การเปิดตู้เย็นเป็นเรื่องที่ไม่ค่อยดีนัก หยิบห่อเนื้อบด — ในความพยายามที่จะทำไส้ทาโก้สำหรับทาโก้ในวันอังคาร หรือจะตีมีทโลฟอันโด่งดังของแม่ — เพียงเพื่อจะพบว่าเนื้อดินเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว หมายความว่าคุณไม่ควรปรุงให้กับครอบครัวหรือไม่? ในความพยายามที่จะช่วยในการเคลื่อนย้ายของเสียเป็นศูนย์ คุณอาจไม่รู้สึกว่าคุณกำลังมีส่วนร่วมในทางบวกถ้าคุณโยนมันทิ้งไป ไม่ต้องพูดถึงมันเสียเงิน
ให้เป็นไปตาม กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา เป็นเรื่องปกติที่เนื้อบดจะผ่านการเปลี่ยนสีต่างๆ ขณะอยู่บนชั้นวางของร้านขายของชำ และในตู้เย็นของคุณ แม้ว่าด้านนอกจะเป็นสีแดงสดหรือสีชมพู ส่วนด้านในอาจดูเป็นสีน้ำตาลหรือสีเทา นี่เป็นเรื่องปกติและเป็นผลมาจากการขาดออกซิเจน โดยตัวมันเองไม่ได้บ่งบอกว่าเนื้อของคุณกำลังจะแย่
ที่น่าสนใจคือ ออกซิเจนมีบทบาทอีกอย่างหนึ่งกับสีของเนื้อ นั่นคือออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยากับพื้นผิวของเนื้อจริงๆ ให้ยืม มันเป็นรสเชอร์รี่แดง แต่นั่นไม่ได้คงอยู่ตลอดไป
เนื้อดินเปลี่ยนสีอาจไม่เลว — ยัง
จัสตินซัลลิแวน / Getty Images ถ้าเนื้อบดของคุณเปลี่ยนจากสีแดงอมชมพูเป็นสีเทาน้ำตาลหมายความว่าอย่างไร ง่ายมาก: เมื่อสัมผัสกับออกซิเจน เนื้อบดจะกลายเป็นสีน้ำตาล และนั่นก็เป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์ (ผ่าน ซื้อกลับบ้าน ). สิ่งนี้คล้ายกับสิ่งที่เกิดขึ้นกับแอปเปิ้ล อะโวคาโด และมะเขือยาวเมื่อพวกมันได้รับอากาศบริสุทธิ์
Janeal Wyn Yancey นักวิทยาศาสตร์ด้านเนื้อที่มหาวิทยาลัยอาร์คันซอ กล่าวกับ ซื้อกลับบ้าน ว่าเป็นเพราะโปรตีนในเนื้อสัตว์ที่เรียกว่าไมโอโกลบิน ซึ่งเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน สารเคมีจะเปลี่ยนรูปร่าง และต่อมาจะเปลี่ยนวิธีที่แสงสะท้อนจากมัน
วุ้ย , ดีแล้วที่รู้. แต่ที่สำคัญกว่านั้น คุณยังกินมันได้หรือไม่?
จะบอกได้อย่างไรว่าเนื้อบดของคุณใช้ได้หรือไม่
คำตอบที่ว่าคุณสามารถกินเนื้อบดที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้หรือไม่นั้นไม่ใช่การตอบตรงๆ ว่า 'ใช่' หรือ 'ไม่ใช่' มันขึ้นอยู่กับ หากเป็นเพียงการเปลี่ยนสี คุณก็ควรปรุงเนื้อบดต่อไป
อย่างไรก็ตาม สิ่งแรกที่คุณควรทำคือตรวจสอบวันที่ใช้งานก่อน ถ้าวันนี้ยังไม่ผ่าน คุณอาจกินได้ ถ้ายังไม่แน่ใจล่ะ? จากนั้นสูดดม กลิ่นมันเป็นยังไง? ถ้ามันทำให้ขนจมูกของคุณตั้งขึ้นอย่างรังเกียจ มีโอกาสสูงที่คุณจะต้องโยนเนื้อบด นอกจากนี้ ถ้ามันเลอะเทอะหรือพื้นผิวขาด นั่นเป็นอีกเหตุผลที่ดีที่จะทิ้งมันไป
ในที่สุด เนื้อบดที่เปลี่ยนจากสีแดงสดเป็นสีน้ำตาลก็ไม่น่าจะมีปัญหา จำไว้ว่าเมื่อคุณปรุงเนื้อบด ให้ทำที่อุณหภูมิ 160 องศาฟาเรนไฮต์
