กำลังมองหาชิลี พริกไทย ที่มอบความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของความร้อนและความหวาน? ไม่ต้องมองหาที่ไหนอีกแล้ว: Hatch chile เป็นคู่หูของคุณ
หากคุณโชคดีพอที่จะไปเยือนภาคตะวันตกเฉียงใต้ของอเมริกาในช่วงปลายฤดูร้อน/ฤดูใบไม้ร่วง ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณต้องเผชิญกับพริกขี้หนูพันธุ์ Hatch chile ซึ่งมาจากฟากฟ้าของ Hatch มลรัฐนิวเม็กซิโก และไม่มีที่ไหนอีกแล้ว (สำหรับบันทึก) พริกฟักเป็นพริกยาวสีเขียว ค่อนข้างคล้ายกับพริกแคลิฟอร์เนียและอนาไฮม์ แต่ให้มากกว่า ความร้อน (ผ่าน The Spruce Eats ).
พริกขี้หนู อธิบายว่าพริก New Mexican Hatch chile เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมสำหรับทุกคนที่อาศัยอยู่ใน New Mexico และที่ที่พวกเขาปลูกและเก็บเกี่ยว - กลางพื้นที่เกษตรกรรม Rio Grande - มักเรียกกันว่าเมืองหลวงของพริก โลก. พริกไทยเป็นที่เคารพนับถืออย่างมากจนทำให้เทศกาล Hatch Chile ประจำปีซึ่งเกิดขึ้นในแต่ละวันหยุดสุดสัปดาห์ของวันแรงงานดึงดูดผู้คนได้มากถึง 30,000 คนจากทั่วโลก ทั้งหมดนี้อัดแน่นอยู่ในเมืองเล็กๆ ที่มีประชากรน้อยกว่า 2,000 คน
ตามที่ เกล็ดพริกไทย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ Hatch chiles เป็นสิ่งที่มีตำนาน เมื่อเทียบกับพริกอื่น ๆ Hatch chiles มีลักษณะเป็นดิน อาจมาจากดินที่อุดมสมบูรณ์ในพื้นที่ที่พวกเขามาจาก พวกเขาสามารถรับประทานดิบๆ ได้ แต่หนังค่อนข้างหนา ดังนั้นพวกเขาจึงมักคั่ว ซึ่งทำให้เกิดกลิ่นควันหรือเนยที่ไม่มีใครเทียบได้
สูตรใดบ้างที่สามารถฟักได้จากพริกเขียวเม็กซิกันแบบใหม่
Hatch chiles มีประโยชน์หลากหลายอย่างเหลือเชื่อและสามารถรวมเข้ากับอาหารได้หลากหลายรวมถึงสตูว์ sautés, ต้นหลิว , dips เช่น queso, hummus และ salsa (via อาหารและไวน์ ). พวกเขายอดเยี่ยมใน เบอร์เกอร์ และ พิซซ่า และในนิวเม็กซิโก คุณสามารถหาได้ใน พายแอปเปิล เพราะความหวานของผลไม้เข้ากันได้ดีกับความหอมของพริก
คุณสามารถหาพันธุ์ Hatch chiles ได้ทั้งสีแดงและสีเขียว แต่เป็นพริกชนิดเดียวกันที่หยิบมาในเวลาต่างกัน เมื่อหยิบมาแต่เนิ่นๆและคั่วแล้วจะมีรสชาติที่รมควัน เมื่อพริกสุกและเปลี่ยนเป็นสีแดง มันจะหวานและเป็นดินมากขึ้น (ผ่าน อาหารและไวน์ ).
ในแง่ของความร้อน มี Hatch chiles หลายแบบ ดังนั้นตำแหน่งของพวกมันจึงอยู่ที่ มาตราส่วนสกอวิลล์ ผันผวน Milder Hatch chiles เริ่มต้นที่ประมาณ 1,000 SCU (หน่วยความร้อน Scoville) ซึ่งคล้ายกับพริกไทย poblano ในขณะที่พันธุ์ที่ร้อนกว่าสามารถเข้าถึงได้ถึง 8,000 SCU ซึ่งคล้ายกับพริกไทย serrano chile (ผ่าน สูตรของฉัน ). เม็กซิกัน Please Mexican กล่าวเพิ่มเติมว่าขนาดของพริกขี้หนูเป็นเครื่องบ่งชี้ระดับความร้อน: พริกที่เล็กกว่ามักจะร้อนกว่า และพริกที่ใหญ่กว่ามักจะอ่อนกว่า
ในทางโภชนาการ พริกขี้หนูขนาดกลางหนึ่งเม็ดมีมาก วิตามินซี เป็นส้มหกผลและเต็มไปด้วยแคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ไนอาซิน โฟเลต และวิตามินที่สำคัญอื่นๆ (ผ่านทาง มหาวิทยาลัยช้อน ).
