รูปภาพจากส่วนกลาง / Getty ลอร่า แฮ็คเก็ตต์
แอนโทนี่ เบอร์เดน บ๊อบบี้ เฟลย์
อินเทอร์เน็ตมีสูตรอาหารฟรีมากมาย บางส่วนของพวกเขายอดเยี่ยมจริงๆ ควรค่าแก่การคั่นหน้าและทำซ้ำครั้งแล้วครั้งเล่าเช่นนี้ สูตรอาหารไวรัส . แต่สำหรับสูตรอาหารที่มีคุณภาพทุกสูตร คุณสามารถคาดหวังได้อีกหลายสิบสูตรที่เต็มไปด้วยคำแนะนำที่ขัดแย้งกัน โฆษณาชวนทะเลาะ และการเขียนที่เยิ่นเย้อไม่มีรสนิยมที่ดี นั่นเป็นเหตุผลที่ ไม่ว่าสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ตจะมีกี่สูตร เรามักจะสาบานด้วยเวทมนตร์ของตำราอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณยังใหม่กับโลกของการทำอาหาร
ในครัวที่บ้าน ความสำคัญของคอลเลกชันตำราอาหารที่ดีนั้นไม่สามารถพูดเกินจริงได้ แม้ว่าเราจะชอบสูตรอาหารที่น่าพิศวงพอๆ กับใครๆ แต่ตำราอาหารทำอะไรได้มากกว่าแค่ให้คำแนะนำทีละขั้นตอน ตำราอาหารที่ยอดเยี่ยมจะสร้างแรงบันดาลใจให้คุณอยากเข้าครัว แนะนำเทคนิคใหม่ๆ และรูปแบบรสชาติ และช่วยให้คุณพัฒนากรอบสำหรับสิ่งที่ทำให้อาหารมีรสชาติที่ดี
หากคุณยังใหม่ต่อการทำอาหาร ลองอ่านตำราอาหาร 12 เล่มในปี 2023 ผู้เขียนที่รวบรวมไว้ในที่นี้แสดงถึงภูมิหลัง สไตล์ และยุคสมัยที่หลากหลาย โดยบางเล่มเน้นไปที่เทคนิคและสูตรอาหารเฉพาะ และบางเล่มก็เสนอแนวคิดมากมายว่าคุณจะคิดอย่างไร และพัฒนามื้ออร่อยของคุณเอง หนังสือแต่ละเล่มจะสอนคุณถึงสิ่งใหม่และมีคุณค่า ตั้งแต่พื้นฐานของอาหารพื้นบ้านและอาหารอิตาเลียนไปจนถึงศิลปะในการปรุงรสอาหารของคุณให้สมบูรณ์แบบ
เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการปรุงอาหารที่ดี
อเมซอน
ขุมทรัพย์แห่งภูมิปัญญาการทำอาหารที่มีสีสันและบทกวีนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเชฟมือใหม่ เป็นผลงานด้านการศึกษา วิทยาศาสตร์ และเต็มไปด้วยภาพร่าง แผนภูมิ และคำอธิบายที่แปลกประหลาด ซึ่งได้รับความอนุเคราะห์จากนักวาดภาพประกอบ Wendy MacNaughton ซึ่งงดงามพอที่จะเพิ่มเป็นสองเท่าของงานศิลปะบนผนัง นอกจากนี้ยังเป็นความสุขที่ได้อ่าน แต่งแต้มด้วยมุขตลกและบทเพลงไพเราะเกี่ยวกับการทำอาหารที่บ้านซึ่งติดต่อได้ในความกระตือรือร้นและการแสวงหารสชาติที่ไม่รู้จบ
เขียนโดยเชฟชาวอิหร่าน-อเมริกัน สมินทร์ หนูรัตน์ ซึ่งเริ่มต้นการแสดงที่ Chez Panisse ของอลิซ วอเทอร์ส ' เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน ' แนะนำผู้อ่านอย่างอ่อนโยนผ่านกรอบในการทำอาหารที่อยู่เหนืออาหารหรือรูปแบบใดๆ แทนที่จะเสนอคำแนะนำที่เคร่งครัดและเคร่งครัด หนังสือเล่มนี้ได้กลั่นกรองศิลปะการทำอาหารออกเป็นสี่องค์ประกอบสากล ซึ่งก็คือ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน ด้วยการเรียนรู้องค์ประกอบเหล่านี้ของการทำอาหารและเรียนรู้วิธีลิ้มรสและปรุงรสอาหารของคุณในขณะที่คุณไป Nosrat ให้เหตุผลว่าคุณจะได้รับทักษะในการทำอาหารจานใด ๆ ให้อร่อยยิ่งขึ้น
มีสูตรอาหารที่เป็นตัวเอกเช่นกัน ซึ่งเพิ่มโอกาสในการทดสอบเทคนิคเป็นสองเท่า ตัวอย่างเช่น สูตรซีซ่าร์สลัดเป็นการฝึกที่ดีในการใส่เกลือรูปแบบต่างๆ เป็นชั้นๆ รวมถึงบทเรียนเกี่ยวกับวิธีรักษาสมดุลของรสชาติที่เค็มด้วยการระเบิดกรดของมะนาวและน้ำมันที่มีไขมัน หากคุณต้องการดูว่าตำราอาหารเล่มนี้เกี่ยวกับอะไร ลองดูสารคดีสี่ตอนของหนังสือเล่มนี้ได้ที่ เน็ตฟลิกซ์ .
ความสุขในการทำอาหาร
อเมซอน
ต้องการทราบเทคนิคการทำอาหารที่ตรงไปตรงมาที่สุดหรือไม่? ลองดูสารานุกรมอาหารอเมริกันอายุเกือบ 100 ปีนี้ ซึ่งตีพิมพ์เองโดย Irma Rombauer พ่อครัวประจำบ้านที่มีไหวพริบและมีไหวพริบในยุคเศรษฐกิจตกต่ำ สิ่งนี้ไม่ได้ช่วยอะไรมากไปกว่าการครองใจคนทำอาหารตามบ้านมาหลายชั่วอายุคน ' ความสุขในการทำอาหาร ' เป็นสมบัติล้ำค่าที่ละเอียดถี่ถ้วน เชื่อถือได้ และไร้กาลเวลา เหมาะกับทักษะหลายระดับ แต่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น
ภายในเล่มหนังสือหนา 1,200 หน้านี้ คุณจะไม่พบส่วนผสมที่หายาก ราคาแพง หรือเทคนิคการโชว์เรือ สิ่งที่คุณจะได้ค้นพบคือสูตรอาหาร 4,500 รายการที่ลองทำแล้ว พร้อมคำแนะนำที่อบอุ่นและนำไปใช้ได้จริงซึ่งเหมาะสำหรับชนชั้นแรงงานทั่วไป ที่รวมทุกอย่างตั้งแต่ บลูเบอร์รี่ สโคนและไข่ลวกไปจนถึงอาหารจานหลักอย่างไก่งวงอบวันขอบคุณพระเจ้าและดอกสควอชยัดไส้สมุนไพรชีส (และจริงๆ เราแค่เกาพื้นผิวด้วยตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้)
สิ่งที่ตำราอาหารเล่มนี้ขาดคือภาพ - ไม่มีรูปถ่ายและภาพวาดเล็กน้อย - มันเกินขอบเขตที่แท้จริง มีทั้งส่วนที่อุทิศให้กับขนมปัง สลัด ซุป อาหารหลัก ของหวาน และแม้แต่กระบวนการทำแยม และบทเริ่มต้นจะนำเสนอคำแนะนำที่รอบรู้เกี่ยวกับความบันเทิง การจัดเลี้ยง การพัฒนาเมนู ความปลอดภัยของอาหาร และกลยุทธ์สำหรับ 'การทำอาหารอย่างคล่องตัว' แม้ว่าหนังสือเล่มนี้จะมีการอัปเดตมากมาย (และมีการถกเถียงกันอย่างมากว่าฉบับใดจะครองอำนาจสูงสุด) จิตวิญญาณของหนังสือเล่มนี้ยังคงเป็นจริงในการทำซ้ำทั้งหมด เป็นของคู่ครัวที่จำเป็น เหมือนกับชามใส่น้ำตาลหรือเกลือ
ปรุงหนังสือเล่มนี้
อเมซอน
มอลลี่ บาซ ซูเปอร์สตาร์การทำอาหารในบ้านยุคใหม่ยุคมิลเลนเนียลมีชื่อเสียงในฐานะหนึ่งในผู้พัฒนาสูตรอาหารและใบหน้าของซีรีส์วิดีโอ Bon Appetit's Test Kitchen ตำราอาหารแหกคุกของเธอ ' ปรุงหนังสือเล่มนี้ ,' สัญญา (และส่งมอบ) ในภารกิจหลักของเธอ: ทำอาหาร สนุก . วิธีหนึ่งที่ Baz ช่วยรับประกันพลังงานในครัวที่เบิกบานนี้? การปรับปรุงรายละเอียดที่มักทำให้ผู้ปรุงอาหารมือใหม่หรือแม้แต่เชฟมือเก๋าที่ขาดสมาธิต้องสะดุด ไม่ต้องพูดถึงสูตรต่างๆ เช่น โยเกิร์ต-Crusted Lamb Chops กับ Charred Lemons & Sesame และ Apple Miso Tart เป็นสิ่งที่น่ายินดี
ในแต่ละสูตร ส่วนผสมจะถูกจัดระเบียบเป็นรายการซื้อของซึ่งแบ่งออกเป็นส่วนที่สั้นกว่าโดยอิงตามตำแหน่งที่มักจะพบได้ที่ร้านขายของชำ คำแนะนำยังแบ่งออกเป็นส่วนต่างๆ ที่ชัดเจนและระบุขั้นตอนของการเตรียมงาน (ที่มักลืมทำก่อนเวลา) ตามลำดับที่ถูกต้อง สิ่งนี้รับประกันได้เป็นหลักว่าคุณจะมี ผิดที่ พร้อมเมื่อถึงเวลาเริ่มทำอาหาร และสำหรับช่วงเวลาที่คุณไม่รู้ว่าตำราอาหารพยายามจะบอกอะไรคุณ คุณไม่จำเป็นต้อง ลงเอยเหมือนมอยร่าโรส . ให้หยิบโทรศัพท์ขึ้นมาสแกนรหัส QR จำนวนมากตลอดทั้งเล่ม ซึ่งลิงก์ไปยังวิดีโอแนะนำสั้นๆ ที่จะแนะนำคุณตลอดกระบวนการที่มีอยู่
รสชาติของการทำอาหารพื้นบ้าน
อเมซอน
หากคุณกำลังมองหาเหตุผลในการทำอาหาร คงไม่มีตัวเลือกใดที่ดีไปกว่า Edna Lewis ได้รับคำเตือนว่า: คุณอาจต้องการละทิ้งชีวิตของคุณเพื่อเริ่มต้นที่อยู่อาศัยหลังจากเก็บ ' รสชาติของการทำอาหารพื้นบ้าน ตำราอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากฤดูกาลในชนบทลึก ๆ สร้างขึ้นในช่วงหนึ่งปีของมื้ออาหารที่ลูอิสแบ่งปันกับเพื่อนและครอบครัวในฟรีทาวน์ รัฐเวอร์จิเนีย ชุมชนเกษตรกรรมที่ส่วนใหญ่ประกอบด้วยชาวแอฟริกันอเมริกันที่เคยเป็นทาส
ตำราอาหารแบ่งออกเป็นสถานการณ์มื้ออาหารเฉพาะที่กระตุ้นอารมณ์ เช่น อาหารเช้าวันอาทิตย์กลางฤดูร้อนและอาหารค่ำวันปลดปล่อย โดยเน้นที่สิ่งแรกและสำคัญที่สุดคือการใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ที่สุด และประการที่สอง การใช้ประโยชน์จากสิ่งที่มีอยู่ ไม่ว่าจะเป็นการหาสตรอเบอรี่ป่าหรือการใช้เปลือกไข่แตกเพื่อช่วยในการเจริญเติบโตของต้นกล้า
แต่คุณไม่จำเป็นต้องอาศัยอยู่นอกพื้นที่เพื่อรับประโยชน์จากคำแนะนำในการทำอาหารของลูอิส เทคนิคและความพึงพอใจที่แท้จริงที่คุณจะพบในขณะที่เรียนรู้การทำอาหารคลาสสิกทางตอนใต้ เช่น บิสกิต พายมันเทศ และเค้กกระทะเหล็กเปรี้ยวสูตรเฉพาะของ Lewis และไก่ทอดเวอร์จิเนียเป็นพื้นฐานสำหรับแม่ครัวมือใหม่ที่กำลังมองหาอาหารที่เรียบง่ายและคุ้มค่า ที่สำคัญกว่านั้นช่วยให้ตกหลุมรักกระบวนการนี้
ฉันฝันถึงอาหารเย็น
อเมซอน
ตำราอาหารเล่มนี้เป็นยาแก้พิษสำหรับ 'ฉันไม่รู้จะทำอาหารเย็นอะไร' -itis Ali Slagle ราชินีแห่งสูตรอาหารมื้อค่ำที่ออกแรงน้อยแต่ให้ผลตอบแทนสูง จัดทำตำราอาหารนี้ขึ้นเพื่อบุคคลประเภทที่มีความอดทนไม่มากนักแต่ยังคงต้องการรสชาติที่ยอดเยี่ยม ด้วยเหตุนี้เธอจึงสัญญาในการแนะนำ ' ฉันฝันถึงอาหารเย็น ' ไม่มีสูตรใดที่จะใช้เวลานานเกิน 45 นาทีหรือ 12 ส่วนผสม เธอทำดีตามคำปฏิญาณนั้นด้วยความสุขที่มักจะมาจากพืช เช่น French Onion White Bean Bake และ Turmeric-Dill Rice & Chickpeas
นอกจากแนวคิดเรื่องอาหารเย็นแล้ว Slagle ยังเสนอคำศัพท์เกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารขั้นพื้นฐานที่ช่วยเพิ่มรสชาติและรสชาติให้กับอาหารจานนั้นๆ (ลองนึกถึง: การใส่ไข่ลงในซุปและ 'สารป้องกันการหมัก' สำหรับไก่ที่เข้าใจผิดได้อย่างรวดเร็ว) เธอยังรวมถึงกลยุทธ์การสำรองข้อมูลและการแก้ไขปัญหาทั่วไป เช่น เปลี่ยนไข่เจียวของคุณให้กลายเป็นการแย่งชิงในกรณีฉุกเฉินหากมีบางอย่างผิดพลาด ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าการทำอาหารผิดพลาดจะไม่ทำให้คุณหิว
ข้อดีอีกอย่างของหนังสือเล่มนี้สำหรับผู้เริ่มต้น: ส่วนผสมหลายอย่างรวมถึงลวดเย็บกระดาษในครัว แฮ็กช่องแช่แข็ง หรือองค์ประกอบอื่นๆ ที่ผสมและจับคู่ได้ หมายความว่าคุณมักจะสามารถทำอาหารเย็นที่ฉลาดและอร่อยได้ ปราศจาก ต้องออกจากบ้านไปเปิดร้านขายของชำในวินาทีสุดท้าย และถ้านั่นไม่ใช่แรงบันดาลใจให้คุณเข้าครัว เราก็ไม่รู้ว่าจะทำอะไร
ตำราอาหาร Tucci
อเมซอน
หากคุณไม่มีพี่สาวชาวอิตาลีที่จะพาคุณชมรอบครัว ตำราอาหารเล่มนี้จาก สแตนลีย์ ทุชชี่ เป็นสิ่งที่ดีที่สุดต่อไป ทุคชีซึ่งมีชื่อเสียงจากบทบาทของเขาในภาพยนตร์อย่าง 'The Devil Wears Prada' และ 'Captain America: The First Avenger' ยังเป็นพ่อครัวที่ประสบความสำเร็จซึ่งเติบโตในครอบครัวชาวอเมริกันเชื้อสายอิตาลีที่ 'หลงใหลในอาหาร' ทางตอนเหนือของรัฐนิวยอร์ก . หลายคนอาจแย้งว่านักแสดงคนนี้ดูเหมือนอยู่ในครัวอย่างสบายใจมากกว่าอยู่หน้ากล้องเสียอีก
' ตำราอาหาร Tucci ' เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น เนื่องจากพิจารณาอย่างถี่ถ้วนเกี่ยวกับวิธียกระดับอาหารง่ายๆ ให้เป็นรูปแบบที่พิเศษที่สุด เชิญคุณอย่างอบอุ่นเข้าไปในครัวที่บ้านของ Tucci และสอนวิธีต้อนรับแขกด้วยอาหารอมตะที่ปรุงอย่างชาญฉลาด เช่น แอนติพาสตี ฟอคคาเซีย ฟริตเตอร์ แคสเซอโรล และแน่นอน พาสต้าจานต่างๆ มากมาย นอกจากสูตรอาหารเกือบ 200 สูตรแล้ว ตำรายังมีการจับคู่ไวน์และเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยที่น่ารักเกี่ยวกับอาหาร ครอบครัว และเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยอื่นๆ โต๊ะสำหรับทำอาหารที่บ้าน
The New York Times ทำอาหารสูตรไม่มีสูตร
อเมซอน
พ่อครัวบางคนต้องการสูตรอาหารเพื่อให้รู้สึกสบายใจในครัว ในขณะที่คนอื่นๆ ไม่ชอบให้ใครมาบอกว่าต้องทำอะไร ตำราอาหารเล่มนี้ จากบรรณาธิการผู้ก่อตั้ง New York Times Cooking แซม ซิฟตันมีความสมดุลระหว่างสองค่ายนี้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยเสนอแนวทางที่นุ่มนวลและยืดหยุ่นเพื่อให้คุณมีแรงจูงใจในครัว ในขณะที่ไม่ต้องออกกฎหรือข้อกำหนดที่เข้มงวดใดๆ คำแนะนำอาหารมากกว่า 100 รายการเหล่านี้ได้รับแรงบันดาลใจในระดับโลกและระดับภูมิภาค โดยมีตั้งแต่แนวทางสำหรับการทำสมูทตี้เนยถั่วและแซนวิชชีสย่าง ไปจนถึงอาหารมื้อค่ำแบบโลกๆ เช่น แกงกะหรี่ถั่ว ข้าว และเบอร์เกอร์ปูย่าง
หลักการสำคัญของหนังสือเล่มนี้คือ คุณไม่จำเป็นต้องมีสูตรอาหารในการปรุงอาหารมื้อใหญ่ อย่างไรก็ตามคุณ ทำ ต้องการครัวที่จัดเก็บไว้อย่างถูกต้องและจินตนาการเล็กน้อย เทคนิคต่างๆ เช่น วิธีต้มไข่อย่างถูกวิธี หรือเหตุผลที่คุณควรใช้ขนมปังเก่าในการทำเฟรนช์โทสต์ ได้ถูกรวบรวมไว้อย่างลวกๆ ตลอดทั้งเล่ม ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องฝึกฝนฝีมือการทำอาหารของคุณให้เฉียบคม ไม่ว่าคุณจะเป็นเชฟที่ปากแข็งแค่ไหนก็ตาม ไม่ว่าสูตรอาหารจะไม่ใช่สไตล์ของคุณหรือคุณแค่สนใจที่จะเรียนรู้วิธีการทำอาหารโดยไม่ใช้สูตรเหล่านี้ ให้ลองพิจารณาคอลเลกชั่นนี้ซึ่งเป็นกูรูที่ขาดความกระตือรือร้นแต่ยังมีประโยชน์มากในโลกแห่งการทำอาหารแบบด้นสด
Smitten Kitchen Keepers: คลาสสิกใหม่สำหรับไฟล์ตลอดกาลของคุณ: ตำราอาหาร
อเมซอน
ไม่มีอะไรที่จะทำให้แม่ครัวรุ่นใหม่หมดกำลังใจได้เท่ากับสูตรที่ผิดเพี้ยนไปอย่างน่าตกใจ (เรากำลังคิดโดยเฉพาะว่าครั้งหนึ่งเรากัดบิสกิตที่เพิ่งอบเสร็จใหม่ๆ แล้วเจอผงฟูเม็ดเล็กๆ ที่มีรสขมอยู่ข้างใน) และในขณะที่ ใช่ อุบัติเหตุประเภทนั้นเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้และมักจะใช้เป็นช่วงเวลาการสอนที่สำคัญ (ใช้ตัวกรองเสมอ) เป็นเรื่องดีที่บางครั้งได้รับชัยชนะอย่างง่ายดาย โชคดีที่รายการเพลงฮิตง่ายๆ ของ Deb Perelman นั้นปลอดภัยพอๆ กับที่น่าพอใจใน ' Smitten ผู้ดูแลครัว '
ในตำราอาหารเล่มที่สามของเธอ บล็อกเกอร์ด้านอาหารที่กลายมาเป็นผู้สร้างตำราอาหารอเมริกันที่ขายดีที่สุดได้รวบรวมสูตรอาหาร 100 รายการที่เธอทดสอบและทดสอบซ้ำอย่างหมกมุ่นจนไม่สามารถเข้าใจผิดได้และคุ้มค่ามากพอที่จะติดไว้ในครัวของคุณ เมนูยอดฮิตในตำราอาหารบางเล่ม ได้แก่ พาสต้าเส้นแองเจิ้ลแฮร์สีเขียวและแซนด์วิชไข่และชีสสไตล์โบเดกา ที่ทำง่ายๆ แม้ว่าคุณจะยังงัวเงียอยู่ก็ตาม นอกจากนี้ยังมีเค้ก ทาร์ต และขนมหวานอื่นๆ มากมาย เช่น Strawberry Summer Stack Cake และ Whole Lemon Poppy Seed Cake ที่คุณไม่ควรพลาด
The Food Lab: การทำอาหารที่บ้านผ่านวิทยาศาสตร์
อเมซอน
การทำอาหารเต็มไปด้วยคำแนะนำที่เชื่อโชคลางและไม่ได้รับการยืนยัน บ่อยครั้ง ความมหัศจรรย์อยู่ในนั้น แต่ก็ทำให้รู้สึกสดชื่นเมื่อเข้าใจว่าเหตุใดและเทคนิคบางอย่างจึงทำงานอย่างไร ตัวอย่างเช่น คุณทำเฟรนช์ฟรายส์ให้กรอบได้อย่างไร? และการย่างเนื้อช่วยกักเก็บน้ำในเนื้อได้จริงหรือ? (หากคุณสงสัย คำตอบของสิ่งเหล่านั้นคือตามลำดับ ก ลวกอย่างรวดเร็ว และไม่เลย) ราชาอย่างไม่เป็นทางการของการสืบสวนทางวิทยาศาสตร์ประเภทนี้คือ เจ เคนจิ โลเปซ-Alt ซึ่งเป็นคนแรกที่สร้างกระแสด้วยการเผยแพร่การศึกษาที่ครอบคลุมอย่างมากเกี่ยวกับวิธีการทำไข่ต้มที่สมบูรณ์แบบ ตั้งแต่นั้นมา เขาก็ได้เติบโตเป็นปรากฏการณ์ระดับโลก โดยสอนคนนับล้านถึงวิธีการใช้วิทยาศาสตร์ในการปรุงอาหารที่ดีขึ้น
' ห้องปฏิบัติการอาหาร ' มีคุณค่าอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น เพราะมันสอนให้คุณเข้าใจหลักการพื้นฐานของสิ่งที่ทำให้อาหารจานนั้นดี นอกจากนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีแยกแยะระหว่างสิ่งที่สำคัญต่อสูตรอาหารและสิ่งที่เป็นเพียงน้ำสลัด โดยการเรียนรู้วิทยาศาสตร์นี้ คุณจะปลดล็อกโลกใบใหม่ของโอกาสในครัว และอิสระในการทดลองโดยไม่ทำลายอาหารเย็น
พระคัมภีร์ทดแทนอาหาร
อเมซอน
ผู้ช่วยชีวิตวรรณกรรมนี้เป็นอรรถาภิธานอาหาร น้ำมันมะกอกหมดกระทันหันหรือเปล่า? หรือคุณกำลังพยายามทำบิสกิตโดยไม่ต้อง บัตเตอร์ ? อย่าทาแป้นพิมพ์หรือหน้าจอโทรศัพท์ของคุณด้วยเศษขยะในครัวในการค้นหาคำตอบเหล่านั้นบน Google แต่หนังสือเกือบ 700 หน้าเล่มนี้เขียนโดยนักเขียนอาหารมากประสบการณ์และพ่อครัวประจำบ้าน David Joachim ได้ทำการวิจัยในนามของคุณแล้ว และแม้กระทั่งจัดระเบียบรายการจาก A ถึง Z โดยมีการแทนที่มากกว่า 8,000 รายการ ' พระคัมภีร์ทดแทนอาหาร ' เป็นทรัพยากรที่สมบูรณ์แบบสำหรับใช้ในครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณเพิ่งเริ่มต้นและยังไม่ได้พัฒนากรอบสำหรับส่วนผสมหรือเครื่องมือในครัวที่คล้ายกันมากพอที่จะใช้แทนกันได้
สิ่งทดแทนที่แนะนำในที่นี้ไปไกลกว่าเครื่องปรุงและเครื่องเทศ หนังสือเล่มนี้มีแผนภูมิและตารางพิเศษสำหรับทุกอย่าง ตั้งแต่การถอดรหัสหน่วยความร้อน Scoville ของพริกสด ไปจนถึงการทดแทนแป้ง ไปจนถึงการปรับเมื่อกระทะของคุณไม่ได้ขนาดหรือรูปร่างที่เหมาะสม นอกจากนี้ยังมีข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับลักษณะของส่วนผสม รูปแบบรสชาติ และเทคนิคการทำอาหาร ช่วยให้ผู้เริ่มต้นเข้าใจพื้นฐานของการทำอาหารและคุณสมบัติของส่วนผสม ไม่ว่าคุณจะเป็นวีแกน โคเชอร์ หรือแค่ขี้ลืม ตำราอาหารเล่มนี้เป็นรายการที่จำเป็นสำหรับเชฟมือใหม่
การทำอาหารที่บ้าน: หรือ ฉันเรียนรู้ที่จะหยุดกังวลเกี่ยวกับสูตรอาหารได้อย่างไร (และรักไมโครเวฟของฉัน)
อเมซอน
การทำงานร่วมกันนี้ โดยนักเขียนด้านอาหาร Priya Krishna และเจ้าของร้านอาหาร Dave Chang เป็นบทกวีที่ผ่อนคลายและส่งเสริมการทำอาหารที่บ้านซึ่งเป็นอีกหนึ่งในประเภทตำราอาหาร 'ไม่มีสูตร' ทุกอย่างเกี่ยวกับการทำงานอย่างชาญฉลาดมากกว่าทำงานหนัก ละทิ้งความเชื่อที่ว่าสูตรอาหารที่ทำขึ้นเองและสกัดอย่างแม่นยำนั้นมีรสชาติโดยเนื้อแท้หรือดีกว่าอาหารที่รวดเร็วหรือใช้ทางลัด ขณะที่ทั้ง Chang และ Krishna มีส่วนร่วมในการแนะนำ พ่อแม่ของพวกเขาทั้งสองไม่เคยใช้สูตรอาหารเลย แม้ว่าพวกเขาจะเป็นพ่อครัวฝีมือดีประจำบ้านก็ตาม แต่ทำไมตำราอาหารถึงเน้นการวัดช้อนโต๊ะของ กระเทียม แป้งมากกว่าการสอนสิ่งที่เกิดขึ้นจริงกับอาหาร?
ในทางปฏิบัติ นั่นหมายถึงคุณจะพบกับบทต่างๆ ที่ครอบคลุมวิธีการปรุงอาหารทะเลอย่างแนบเนียนโดยไม่ต้องอาศัยพ่อค้าปลาในพื้นที่ ตลอดจนวิธีการทำงานกับผลผลิตปานกลาง วิธีการทำเนื้อสัตว์ และสูตรขนมปังแฟลตเบรดที่ไม่น่ากลัวอย่างแน่นอน นอกจากนี้ยังมีเนื้อหาทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีใช้ไมโครเวฟเพื่อเร่งความเร็วในการปรุงอาหาร เช่น ข้าว ไก่ และมันฝรั่ง พร้อมด้วยข้อมูลพื้นฐานด้านความปลอดภัยของอาหาร ผู้เริ่มต้นที่อ่านหนังสือเล่มนี้จะเข้าใจมากขึ้นว่าอะไรที่ทำให้อาหารจานนั้นได้ผล พวกเขายังมีความมั่นใจที่จะเข้าหาอาหารในลักษณะที่มีพลังและสัญชาตญาณมากขึ้น
ศิลปะแห่งอาหารง่ายๆ
อเมซอน
Chez Panisse ร้านอาหารใน Berkeley ในแคลิฟอร์เนีย ก่อตั้งโดยเชฟและนักเคลื่อนไหวด้านอาหาร อลิซวอเตอร์ส ถือเป็นอนุสรณ์อย่างยิ่งในโลกของการทำอาหาร และหากคุณเคยทานอาหารที่นั่น คุณจะรู้ว่ามันมีชื่อเสียงด้วยเหตุผลที่ดี ในตำราอาหารของเธอ” ศิลปะแห่งอาหารง่ายๆ ' Waters อธิบายแนวทางของเธอที่มีต่อแนวคิดการปฏิวัติของ Chez Panisse ซึ่งมุ่งเน้นไปที่การวาดภาพผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นที่สดใหม่ รวมถึงเนื้อสัตว์และอาหารทะเลที่จัดหามาอย่างมีความรับผิดชอบ หนังสือเล่มนี้ยังกระตุ้นให้ผู้อ่านพัฒนาวิธีการรับประทานอาหารที่ใส่ใจและยั่งยืนมากขึ้น ซึ่งเป็นวิธีที่ ชื่นชมความงามและความเรียบง่ายของอาหารในสภาพธรรมชาติมากที่สุด
เนื่องจากสิ่งที่ Waters ได้เรียนรู้เกี่ยวกับการทำอาหารส่วนใหญ่ได้รับแรงบันดาลใจจากช่วงเวลาที่เธออยู่ในฝรั่งเศส คุณจะเห็นสูตรอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก เช่น ราตาตุย และ Cassoulet . อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่แล้ว สูตรอาหารที่นี่ได้รับแรงบันดาลใจจากสิ่งที่มีให้คุณตามฤดูกาลมากกว่า เธอยังรวมถึงการฝึกสอนเทคนิคการทำอาหารขั้นพื้นฐานและคำแนะนำในการทำซอส ซุป และน้ำสลัดที่จำเป็น และในขณะที่คุณกำลังยุ่งอยู่กับการเรียนรู้ความแตกต่างของอาหารง่ายๆ คุณอาจจะพบความชื่นชมใหม่เอี่ยมสำหรับเกษตรกรและผู้ผลิตอาหารรายอื่นๆ ไปพร้อมกัน
