หากคุณเคยไปที่ร้านขายของชำหรือร้านขายเนื้อในท้องถิ่นเพื่อซื้อคนสวย a ตัดเนื้อ แล้วโอกาสที่คุณต้องการจะทำในครัว สำหรับการตัดหลายๆ ครั้ง นั่นหมายความว่าคุณจำเป็นต้องแช่น้ำเกลือจึงจะรู้สึกได้ถึงรสชาติและรสชาติของมันอย่างเต็มที่ น้ำเกลือพื้นฐานที่สุดคือสารละลายน้ำเกลือที่มีเกลือเท่ากับห้าถึงแปดเปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก บางครั้งมีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อปรุงรสเนื้อสัตว์ด้วย เช่น สมุนไพรหรือ น้ำตาล (ผ่าน The Kitchn ). แต่เหตุผลที่ทำให้น้ำเกลือนั้นไม่ค่อยเกี่ยวกับรสชาติมากกว่าที่เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยรวมที่คุณมี
Brining ช่วยให้เนื้อดูดซับของเหลวบางส่วนในขณะที่แช่ในสารละลาย แม้ว่าของเหลวบางส่วนจะสุกแล้ว แต่การต้มน้ำก็ยังช่วยให้ได้เนื้อที่ฉ่ำขึ้นหลังจากปรุงอาหารด้วย เกลือในสารละลายทำงานเพื่อละลายเส้นใยกล้ามเนื้อและทำให้ทั้งเส้นใยและโปรตีนจากเนื้อสัตว์เสียหายด้วย ในที่สุดน้ำเกลือก็ให้คุณมากขึ้น เนื้อนุ่ม ที่ยากน้อยกว่าด้วย แต่เพื่อให้บรรลุเป้าหมายทั้งสามนี้อย่างแท้จริง คุณต้องใช้เกลือที่เหมาะสมในการทำงานอย่างเหมาะสม
มีข้อควรพิจารณาที่แตกต่างกันออกไปเนื่องจากทั้งหมด เกลือ ไม่เหมือนกัน. เกลือที่ต่างกันมีขนาดแตกต่างกันและมีผลึกรูปร่างต่างกัน แม้แต่ขนาดของผลึกของเกลือชนิดเดียวกันก็อาจแตกต่างกันได้ นั่นคือเหตุผลที่เกลือควรวัดด้วยน้ำหนักแทนปริมาตรเสมอ
ใช้เกลือนี้เมื่อคุณกำลังต้ม
เกลือมีห้าชนิดที่ทำงานได้ดีสำหรับน้ำเกลือ และไม่มีเกลือชนิดใดชนิดหนึ่งที่เป็นเกลือแกง เกลือที่หยิบขึ้นมาและเตรียมไว้สำหรับต้ม ได้แก่ เกลือ Diamond Crystal หรือ Morton Salt Kosher เกลือทะเล Celtic สีเทาอ่อน และเกลือสีชมพูหิมาลัย (ผ่านทาง Foodsguy ).
เกลือหยาบเหมาะที่สุดสำหรับการต้ม โดยเกลือโคเชอร์จะอยู่ด้านบนสุดของรายการเพื่อความบริสุทธิ์ แบรนด์ไดมอนด์คริสตัลเป็นตัวเลือกอันดับต้น ๆ สำหรับพื้นผิวที่แม่นยำและสม่ำเสมอ คริสตัลก็มีขนาดใหญ่และไม่เป็น เค็ม ดังนั้นคุณจะไม่ใส่เกลือมากเกินไป อย่างไรก็ตามแบรนด์ Morton Salt ก็มีสะเก็ดขนาดใหญ่เช่นกัน ซึ่งหมายความว่ามันจะละลายในน้ำได้เร็วกว่า แต่มีขนาดใหญ่พอที่จะยึดติดกับเนื้อในน้ำเกลือแห้งได้เช่นกัน
เกลือทะเลเซลติกสีเทาอ่อนก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน Foodsguy เพราะแบรนด์มีมาตรฐานสูงมาก อย่างไรก็ตาม การหาเกลือในปริมาณที่เหมาะสมนั้นทำได้ยาก เนื่องจากมีความชื้นในตัวเกลือมากกว่า เกลือทะเลยังสามารถเพิ่มรสชาติให้กับน้ำเกลือได้และมีความบริสุทธิ์น้อยกว่า
ในที่สุด เกลือหิมาลายันสีชมพู เป็นอีกทางเลือกที่ดี แม้ว่าจะช่วยเพิ่มรสชาติและสารอาหารอื่นๆ ให้กับเนื้อสัตว์ เช่น ธาตุเหล็ก แม้ว่าเกลือจะมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป แต่ก็ดึงเอารสชาติของเนื้อออกมาได้เป็นอย่างดี
กำลังมองหาน้ำเกลือที่ดีที่สุด? ชั่งน้ำหนักเกลือแทนที่จะวัดด้วยปริมาตร ยึดเกลือโคเชอร์ แต่รู้ว่าเกลือทะเลและเกลือสีชมพูหิมาลัยเป็นตัวเลือกสำรองที่ดี
