อยู่ในชื่ออะไร? ที่เราเรียกว่าสเต็ก เรียกอีกอย่างว่ากลิ่นที่หอมหวาน เดี๋ยวก่อนนั่นไม่ใช่วิธีที่เช็คสเปียร์ไป แต่หลายคนเชื่อว่า สเต็กอร่อยมาก ไม่ว่าคำใดจะมาก่อนและก็ไม่ผิดทั้งหมด แต่มีข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างสเต็กข้างและสเต็กไม้แขวน ลองมาดูกัน
กำแพงแห่งความอัปยศ
สเต็กด้านข้างถูกตัดจากหน้าอกส่วนล่างหรือหน้าท้องของวัว เป็นสเต็กแบบ 'แบน' ซึ่งปรุงได้เร็วกว่าสเต็กเนื้อหนาและย่างบนตะแกรงร้อนได้ดี สเต็กด้านข้างมักใช้ในเม็กซิกัน fajitas และสูตรผัดจีนเพราะดูดซับน้ำดองได้ง่ายและปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว (ผ่าน The Spruce Eats ). ไม้แขวนเสื้อ 'ห้อย' จากไดอะแฟรมของวัว ใต้ท้องส่วนล่าง ยังแบนเหมือนเสต็กข้าง นุ่มชุ่มฉ่ำเหมือนเสต็ก (via ระทึกขวัญ ). ดังนั้นอะไรที่ทำให้การตัดทั้งสองนี้แตกต่างกัน?
ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างสเต็กข้างและสเต็กไม้แขวน
เรารู้ว่าสเต็กด้านข้างและไม้แขวนเสื้อสามารถดูดซับน้ำหมักและปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วบนตะแกรงร้อน พวกเขาทั้งสองยังมีเส้นใยกล้ามเนื้อที่สามารถส่งผลให้สเต็กแข็งถ้าสุกเกินไป เป็นเพราะเหตุนี้คุณจึงต้องการฝานกับเมล็ดพืชเพื่อหลีกเลี่ยงการเคี้ยวสเต็กของคุณตลอดทั้งคืน (ผ่าน The Spruce Eats ).
ทำไมคุณถึงต้องการเลือกเนื้อวัวชิ้นหนึ่งมากกว่าอีกชิ้นหนึ่ง? มันขึ้นอยู่กับความชอบและสูตรอาหารเมื่อสิ้นสุดวัน เมื่อคุณนึกถึงแฟนซี ลอนดอนผิง , เสต็กด้านข้างเป็นประเพณีที่ใช้กันทั่วไป สเต็กด้านข้างยังดีสำหรับสูตรอาหารที่เรียก 'การบรรจุ' หรือ 'การกลิ้ง' สเต็ก คนขายเนื้อเคยเก็บไม้แขวนเสื้อไว้เพราะไม่มีใครอยากได้เนื้อที่เหนียวกว่านี้ แต่ความนิยมก็เพิ่มขึ้นเนื่องจากราคาที่ต่ำกว่าและรสชาติของเนื้อวัวสูง ตราบใดที่คุณมีดี หมัก และพื้นผิวการปรุงอาหารที่ร้อน คุณสามารถประหยัดเงินและได้รสชาติมากมายจากสเต็กแบนๆ ที่ไม่ธรรมดาเหล่านี้ (ผ่าน The Spruce Eats ).
ก๊วนเตี๋ยวไก่ ก๋วยจั๊บ
