ตารางของเชฟ: Gabriele Bonci ของพิซซ่าทำให้อาหารเป็นเรื่องการเมืองได้อย่างไร - พิเศษ

สารคดีการทำอาหารของ Netflix 'เชฟเทเบิ้ล: พิซซ่า' กลับมาในฤดูใบไม้ร่วงนี้ด้วยธีมของฤดูกาลใหม่ล่าสุดที่เน้นไปที่รายการโปรดระดับนานาชาติ ฤดูกาลนี้มีเชฟ 6 คนจากทั่วโลกและพิจารณารูปแบบการทำอาหาร แรงบันดาลใจ และสิ่งที่ทำให้พวกเขามาสู่สถานะปัจจุบันในฐานะผู้เชี่ยวชาญของโลกบางคน พิซซ่าทุกอย่าง .

เมื่อพิจารณาจากรายชื่อเชฟที่น่าประทับใจของฤดูกาล จึงไม่น่าแปลกใจที่ Gabriele Bonci แห่งกรุงโรม ประเทศอิตาลี จะรวมอยู่ในนั้นด้วย เชฟชื่อดังในประเทศบ้านเกิดของเขา Bonci ได้รับการขนานนามว่า 'the Michelangelo of Pizza' และให้ความสำคัญกับ ตอน 2011 ของ 'The Layover' ของ Anthony Bourdain ระหว่างที่ Bourdain บอกให้ผู้ชมออกจากครอบครัวและทิ้งลูกๆ ไปกินพิซซ่าของ Bonci

แต่สำหรับ Bonci พิซซ่าไม่ใช่แค่พิซซ่า เชฟที่ประสบความสำเร็จตาม เว็บไซต์ Bonci USA ได้คิดค้นสูตรพิซซ่ามากกว่า 1,500 สูตร ก่อตั้งร้านอาหารหลายแห่ง และโดยส่วนใหญ่—เป็นรายละเอียด 'Chef's Table: Pizza' — ได้คิดค้นแนวคิดเรื่องพิซซ่าของชาวโรมันขึ้นใหม่ ยกระดับและใช้เพื่อดึงดูดความสนใจไปยังเป้าหมายที่ยิ่งใหญ่กว่าของเขา พาย.

พิซซ่าเป็นหนทางไปสู่จุดจบ

Gabriele Bonci มุ่งเน้นไปที่อาหารโรมันจานพิเศษของ pizza al taglio ซึ่งตาม ลิ้มรส Atlas , เป็นพิซซ่าโรมันรูปแบบใหม่ที่คิดค้นขึ้นในปี 1950 โดยอบในถาดสี่เหลี่ยมและขายเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม จานนี้เป็นอาหารริมทางยอดนิยม และภายใต้สัมผัสศิลปะของ Bonci อาหารจานนี้ได้รับการยกระดับด้วยการผสมผสานที่สร้างสรรค์และส่วนผสมที่คาดไม่ถึง แต่ในช่วงสองสามนาทีแรกของรายการ 'Chef's Table: Pizza' ก็ชัดเจนขึ้นอย่างรวดเร็วว่าในขณะที่ Bonci ชอบพิซซ่า เขามองว่ามันเป็นหนทางไปสู่จุดจบมากกว่าสิ่งอื่นใด

Pizza al taglio เขาอธิบายในการให้สัมภาษณ์พิเศษกับ SN ว่ามีความพิเศษใน 'ความร่วมสมัย ท่าทางในการตัด ท่าทางของการแบ่งปันกับผู้อื่น ความสุขในการตัดสินใจว่าจะกินมันมากแค่ไหน' แต่สำหรับจุดประสงค์ของเขา มูลค่าที่แท้จริงอยู่ที่อื่น “ต้องขอบคุณความนิยมของมัน มันสามารถจูงใจให้เกิดการพัฒนาการเกษตรที่มีสุขภาพดีและมีจริยธรรมมากขึ้น” เขากล่าว 'พิซซ่าแต่ละถาดมีพื้นที่เพาะปลูก 10 ตารางเมตร มีทั้งผักและข้าวสาลี'

เมื่อ Bonci อายุน้อยเริ่มมองหาอาหารที่จะเน้นไปที่ระบบการเกษตรของอิตาลี การบริโภคที่รอบคอบ และการกินอย่างมีสติ เขาเลือกพิซซ่า — เพราะ 'หลังจากฮัมมัส มันเป็นอาหารที่บริโภคมากที่สุดในโลก' เขาเสริมว่า 'ฉันคิดเสมอว่าการกินท่าทางทางการเมือง ไม่ใช่พรรคการเมือง แต่เป็นการเมือง'

ความท้าทายของ Chef's Table

วันนี้ Gabriele Bonci ให้บริการพิซซ่าของเขาที่ Pizzarium ในกรุงโรมและในชิคาโกในปี 2017 (ผ่าน PMQ ). รายการพิซซ่าเปลี่ยนแปลงบ่อยเท่าทุกชั่วโมงขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่มีอยู่ โดยเน้นหนักที่ฤดูกาลและทำงานร่วมกับเกษตรกรในภูมิภาคเพื่อจัดหาเนื้อสัตว์ที่บ่ม ชีส และผลผลิต (ตาม เว็บไซต์ Bonci USA ). แป้งทำมาจากส่วนผสมที่เป็นเอกสิทธิ์เฉพาะของแป้งสาลีออร์แกนิค 100% ซึ่งเป็นมรดกตกทอดที่บดด้วยหิน และใช้เวลาในการสร้าง 72 ชั่วโมง

ไม่แน่ใจว่าจะสั่งอะไรจากเมนู? Bonci แนะนำให้คุณลองทานคาโบนาร่าทอด ซึ่งหลังจากทานพิซซ่าแล้ว น่าจะเป็นอาหารยอดนิยมที่สุด สำหรับพิซซ่าที่ชื่นชอบของ Bonci เขากล่าวว่า 'พิซซ่าแดง — กับซอสมะเขือเทศ — มีขอบไหม้'

การบอกเล่าเรื่องราวของเขาขณะถ่ายทำ 'Chef's Table: Pizza' เป็นเรื่องที่ท้าทาย ตาม Bonci: 'มันเป็นอารมณ์ที่ปั่นป่วน ความกลัวอย่างมาก ฉันไม่รู้เลยจริงๆ ว่าผลลัพธ์สุดท้ายจะเป็นอย่างไร ฉันจะบอกว่ามันเป็น เกือบเจ็บ” นอกเหนือจากการเน้นไปที่การทำอาหารของ Bonci แล้ว ตอนนี้ยังมีการดิ้นรนส่วนตัวและการพัฒนาทางอารมณ์ ซึ่งทั้งสองอย่างนี้มาพร้อมกับชื่อเสียงที่เพิ่มขึ้นของเขา อย่างไรก็ตาม ในอนาคต เขากล่าวว่าเป้าหมายของเขาคือ 'เกษตรกรรม' ทั้งหมด และเขายังคงไล่ตามความสำเร็จที่จะทำให้เขาภาคภูมิใจที่สุดในอาชีพการงานของเขา

ตอนนี้ทั้ง 6 ตอนของ 'Chef's Table: Pizza' รับชมได้ทาง Netflix แล้ว

เครื่องคิดเลขแคลอรี่

พื้น:

อายุ:

การเติบโต (เป็นซม.):

น้ำหนัก (เป็นกิโลกรัม):

ระดับการออกกำลังกาย: ขั้นต่ำสุด ต่ำ เฉลี่ย สูง สูงมาก

คำนวณ

ส่งอีเมลถึงฉัน แสดงบนเว็บไซต์