่อไปนี้คือหลักเกณฑ์บางประการที่ยึดตามเนื้อปลาครึ่งหนึ่ง ในขณะที่ปลาแซลมอนป่าครึ่งเนื้อนั้นให้พลังงานเพียง 281 แคลอรี แต่จะกระโดดไปถึง 412 แคลอรีเมื่อคุณพูดถึงอาหารที่เลี้ยงในฟาร์ม อ้วนแล้วไง? ปลาแซลมอนป่ามีไขมันประมาณ 13 กรัม (และไขมันอิ่มตัว 1.9 กรัม) ในขณะที่ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มจะมีไขมันอิ่มตัว 27 กรัม (และไขมันอิ่มตัว 6 กรัม) นั่นเป็นการก้าวกระโดดครั้งใหญ่! ไม่ใช่ทุกอย่างที่ได้รับผลกระทบเหมือนกัน — ทั้งสองมีคอเลสเตอรอลและแมกนีเซียมในปริมาณที่เท่ากัน — แต่นั่นก็แสดงให้เห็นว่าปลาแซลมอนไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากันทั้งหมด
เรื่องราวเกี่ยวกับไขมันและกรดไขมันโอเมก้า 3 คืออะไร?
มีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับกรดไขมันโอเมก้า 3 ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และแม้ว่าคุณจะไม่แน่ใจว่าทำไมคุณถึงต้องการกรดไขมันเหล่านี้ คุณก็อาจรู้ว่าปลาเป็นหนึ่งในแหล่งสำคัญ สถาบันสุขภาพแห่งชาติ กล่าวว่าพวกเขาได้รับการเชื่อมโยงกับการช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด มะเร็งบางชนิด อัลไซเมอร์และภาวะสมองเสื่อม และภาวะสายตาที่เกี่ยวข้องกับอายุ ดังนั้นให้แน่ใจว่าคุณได้รับโอเมก้า 3!
ปริมาณโอเมก้า 3 ที่คุณได้รับจากการเสิร์ฟปลาแซลมอนนั้นเป็นเรื่องที่ยากจะเข้าใจ ตามที่ Harvard Health การศึกษาปริมาณโอเมก้า 3 ของปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มพันธุ์หลักสามารถมีได้ตั้งแต่ 717 มก. ถึง 1533 มก. นั่นเป็นความแตกต่างอย่างมาก แต่พวกเขายังกล่าวอีกว่าสิ่งที่มาจากฟาร์มโดยทั่วไปมีมากกว่าในป่า
ทางเลือกที่สำคัญ กล่าวว่าปริมาณไขมันและโอเมก้า 3 ของปลาแซลมอนป่าขึ้นอยู่กับชนิดของปลา และยิ่งมีโอเมก้า 3 มากเท่าใด ก็ยิ่งมีไขมันมากเท่านั้น ปลาแซลมอนคิง (หรือชีนุก) มีปริมาณสูงสุดในทั้งสองอย่าง และนั่นเป็นเพราะว่าปลาที่เลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่เย็นกว่ามักจะมีเนื้อเยื่อไขมันมากกว่า
นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การกล่าวขวัญว่าไขมันที่ดีในปลาแซลมอนที่เลี้ยงก็แตกต่างกันไปเช่นกัน ในปี 2559 บีบีซี รายงานการค้นพบว่าระดับกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มลดลงอย่างมากเมื่อเทียบกับช่วง 5 ปีที่ผ่านมา (เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในอาหารปลา) ทำให้เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของวิธีการผลิตปลาที่ผันแปรได้
สารใดมีสารอินทรีย์มากกว่ากัน?
อาหารของทั้งปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มและปลาแซลมอนป่าส่งผลกระทบต่อสิ่งที่อยู่ในจานของคุณ และนั่นอาจทำให้ทุกอย่างซับซ้อนเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงเรื่องมลพิษ
ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2546 คณะทำงานด้านสิ่งแวดล้อม ตีพิมพ์ผลการวิจัยของพวกเขาว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มมีสารมลพิษทางสิ่งแวดล้อมและสารอินทรีย์สูงกว่า ส่วนใหญ่เป็นเพราะพวกมันตั้งใจทำให้อ้วนด้วยปลาป่นและน้ำมันปลาที่ทำจากปลาทะเลเปิดขนาดเล็ก เป็นพื้นฐานของห่วงโซ่อาหาร: พวกเขากินปลาที่ปนเปื้อน และจากนั้นก็สร้างการปนเปื้อนในระดับที่สูงขึ้นด้วย เนื่องจากพวกมันถูกป้อนและขุนให้มากกว่าปลาแซลมอนธรรมชาติ แต่นั่นคือตอนนั้น
แต่การศึกษาล่าสุดจาก สถาบันวิจัยทางทะเล ประเทศนอร์เวย์ — หนึ่งในประเทศผู้ผลิตปลาแซลมอนที่ใหญ่ที่สุด — แนะนำว่าสิ่งต่าง ๆ ได้เปลี่ยนไป และหากคุณอยู่ห่างจากปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มเพราะคุณเคยได้ยินมาว่าส่วนแรกของการวิจัยนี้ คุณไม่จำเป็นต้องกังวลในตอนนี้ ฟาร์มส่วนใหญ่ละเลยน้ำมันปลา ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนประกอบอาหารสัตว์ที่ก่อให้เกิดการปนเปื้อนมากที่สุด ขณะนี้มีสารมลพิษในระดับใกล้เคียงกันที่พบในทั้งสองประเภท (แม้ว่าระดับปลาแซลมอนที่เลี้ยงจะต่ำกว่าเล็กน้อยก็ตาม) หากฟังดูน่ากลัว คุณควรทราบด้วยว่าผู้เชี่ยวชาญเน้นว่าระดับมลพิษสำหรับทั้งสองประเภทนั้น 'ค่อนข้างต่ำ' และกล่าวว่าไม่ใช่เหตุผลที่จะข้ามประเภทใดประเภทหนึ่ง
ความแตกต่างที่น่าตกใจของสี — และอันไหนคือสีอะไร?
บอกความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์ของปลานั้นยาก จึงไม่น่าแปลกใจ โอเชียนา กล่าวว่าการฉ้อโกงอาหารทะเลเป็นที่แพร่หลายมาก ปลาแซลมอนเป็นเรื่องง่ายใช่มั้ย? มันเป็นสีแดงอมชมพูที่โดดเด่น แต่... เท่านั้น ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะได้มาโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือเล็กน้อย
รสกระทิงแดงที่ดีที่สุด
ปลาแซลมอนป่าจะมีสีส้มแดงเข้มตามธรรมชาติ และมาจากสารประกอบที่เรียกว่าแคโรทีนอยด์ มันอยู่ในตัวเคย กุ้ง และสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังอื่นๆ ที่ปลาแซลมอนป่ากิน แม้ว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มจะไม่สามารถเข้าถึงสัตว์ตัวน้อยที่เปลี่ยนสีได้เหมือนกัน
และนั่นหมายความว่าเกษตรกรจำเป็นต้องเสริมอาหารของปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มด้วยสารเติมแต่งที่จะทำให้เนื้อสีขาวหรือสีเทาตามธรรมชาติของพวกมันเป็นสีชมพูที่เป็นที่ยอมรับกันอย่างแพร่หลายมากขึ้น โดยทั่วไปแล้วจะเป็นเนื้อสีอ่อนกว่าปลาแซลมอนป่า แต่ก็ใกล้เคียงเพียงพอสำหรับคนส่วนใหญ่ ผู้บริโภค . ตามที่ เวลา เกษตรกรส่วนใหญ่เสริมด้วยแคโรทีนอยด์ที่นำมาจากสาหร่ายสีเขียว บดจากสัตว์จำพวกครัสเตเชียน หรือสร้างขึ้นในห้องทดลอง และเพิ่มเข้าไปในอาหารของพวกเขา ซึ่งไม่ใช่กระบวนการที่ถูก สารเติมแต่งเพื่อทำให้ปลาแซลมอนเป็นสีชมพูคิดเป็นประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ของค่าใช้จ่ายในการให้อาหารปลา แต่ก็จำเป็นเช่นกัน การสำรวจตลาดพบว่าสีเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับผู้บริโภค และยิ่งสีเข้มเท่าใด พวกเขาก็ยิ่งยินดีจ่ายมากขึ้นเท่านั้น
คุณควรกังวลเกี่ยวกับปรอทหรือไม่?
บ่อยครั้ง คำเตือนเกี่ยวกับปริมาณสารปรอทในปลากลายเป็นหัวข้อข่าว ให้เป็นไปตาม EPA และองค์การอาหารและยา คำเตือนเรื่องสารปรอทเป็นเรื่องที่ผู้หญิงอายุระหว่าง 16-49 ปีกังวลมากที่สุดคือผู้หญิงที่ ตั้งครรภ์ หรือการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่และเด็กเล็ก โชคดีที่ปลาแซลมอนอยู่ในรายการ 'ตัวเลือกที่ดีที่สุด' เมื่อพูดถึงปลา
ในปี พ.ศ. 2547 อ็อกซ์ฟอร์ด อคาเดมิกส์ ชีววิทยาศาสตร์ ศึกษาสารมลพิษในเชิงลึก รวมถึงปรอท ในปลาแซลมอน ตามข้อมูลเหล่านี้ Coho เฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 0.0000027 เปอร์เซ็นต์ของปรอท และสำหรับการเปรียบเทียบบางอย่าง ยังมีโปรตีนประมาณ 27 เปอร์เซ็นต์ในปลาตัวเดียวกันนั้น พวกเขาเสริมว่าปลาแซลมอนมีระดับปรอทต่ำที่สุด และงานของพวกเขาในการวิเคราะห์สารประกอบที่พบในปลาอลาสก้าแสดงให้เห็นว่าพวกมันอยู่ต่ำกว่าระดับที่จะทำให้เกิดสัญญาณเตือนน้อยที่สุด
และนั่นก็ค่อนข้างสม่ำเสมอ ตามที่ เดอะการ์เดียน ทั้งปลาแซลมอนธรรมชาติและปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มยังคงมีปริมาณสารปรอทต่ำในปี 2560 ซึ่งเป็นข่าวดีสำหรับผู้ชื่นชอบปลาแซลมอน
การใช้ยาปฏิชีวนะเป็นเรื่องใหญ่หรือไม่?
การใช้ยาปฏิชีวนะในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์นั้นซับซ้อน (และเราพิจารณาเชิงลึกที่นี่ ) โดยพื้นฐานแล้ว ความกังวลคือสิ่งนี้: เมื่อใช้ยาปฏิชีวนะเพื่อเพิ่มน้ำหนักของสัตว์ แทนที่จะใช้เพียงเพื่อต่อสู้กับความเจ็บป่วย จะทำให้ปริมาณยาปฏิชีวนะที่เพิ่มเข้ามาในห่วงโซ่อาหารของเราเพิ่มขึ้น และทำให้มีประสิทธิภาพน้อยลงเมื่อเราต้องการ กับปลาแซลมอนมันซับซ้อน
เฉพาะกับปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มเท่านั้นที่การใช้ยาปฏิชีวนะเป็นปัญหาและตาม องค์การอนามัยโลก นอร์เวย์ได้ลดการใช้ยาปฏิชีวนะในการเลี้ยงปลาแซลมอนจนแทบไม่เหลือ พวกเขายังเปลี่ยนมาฉีดวัคซีนให้ปลาเพื่อป้องกันโรคที่พวกเขาเคยใช้ยาปฏิชีวนะมารักษา และพวกเขายังก้าวหน้าในการปรับปรุงความสะอาดของสภาพที่เลี้ยงปลา นั่นเป็นข่าวดีทั้งหมด แต่มองดูไม่ค่อยดีเท่าไหร่ ที่หนึ่งในผู้ผลิตปลาแซลมอนจำนวนมากรายอื่นของโลก
แฮมเบอร์เกอร์อาหารจานด่วนที่ดีที่สุด
ตามที่ โอเชียนา เกษตรกรผู้เลี้ยงปลาแซลมอนของชิลีเป็นหนึ่งในผู้ใช้ยาปฏิชีวนะรายใหญ่ที่สุดในอุตสาหกรรมปศุสัตว์ ปลาแซลมอนชิลีถูกเลี้ยงในลักษณะเดียวกับที่นักวิทยาศาสตร์กังวล Liesbeth van der Meer จาก Oceana Chile สรุปได้ดังนี้: 'ผู้บริโภคควรกังวลว่าเรากำลังสร้างซุปเปอร์แบคทีเรียที่นี่ในชิลี'
ดังนั้น หากคุณกังวลเกี่ยวกับยาปฏิชีวนะในปลาแซลมอน ให้ค้นหาว่ามันมาจากไหน - มันสำคัญ
คุณต้องการเวิร์มหรือเหากับสิ่งนั้นหรือไม่?
ก่อนอื่น มาพูดถึงปลาแซลมอนป่ากันก่อน ในเดือนกรกฎาคม 2561 ข่าวดาวพุธ รายงานเกี่ยวกับการค้นพบที่ทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนของผู้หญิงคนหนึ่ง: ปลาแซลมอนที่เธอเพิ่งซื้อมาจาก Costco มีหนอนเลื้อยคลานอยู่ใต้พลาสติก วิทยาศาสตร์สด เพิ่มมีเวิร์มที่แตกต่างกันสองสามตัวที่สามารถพบได้ในปลา และสามารถแพร่เชื้อสู่คนได้และอาจต้องได้รับการผ่าตัดเพื่อเอาออก การแช่แข็ง (อย่างน้อยเจ็ดวัน) มักจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าเวิร์มจะไม่ดิ้นอีกต่อไป แต่เป็นข่าวร้าย: มันชี่ส์ บอกว่าปลาที่จับได้ตามธรรมชาติแทบทุกชนิดที่คุณนึกออกมีหนอนตัวเล็ก ๆ เหล่านี้ การทำอาหารจะกำจัดมันได้หรือไม่? ไม่มากนัก - ปลาแทบจะไม่ถึงอุณหภูมิที่คุณต้องการเพื่อฆ่าแมลงศัตรูพืชตัวน้อย
ปลาที่เลี้ยงในฟาร์มมักจะได้รับการรักษาสำหรับปรสิตประเภทนี้ แต่พวกมันมีปัญหาอื่น: เหาทะเล ตามรายงานของสหราชอาณาจักร พิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ธรรมชาติ เหาทะเลเป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กที่มีมานานนับล้านปี และสามารถอยู่รอดได้โดยการเกาะติดกับปลาและกินเลือดและผิวหนังของสิ่งมีชีวิตนั้น แม้ว่าพวกมันจะมีอยู่ในมหาสมุทร แต่แหล่งน้ำที่อุดมสมบูรณ์ของฟาร์มปลาแซลมอนทำให้ตัวอ่อนขนาดเล็กหาที่อยู่อาศัย ขยายพันธุ์ และเจริญเติบโตได้ง่ายขึ้นมาก สารเคมีเป็นวิธีเดียวในการกำจัดการติดเชื้อที่ลุกลาม และมีการใช้สารเคมีจำนวนมากจนเหาทะเลสร้างภูมิต้านทานให้กับพวกมันได้มากมาย
ทำนาหรือป่า? ขึ้นอยู่กับชนิดของปรสิตที่คืบคลานคุณออกน้อย
การเลี้ยงปลาแซลมอนมีจริยธรรมแค่ไหน?
เก็ตตี้อิมเมจ แม้ว่าปลาส่วนใหญ่จะเป็นน้ำจืดหรือน้ำเค็ม แต่ปลาแซลมอนก็มีวงจรชีวิตที่ค่อนข้างพิเศษ บริการอุทยานแห่งชาติ กล่าวว่าไข่ถูกวางและฟักออกในลำธารน้ำจืด และขึ้นอยู่กับชนิดของไข่ พวกมันสามารถใช้เวลาถึงหนึ่งปีในเรือนเพาะชำตามธรรมชาติเล็กๆ ของพวกมัน ในที่สุด พวกมันทั้งหมดจะมุ่งหน้าไปยังมหาสมุทรที่ใกล้ที่สุด ซึ่งพวกเขาจะใช้เวลาระหว่างหนึ่งถึงเจ็ดปีเพื่อเติบโตเป็นผู้ใหญ่และเติบโตเต็มที่ จากนั้นพวกเขาก็ตอบสนองต่อสัญญาณบางอย่าง (ซึ่งเรายังไม่เข้าใจ) และพวกเขาจะเดินทางกลับไปยังที่ฟักไข่ วางไข่ ปฏิสนธิ และปลาที่โตเต็มวัยก็ตาย
ปลาแซลมอนป่าบางชนิดสามารถเดินทางได้หลายร้อยไมล์ และวิถีชีวิตแบบเร่ร่อนนั้นทำให้กลุ่มสวัสดิภาพสัตว์และนักสิ่งแวดล้อมประณามปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มว่าโหดร้าย (ผ่านทาง อิสระ ). ผู้ค้าปลีกบางราย เช่น Marks & Spencer ของสหราชอาณาจักร ได้ร่วมมือกับ RSPCA และโครงการ Freedom Food เพื่อช่วยให้แน่ใจว่าปลาแซลมอนได้รับการเลี้ยงดูในลักษณะที่มีความรับผิดชอบและมีน้ำใจมากขึ้น แต่ก็ยังเป็นอาหารสำหรับความคิด
รสชาติไหนดีกว่ากัน?
ปลาแซลมอนป่ามีรอยตำหนิมากมาย และมีราคาแพงกว่า ดังนั้นต้องดีกว่านี้... ใช่ไหม เมื่อพูดถึงการทดสอบรสชาติ การทดลองที่ทำโดย เดอะวอชิงตันโพสต์ แนะนำผลลัพธ์ที่รสชาติดีกว่าจริง ๆ อาจทำให้คุณประหลาดใจ
พวกเขารวบรวมคณะกรรมการระดับดาว (รวมถึงพ่อครัวอาหารทะเลและผู้ค้าส่ง) และให้ Scott Drewno หัวหน้าพ่อครัวของ The Source ของ Wolfgang Puck ทำอาหาร มีปลาแซลมอนป่าและที่เลี้ยงในฟาร์ม สดและแช่แข็ง และผู้ชนะคือ? ปลาแซลมอนแอตแลนติกที่เลี้ยงและแช่แข็งของ Costco
น่าตกใจใช่มั้ยล่ะ? พวกเขาสังเกตว่าผู้ชนะถูกบรรจุในเกลือ a วิธีการเตรียม ที่ทำให้มันกระชับขึ้น และเนื้อสัมผัสก็สำคัญเสมอ แต่ปลาที่มีอันดับสูงสุดรองลงมาก็ถูกเลี้ยงด้วย ผู้ตัดสินบางคนมีความคิดเห็นแตกต่างกัน แต่จากตัวอย่าง 10 ตัวอย่างที่พวกเขาให้คะแนน ปลาแซลมอนป่าที่ได้รับคะแนนสูงสุดมาอยู่ที่อันดับ 6
ฟิลด์ & สตรีม ประณามผลลัพธ์ (พูดว่า 'ใช่ อะไรก็ได้') แต่ถ้าเป็นรสชาติที่คุณกังวล... มีคำตอบของคุณ
ป้ายกำกับทั้งหมดเหล่านี้หมายความว่าอย่างไร
ไปที่ร้านขายของชำหรือคนขายปลา แล้วคุณจะพบว่ามันไม่ง่ายเหมือนแค่หยิบของที่มาจากฟาร์มหรือของที่จับได้ USDA มีกฎและข้อบังคับทั้งหมดเกี่ยวกับการติดฉลากอาหารทะเล (ผ่าน ไฟทำอาหาร ) และนั่นหมายความว่ามีคำแปลกๆ ที่คุณอาจเห็นปรากฏขึ้นบนฉลากปลาแซลมอน
อันดับแรก ถ้ามันบอกว่า 'ปลาแซลมอนแอตแลนติก' คุณควรรู้ว่าเกือบจะรับประกันได้ว่ามันถูกเลี้ยงในฟาร์ม ในทางกลับกัน แซลมอนแปซิฟิคมักเป็นปลาแซลมอน แต่ สามารถ มาจากฟาร์ม (นอกจากนี้ 'ปลาแซลมอนอลาสก้าป่าไม่ใช่ปลาแซลมอนชนิดหนึ่ง เป็นเพียงปลาแซลมอนที่จับได้ในอลาสก้า)
หากมีป้ายกำกับว่า 'ทำการเกษตรอย่างยั่งยืน' แสดงว่าพวกมันถูกเลี้ยงในถัง ไม่ใช่ในกรงหรือในมหาสมุทรในน้ำเปิด วิธีนี้หมายความว่ามีโอกาสน้อยที่จะเกิดการปนเปื้อนหรือการติดเชื้อปรสิต และปลาอาจมีพื้นที่ในการว่ายน้ำมากกว่าและอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่สะอาดกว่า
เป็นสเต็กและเขย่าปิด
มีคำหนึ่งโดยเฉพาะที่คุณควรจับตาดูหากคุณกำลังมองหาปลาแซลมอนป่าและนั่นเป็นสิ่งที่จับโทรลล์ได้ นั่นคือการอ้างอิงถึงวิธีการตกปลาแบบเบ็ดและสายที่มีความยั่งยืนมาก ดังนั้นหากสิ่งนี้สำคัญสำหรับคุณ – และคุณพอใจกับป้ายราคาหนักที่มาพร้อมกับมัน – ก็คุ้มค่า
นอกจากนี้ ยังควรสังเกตด้วยว่าเนื่องจากไม่มีแนวทางอย่างเป็นทางการของ USDA ในการติดฉลากปลาออร์แกนิก คุณจึงเพิกเฉยได้อย่างปลอดภัย
คุณรู้ได้อย่างไรว่าคุณไม่ได้ตกเป็นเหยื่อของการฉ้อโกงปลา?
เมื่อวางบนจานหรือในหีบห่อแล้ว เป็นการยากที่จะบอกว่าคุณได้ปลาชนิดใด ไม่เหมือนการบอกความแตกต่างระหว่างเนื้อวัวกับเนื้อไก่ แล้วคุณรู้ได้อย่างไรว่าได้ปลาแซลมอนแบบที่คุณต้องการจริงๆ
ตามที่ Anders Miller เจ้าของบริษัท Pike Place Fish Company ของซีแอตเทิล (via ไฟทำอาหาร ) มีสองสามวิธีที่คุณสามารถบอกได้ว่าคุณได้รับปลาแซลมอนที่จับได้ตามธรรมชาติหรือที่เลี้ยงในฟาร์ม
ขั้นแรกให้ดูที่สีและรูปแบบของไขมัน ปลาแซลมอนป่ามีแนวโน้มที่จะเป็นสีส้มแดง ในขณะที่ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มจะมีสีชมพู ปลาที่เลี้ยงในฟาร์มยังมีไขมันลายหินอ่อนอยู่อีกมาก เพราะมันไม่ได้ว่ายทวนกระแสน้ำอย่างปลาแซลมอนป่า หากปลาที่คุณกำลังดูยังมีหางอยู่ นั่นก็เป็นอีกหนึ่งของแจก ปลาแซลมอนธรรมชาติมีหางขนาดใหญ่เป็นรูปพัด ในขณะที่ครีบหางของปลาแซลมอนที่เลี้ยงมักจะเล็กกว่าและมักจะดูเหมือนขาดจากการถูกปลาอื่นกัด
นอกจากนี้ยังมีฤดูกาลเฉพาะสำหรับปลาแซลมอนธรรมชาติ และหากคุณไม่ได้รับตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงกันยายน ปลาแซลมอนชนิดนี้อาจได้รับการเพาะเลี้ยง หากไม่ได้ระบุว่าเป็น 'ป่า' เป็นพิเศษ ก็มีความเป็นไปได้สูงที่ฟาร์มจะปลูก จับตาดูราคาด้วย: ปลาแซลมอนธรรมชาติมักจะมีราคาแพงกว่ามาก
การเลี้ยงปลาแซลมอนคุกคามประชากรปลาแซลมอนป่าหรือไม่?
แม้ว่าการเลือกปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มอาจดูใส่ใจสิ่งแวดล้อมมากกว่าธรรมชาติ แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างนั้น
ในปี 2018 นักวิทยาศาสตร์ได้รายงาน (ผ่าน ข่าว CTV ) เกี่ยวกับปัญหาใหญ่ ปลาแซลมอนแอตแลนติกที่เลี้ยงในฟาร์มซึ่งอยู่ในคอกนอกชายฝั่งบริติชโคลัมเบียนั้นติดเชื้อโรคร้ายแรงและติดต่อได้สูง ซึ่งทำให้เกิดโรคดีซ่าน หัวใจและโครงกระดูกอักเสบ และในที่สุดอวัยวะล้มเหลว สิ่งที่ทำให้ปัญหาใหญ่ขึ้นคือโอกาสที่โรคนี้และโรคอื่นๆ จะแพร่กระจายไปยังปลาแซลมอนแปซิฟิกตามธรรมชาติ
ตัวเลือกอาหารจานด่วนตังฟรี
Watershed Watch กล่าวว่านี่ไม่ใช่ปัญหาเดียว และไม่ใช่ครั้งเดียวที่โรคติดต่อและขยายพันธุ์ในบริเวณใกล้ ๆ ของอวนของฟาร์มปลาแซลมอนได้แพร่กระจายไปยังสัตว์ป่า ฟาร์มปลาแซลมอนยังเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของเหา และเนื่องจากปลาแซลมอนป่ามักจะผ่านเข้าไปในฟาร์มในระหว่างการอพยพ พวกมันจึงสามารถแพร่กระจายได้ง่าย เนื่องจากเหาทะเลมีเพียงไม่กี่ตัวที่สามารถฆ่าปลาแซลมอนตัวอ่อนได้ ผลที่ตามมาก็อาจสร้างความเสียหายได้
นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ที่จะหลบหนีทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็ก ซึ่งปลาที่เลี้ยงในฟาร์มจะหลุดจากแห และสามารถทำลายระบบนิเวศทั้งหมดได้อย่างรวดเร็ว และมันเกิดขึ้น — ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มประมาณ 300,000 ตัว หลบหนีออกจากฟาร์มในวอชิงตันในปี 2560
