ได้รับการรับรองเนื้อแองกัส ครอว์ฟอร์ด สมิธ
ได้รับการรับรองเนื้อแองกัส ลามาร์ มัวร์ ซึ่งเป็นแบรนด์แอมบาสเดอร์และหุ้นส่วนของเชฟ เป็นคนที่มีความสามารถมากมาย เห็นได้ชัดว่าเขาทำอาหารเนื้อได้ดีเมื่อมองจากเมนูร้านอาหารของเขาอย่าง สิบเอ็ด | สิบเอ็ด และ Bugsy & Meyers จะแสดง. หากคุณเป็นแฟนตัวยงของ Food Network คุณอาจจำเขาได้จากการปรากฏตัวในรายการ 'Chopped' และ 'Beat Bobby Flay' หรือจากชัยชนะในรายการ ' Vegas Chef Prizefight ' (ทาง IMDb ).
เนื่องจากมัวร์เป็นเชฟที่เติบโตขึ้นมาในชิคาโกและตอนนี้เปิดร้านอาหารในเมืองบ้านเกิดของเขา เราจึงสงสัยว่าเขาคิดอย่างไรเกี่ยวกับการแสดงยอดฮิตของ Hulu ' หมี ซึ่งตั้งอยู่ในร้านอาหารอิตาเลียนเนื้อในชิคาโก้ในชิคาโก แต่เราไม่ได้ถามเขาเกี่ยวกับทีวีเท่านั้น ในฐานะทูตเนื้อแองกัสที่ผ่านการรับรอง มัวร์เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อวัว เราจึงเลือกสมองของเขาสำหรับเคล็ดลับในการทำอาหารเนื้อวัวที่มีประโยชน์ เชฟคือ แบบอักษรของภูมิปัญญาเกี่ยวกับฉากอาหารท้องถิ่นในชิคาโก และเขามีเคล็ดลับดีๆ เกี่ยวกับสิ่งที่ควรกินเมื่อคุณเยี่ยมชม Windy City
หมีเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมในครัวได้ดีเพียงใด
FX/YouTube
ทุกวันนี้ใครๆ ก็พูดถึง 'หมี' คุณเคยเห็นการแสดงหรือไม่?
อย่างแน่นอน. อย่างแน่นอน. การมาจากชิคาโกก็เช่นกัน ทุกคนต่างก็พูดถึงมัน เชฟต่างตื่นเต้นกับมัน มันถูกยิงที่ร้านขายเนื้อวัวที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งในชิคาโก
ในฐานะพ่อครัวชาวชิคาโกที่รู้จักการทำงานกับเนื้อวัว คุณคิดว่าการแสดงได้รับประสบการณ์ในครัวใช่ไหม
ใช่. มันให้มุมมองที่ดีจริงๆ ว่าเราเป็นเชฟอย่างไร เราทำงานอย่างไรในครัว และเราเคลื่อนไหวอย่างไรในครัว [มันแสดงให้เห็นว่า] เรามีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการพยายามเปิดร้านอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังการระบาดใหญ่ หรืออย่างไรก็ตาม คุณต้องการจะพูดว่า ... เรายังอยู่ในการระบาดใหญ่ เป็นมุมมองจากมุมสูงอย่างชัดเจนถึงสิ่งที่เราทำและวิธีการดำเนินงานของเรา
คุณคิดว่ามีบางสิ่งที่สื่อถึงภาพครัวมืออาชีพมักจะผิดพลาดหรือไม่?
บางครั้ง เชฟก็ถูกเข้าใจผิดว่าหยิ่งเกินไปและไม่ดีต่อพนักงานหรือทีมงานของเรา ฉันทำสิ่งนี้มานานกว่า 20 ปีแล้ว และมีประสบการณ์บางอย่างในฐานะนักทำอาหารรุ่นใหม่ หรือแม้แต่บางคนในชีวิตที่แก่กว่าในฐานะพ่อครัว แต่สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่เราพยายามอย่างหนักเพื่อพยายามออกจากอุตสาหกรรมนี้ มีการพรรณนาสื่อนั้น แต่ก็มีด้านที่สมจริงเช่นกัน
เคล็ดลับอาหารชิคาโกของ Lamar Moore
ได้รับการรับรองเนื้อแองกัส
แซนวิชเนื้ออิตาเลียนที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณคืออะไร?
เนื้ออิตาเลียนที่สมบูรณ์แบบอยู่บนไคเซอร์โรลที่ดี และมีเชดดาร์ชีสด้วย ฉันชอบจิอาร์ดินีเอร่าร้อนๆ ที่นั่น และเนื้อสไลซ์บางๆ และจุ่มได้ดีมาก ฉันชอบให้ขนมปังเปียก ฉันไม่ชอบขนมปังแข็งสำหรับเนื้ออิตาเลียน ฉันต้องการให้มันดูดีและเลอะเทอะและมันเยิ้ม
ในความเห็นของคุณ อาหารท้องถิ่นในชิคาโกที่ประเมินค่าต่ำที่สุดคืออะไร
ที่ประเมินค่าต่ำที่สุดคือพัฟพิซซ่า ผู้คนอธิบายว่าเป็นพายพิซซ่า แต่ไม่ใช่พาย เป็นแป้งที่พันรอบไส้พิซซ่าและชีสด้านใน พัฟพิซซ่าและมันฝรั่งทอดกับซอสอ่อนๆ — ผู้คนไม่ค่อยรู้จักเรื่องนี้มากนัก
มันเหมือนกับ Hot Pocket แต่ดีกว่า
มีแต่คนบอกว่าไม่ใช่ Hot Pocket คล้ายกันมาก แต่ไม่ใช่ Hot Pocket แต่ก็มีความแตกต่างบางอย่าง
พิซซ่าจานลึกเป็นกับดักของนักท่องเที่ยวหรือว่าคุ้มค่าหรือไม่?
มันคุ้มค่าแน่นอน ไม่จำเป็นต้องเป็นกับดักนักท่องเที่ยว หากคุณกำลังจะมาที่ชิคาโกและกำลังมองหาหนึ่งในไอเท็มที่ชวนให้นึกถึงอดีตเหล่านั้น เนื้อวัวอิตาลีหรือ พิซซ่าจานลึก คือสิ่งที่จะได้รับ
เนื้อวัวที่ดีที่สุดและข้อดีของ Certified Angus Beef
เนรูดอล/Shutterstock
คุณชอบทำอาหารอะไรมากที่สุด?
เนื้อวัวที่ฉันชอบทำคือซี่โครงหมู ฉันชอบความอ้วนของริบอาย ฉันชอบลายหินอ่อน และมันทำให้ไหม้เกรียมได้ดีจริงๆ ริบอายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉัน
นั่นเป็นสิ่งที่คุณชอบกินด้วยหรือไม่?
มันเป็นอย่างนั้นมาก ทุกเมนูที่ฉันมี ฉันมีซี่โครงตาขนาด 22 ออนซ์
คุณทำอาหารด้วยผลิตภัณฑ์ [ผลิตภัณฑ์เนื้อแองกัสที่ผ่านการรับรอง] ทั้งหมดหรือไม่
ใช่. การเป็นพันธมิตรด้านแบรนด์เนื้อวัวของฉันคือ Certified Angus Beef ดังนั้นผลิตภัณฑ์เนื้อวัวทั้งหมดของฉันจึงมาจาก [พวกเขา] ตามแนวคิดแล้ว เรากำลังดำเนินการในโครงการซึ่งเราจะมีเนื้อริบอายกระดูกขนาด 22 ออนซ์ และมีแถบนิวยอร์กขนาด 14 ออนซ์ และเนื้อในเมนูด้วย เราจะทำเบอร์เกอร์ชิ้นซิกเนเจอร์ของเรา นั่นคือแองกัส 80%, เนื้อหน้าอก 20% ซึ่งจะเป็นไส้แบบบาง มันจะไหม้เกรียมไม่ย่าง นอกจากนี้ยังมีสไลเดอร์ขนาดเล็กที่มีหางวัวอยู่ด้วย
ข้อดีของการทำงานกับ Certified Angus Beef คืออะไร?
ข้อดีของการทำงานกับ [บริษัทนี้] คือการรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการทำงานร่วมกับเกษตรกรในท้องถิ่น ที่ชิคาโก โดยความร่วมมือกับ Certified Angus Beef เราทำงานกับร้านท้องถิ่นชื่อ Purely Meats ฉันรู้ว่าฉันรับประกันผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่สม่ำเสมอ ท้องถิ่น และสดใหม่ เมื่อฉันเดินทางและทำกิจกรรมต่างๆ มากมาย ถ้าฉันใช้ [การหั่นเนื้อของพวกเขา] พวกเขากำลังทำให้แน่ใจว่าฉันได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
ฉากร้านอาหารพิเศษของลาสเวกัสและวิธีพัฒนาเมนูร้านอาหาร
อินสตาแกรม
รู้สึกอย่างไรที่ได้รับรางวัล 'Vegas Chef Prizefight' ใน The Food Network?
'Vegas Chef Prizefight' เป็นเรื่องที่หวานอมขมกลืนมากเพราะอยู่ตรงกลางของการระบาดใหญ่ เป็นโอกาสที่ดีในการเปิดร้านสเต็กมูลค่า 15 ล้านเหรียญในลาสเวกัส แต่ในขณะเดียวกัน การทำงานเพียงครึ่งเดียว การพยายามทำงานเป็นเชฟร่วมกับทีมในเวกัสก็เป็นเรื่องยาก ฉันไม่ค่อยได้ฉลองเท่าไหร่ เพราะเราอยู่ในช่วงล็อกดาวน์ ถึงกระนั้น มันก็เป็นโอกาสที่ดี
อะไรทำให้ฉากการทำอาหารของลาสเวกัสมีความพิเศษ
เวกัสมีความพิเศษเพราะคุณมีอาหารอยู่ทุกมุมเมืองอย่างแท้จริง คุณคิดว่ามีร้านสเต็กมากเกินไป และนั่นกลับกลายเป็นว่าไม่เป็นเช่นนั้น ฉันอ่านบทความหนึ่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ว่ามีร้านสเต็กอีก 20 ล้านเหรียญเปิดอยู่บนแถบนี้ เป็นอาหารและความสนุกสนานมากมายและไม่เคยหลับใหล มันทำให้แตกต่างอย่างมาก
mcdonalds breakfast burrito รีวิว
เมื่อคุณคิดว่าแนวคิดของคุณไม่เหมาะกับเวกัส แนวคิดนั้นก็เข้ากัน เป็นเพียงระดับที่แตกต่างกันของสิ่งที่ผู้คนกำลังมองหา หากคุณคิดว่าความหลากหลายไม่เพียงพอ ความหลากหลายมากขึ้นยังคงมาที่เวกัส
คุณมีแนวทางในการพัฒนาเมนูสำหรับร้านอาหารของคุณอย่างไร เช่น Eleven | Eleven หรือ Bugsy & Meyers?
มีสามแนวทาง มีวิธีแรกที่ฉันชอบกิน วิธีที่สองคือสิ่งที่แขกชอบและชื่นชม และวิธีที่สามคือวิธีที่ทำให้ฉันมีเงิน เมื่อคุณรวมทั้งสามอย่างเข้าด้วยกัน คุณจะมีผลิตภัณฑ์ที่ประสบความสำเร็จ
เคล็ดลับในการซื้อและปรุงเนื้อที่บ้าน
Photoagriculture/Shutterstock
สำหรับคนที่ซื้อเนื้อวัวมาทำกินเองที่บ้าน มีเคล็ดลับอะไรให้หาซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตบ้าง?
การพยายามหาคนขายเนื้อเป็นปัญหาใหญ่อันดับแรก ส่วนใหญ่แม้ว่าฉันจะซื้อเนื้อวัวมาทำกินที่บ้าน ฉันก็ไปร้านขายเนื้อ ฉันไม่ไปห้องเย็นที่เนื้อตัดแล้ว จากนั้นคุณสามารถตัดลายเซ็นของคุณในแบบที่คุณต้องการ คุณเห็นมันตัดสดต่อหน้าคุณ คนขายเนื้อคุยกับคุณเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และแจ้งให้คุณทราบเกี่ยวกับเนื้อวัว คำแนะนำของฉันคือไปที่ร้านขายเนื้อ
คุณมีเคล็ดลับอะไรบ้างสำหรับพ่อครัวที่บ้านที่จะไม่ทำลายสเต็กของพวกเขา?
ฉันแค่คุยกับคนที่บอกฉันว่าพวกเขาปรุงสเต็กในเตาอบ ซึ่งความท้าทายก็คือน้ำผลไม้ทั้งหมดจะปล่อยออกจากสเต็ก การมีกระทะที่ร้อนจัดหรือเตาย่างร้อนเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้อาหารแห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปรุงรสได้ดีจากฝั่งหนึ่งไปอีกฝั่งหนึ่ง หมายความว่าคุณตีทุกขอบของสเต็กจากบนลงล่างทั้งสองด้าน จากนั้นชิ้นที่ใหญ่ที่สุดคือการปล่อยให้ส่วนที่เหลือก่อนที่คุณจะตัดเป็นมัน
เมื่อเราปรุงสเต็กในร้านอาหาร เราปล่อยให้พวกเขาพักอย่างน้อยห้านาทีเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายภายในสเต็ก จากนั้นคุณหั่นเป็นชิ้นและคุณจะได้สเต็กที่อร่อยที่สุด ความเรียบง่ายก็มีความสำคัญเช่นกัน ใช้ซอสเห็ดทรัฟเฟิลและเครื่องเทศเคจันซึ่งฉันทำเป็นครั้งคราว แต่เมื่อคุณต้องการรสชาติที่เป็นธรรมชาติอย่างแท้จริงของสเต็ก เกลือโคเชอร์ง่ายๆ และพริกไทยดำก็ช่วยคุณได้
ความทรงจำเครือข่ายอาหารของเชฟลามาร์
เชฟโรล/YouTube
ปรากฎตัวใน 'Beat Bobby Flay' เป็นอย่างไร?
หนึ่ง ถ้าฉันเคยได้แข่งขันกับ Bobby Flay จริงๆ เราคงจะคุยกันได้ดีขึ้น แต่แค่ได้อยู่ในห้องก็เยี่ยมแล้ว เขาถือเป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกการทำอาหารที่ใหญ่ที่สุดในโลก ดังนั้นจึงน่าจะดีที่จะได้พยายามเอาชนะเขา แต่ความรู้สึก จังหวะ และความสั่นสะเทือนของการแสดงนั้นยอดเยี่ยมมาก ฉันยังคงรอการแข่งขันของฉันพูดตามตรง
ในรายการ 'Choppered' คุณได้เข้าสู่รอบ entrée การแสดงนั้นเครียดเหมือนในทีวีหรือไม่?
ตอนจบเครียดแน่นอน มันเป็นหนึ่งในรายการแรกๆ ที่ฉันแสดงบนทีวี และไม่มีอะไรที่เหมือนกับการทำอาหารต่อหน้าผู้ชม เป็นก้าวที่แตกต่างเมื่อคุณเงยหน้าขึ้นมองและมีกล้อง 27 ตัวที่กำลังซูมเข้าและออกจากพื้นที่ของคุณ หัวใจคุณเต้นแรง เหงื่อออก และคุณไม่ได้อยู่ในครัวที่คุ้นเคยเพื่อทำอาหาร ฉันลงเอยด้วยการใช้เนื้อวัว เบอร์เกอร์เป็นหนึ่งในอาหารของฉันที่นั่นที่ฉันทำพลาดและถูกจับมาหลายปี
มันท้าทายตั้งแต่แรกเริ่ม แต่หลังจากนั้นไม่นาน เกี่ยวกับเวลาที่ฉันไปแสดงครั้งที่สองหรือสาม ฉันก็ปรับตัวได้ดีมาก
อะไรคือความแตกต่างระหว่างการทำอาหารในรายการทีวีกับการทำครัวในร้านอาหาร?
มันแตกต่างกันมาก เมื่อคุณอยู่ในทีวี คุณกำลังดูคู่แข่งของคุณอยู่ข้างๆ และคุณพยายามไม่โฟกัสที่กล้องมากเกินไป และอยู่ในโซนสำหรับสิ่งที่คุณกำลังพยายามจะแข่งขัน คุณกำลังมองหาชัยชนะ ดังนั้น คุณจึงกำลังมองหามุมที่คู่แข่งของคุณ พยายามไม่ให้ตัวเองมองกล้อง และมุ่งความสนใจไปที่สิ่งที่คุณทำในแต่ละวันในร้านอาหาร แต่เพียงแค่ในทีวี
ร่วมงานกับเกษตรกรในการจัดหาเนื้อวัวที่ยั่งยืน
Polarpx/Shutterstock
คุณเคยพูดถึงความยั่งยืนในอุตสาหกรรมเนื้อวัวมาก่อนเล็กน้อย นั่นหมายถึงอะไรสำหรับคุณ?
มันมีความหมายมาก เมื่อเราพูดถึงเนื้อวัวแองกัสที่ผ่านการรับรอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่มีการระบาดใหญ่ พวกเขาได้เป็นผู้นำในการทำให้แน่ใจว่าเนื้อวัวนั้นมีความยั่งยืนและเกษตรกรมีความสม่ำเสมอ แนวทางที่ยอดเยี่ยมวิธีหนึ่งที่เราใช้ร่วมกัน คือ การเป็นเชฟและทำงานกับ Certified Angus Beef คือการออกไปที่ฟาร์มและใกล้ชิดกับเกษตรกร แม้จะประสบปัญหาเรื่องอาหารสัตว์และพยายามหาข้าวโพดหรือข้าวสาลีที่เหมาะสม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่คุณอยู่ และทำให้แน่ใจว่าวัวได้รับอาหารอย่างดีและดูแลโดยครอบครัว
ช่วยให้มีความยั่งยืนสูงขึ้นสำหรับสิ่งที่เรานำเสนอในร้านอาหารของเรา โดยได้รับการจดจำชื่อจากฟาร์ม เมื่อใช้ CAB ผู้คนจะรับรู้ตราประทับการอนุมัตินั้น ซึ่งช่วยให้เรามีอำนาจเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยเมื่อเราพยายามผลิตสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมในร้านอาหารของเรา
ร้านอาหารใหม่ของลามาร์ มัวร์และอาหารที่เขาเลือก
อินสตาแกรม
คุณมีร้านอาหารใหม่ที่กำลังจะเปิดในย่านริเวอร์นอร์ธเร็วๆ นี้ คุณช่วยแชร์สิ่งที่เราควรตั้งตารอเกี่ยวกับเรื่องนั้นได้ไหม
กอร์ดอน แรมเซย์ สูตรเบอร์เกอร์
ไม่ใช่ตอนนี้. เรายังไม่ได้เผยแพร่สู่สาธารณะ จะมีอาหารใต้ดีๆมากมายและดนตรีไพเราะมากมาย ฉันจะทิ้งมันไว้อย่างนั้นตอนนี้
ถ้าคุณสามารถเลือกเชฟคนใดก็ได้มาทำอาหารเย็นให้คุณ คุณจะเลือกใคร?
จริงๆ แล้วฉันจะรัก Bobby Flay ทำอาหารให้ฉัน
ถ้าคุณเลือกวัตถุดิบได้หนึ่งอย่างที่คุณขาดไม่ได้ คุณจะเลือกอะไร?
นูเทลล่า.
คุณชอบทำอะไรกับนูเทลล่า?
บนกล้วย, เฟรนช์โทสต์, บนขนมปัง, แครกเกอร์เกรแฮม, เค้ก, มิลค์เชค ...
ถ้าคุณกินอาหารจานด่วน คุณชอบร้านไหนมากที่สุด?
เวลาไปเที่ยวก็พยายามหา บ้านวาฟเฟิล . ถ้าโดยทั่วไปแล้ว แมคโดนัลด์ เป็นหนทางของฉันเสมอ
ได้อะไรที่บ้านวาฟเฟิล?
ที่ Waffle House ฉันมีวาฟเฟิลสองอัน แฮชบราวน์ที่คลุมไว้ ปลายชีส และชาหวาน ไส้กรอกเสริมด้วย
ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Certified Angus Beef ที่นี่ . ร้านอาหารของ Lamar Moore ได้แก่ Chicago's สิบเอ็ด | สิบเอ็ด และ Bugsy & Meyers ในลาสเวกัส
บทสัมภาษณ์นี้ได้รับการแก้ไขเพื่อความชัดเจน
